涼拌香菜牛肉材料簡單做法快速，牛肉片清香滑嫩隔餐的風味更好吃
喜歡吃辣的朋友可以多準備小辣椒提味
涼拌香菜牛肉材料
雪花牛肉片300g
全蛋1顆
蒜頭6~7顆(約17g)
薑片3~4片(約15g)
香菜3~4株(約30g)
調味料:醬油膏20g 醬油30g 糖1.5大匙 雞粉1匙
點綴:白芝麻1大匙
1.醃漬牛肉片
大碗裡放入雪花牛肉片及蛋白抓醃後再加入雞粉抓拌均勻備用
牛肉片抓拌後要再靜置10分鐘以上
2.川燙牛肉片
平底鍋放8分滿的水，燒開後加兩大勺米酒後熄火馬上放進牛肉片
拿筷子輕撥散肉片讓薄肉片均勻受熱熟成，見肉片變色就要撈出以防過熟變老
牛肉片用浸泡滾水的方式緩緩變熟除了要保留肉質嫩度也可以把多餘的油脂去掉
3.香菜涼拌汁
香菜洗淨擦乾去頭切2公分小段，薑蒜切小末，其它材料量秤備妥
雪平鍋放一湯匙油加熱炒出薑蒜香氣後放入醬油膏/醬油/糖，糖要炒出焦糖味(融化)後倒入燙好牛肉裡
涼拌醬汁和牛肉片先混合入味後再加入香菜混拌，上桌前再撒上白芝麻提香
牛肉片先用蛋白醃漬軟化纖維再經過川燙洗掉油脂後搭配香鹹醬汁，肉質滑軟不澀非常好吃
香滑順口的牛肉片
有香菜和芝麻提味的牛肉片一口一大片
涼拌香菜牛肉的烹飪筆記:
薄厚適中的牛肉片建議買大賣場切好的盒裝牛肉片
軟化牛肉纖維的方法可以用蛋白、醋，食用小蘇打、鳳梨心、蘋果
這道牛肉的量不算多，川燙鍋具選寬口淺底比較適合
水中放酒目的是去腥，若有蔥薑更適合
牛肉片薄容易熟，水滾後熄火再下鍋川燙，避免水溫升高把肉燙過頭
涼拌醬汁多一點糖多一點醋也可以放檸檬汁調整，總之以個人口感而異
如何醃製出軟嫩醃肉？醃肉時間與方法秘訣大公開(出自料理科學)
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