豆干丸子是在網路上看到素食專家-培仁老師的教學影片而習作的菜單，這個做法有點類似流行的分子料理，把食物原本的外觀形態還有既定的食物口感像變魔術一樣重新改造的烹飪技巧。先把豆干壓磨成泥拌入不同顏色的蔬菜只用簡單調味就能呈現豆干的酥香氣味，以下我把家人喜歡的比例記錄下來，歡迎同好們嚐試… 一斤白豆干做出一大盤豆干丸子放冰箱凍著，不用退冰就能直接料理 用氣炸鍋回熱或是放進湯裡燉煮，可以紅燒也 […]
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燴(不分類食譜)
烘焙筆記│奶油酥餅.太陽餅.椪餅 酥到會掉渣的餅
奶油酥餅.太陽餅.椪餅 這是酥到掉渣的點心餅，奶油酥餅不是一出爐就往嘴裡塞唷，放在室溫兩到三天讓餅皮受潮回軟後的風味才是奶油酥餅最好吃的滋味，也可以試試我家90歲阿公泡在牛奶裡吃的吃法喔 奶油酥餅.太陽餅.椪餅這類傳統酥餅的成分是用麵粉.糖.油.水調製成油皮和油酥，再包入糖.麥芽.芝麻.椰蓉之類營造出的甜餡口感很適合當作茶點，也在中部響噹噹的伴手禮喔 奶油酥餅.太陽餅的油皮材料和做法 中筋麵粉12 […]
烘焙筆記│芝麻薄餅與鹹蛋黃口味方塊酥
芝麻薄餅方塊酥是酥油類中蠻受歡迎的餅乾，烘烤後的芝麻香氣特別加分 零食中我喜歡香~酥~脆又厚實的方塊酥，尤其是百吃不膩的老楊方塊酥 今天要試做我愛吃女兒們也超愛吃的鹹蛋黃口味方塊酥，這個配方又讓我省錢囉 把材料混勻，油皮包好油酥後撖平，送進烤箱，大約30分鐘自己做的方塊酥就出爐了~ 芝麻薄餅和方塊酥的油皮材料 油皮:中筋麵粉100g，綿白糖30g，無鹽奶油25g，水40g 1.麵粉和綿白糖先過篩( […]
烘焙筆記│焦糖布丁燒，一口甜蜜的點心
焦糖布丁燒是大人小孩都喜歡吃的甜點，在滑順的布丁凍下方有香蜜焦糖液上面則是入口即化的戚風蛋糕，一小杯包含了香濃滑順和綿密的三種享受 焦糖布丁燒，分為焦糖、布丁、戚風蛋糕三部分，是不是在擔心一口氣完成不了這三個步驟呢? 別擔心!看完我的布丁燒做法，廚夫廚娘們也能從容地把可口甜品端上桌享口福囉 煮焦糖的材料和做法(160ｍｌ的容量約9杯) 二砂糖80g，冷水30g，熱水60g 1.乾鍋中放入二砂糖及冷 […]
烹飪筆記│酸辣湯，香酸開胃好吃的國民美食
酸辣湯是眾所周知的國民美食，我把家裡吃剩的雞肉和鮭魚加進酸辣湯裡就不用再另外準備肉絲了 酸辣湯加麵條就是酸辣麵，配白飯就是酸辣飯，也可以直接喝酸辣湯，吃法隨個人喜歡 酸辣湯的材料(約6~8人份) 主材料: 紅蘿蔔絲60g 木耳兩片大約60g 板豆腐½塊 鴨血½塊 筍乾20g 蔥2根 蒜頭5顆 全蛋2顆 鮭魚肉/雞肉絲或肉絲50g 調味料: 紅蔥頭2大匙約30g 黑/白胡椒各一小匙(各約5g) 醬油 […]
烹飪筆記│紫蘇梅佐脆皮雞塊，甜酸開胃即使冷掉了也好吃
閨蜜好手藝送我一罐她自己醃漬的紫蘇梅，我的冰箱裡正好還有棒棒腿 快手調了一份脆皮粉漿就完成這道甜酸開胃即使冷掉了也好吃的紫蘇梅佐脆皮雞塊 這份雞肉塊(炸雞腿或是炸雞塊)不是油又膩的一層厚粉，所以雞肉甜度會特別明顯 紫蘇梅佐脆皮雞塊的材料 棒棒腿800g 調味料:醬油3大匙，13香(或五香粉)1小匙，米酒2大匙 脆皮粉漿:中筋麵粉60g，玉米粉20g，太白粉20g，泡打粉5g，水100CC 紫蘇梅汁 […]
烹飪筆記│焗烤米披薩(龍蝦沙拉)，不再苦惱家裡剩飯要怎麼處理了
焗烤米披薩，我用沙拉飯做底搭配焗烤起司的熔岩效果，把白飯改造成大人小孩都愛吃的披薩，一上桌就一掃而光! 看完焗烤米披薩的做法，廚房夥伴們會和我一樣不再為處理家裡剩飯發愁了 焗烤米披薩(龍蝦沙拉)的材料 冷的白飯150g 市售龍蝦沙拉100g 桂冠沙拉醬20g(非必要) 日式海苔片1張 焗烤用的起司50g 預熱烤箱170度C，烘烤15~20分鐘 1.白飯和市售的龍蝦沙拉充分的混拌均勻 喜歡濕潤口感的 […]
烘焙筆記│花生醬乳酪蛋糕，一口滿足的甜鹹雙味蛋糕
花生醬乳酪蛋糕，在調製好的起司內餡加幾勺軟質花生醬增加甜中帶鹹的口感火花! 花生醬乳酪蛋糕一共有四步驟，餅乾基底、起司內餡、組合、烘烤 花生醬乳酪蛋糕的餅乾基底 消化餅乾180g 無鹽奶油70g 奶油要提前放到室溫回軟或隔水加熱回到液體的狀態 消化餅乾放入夾鏈袋中用擀麵杖輾壓成細碎削 再與軟化後的奶油混合後在烤膜底部壓緊實 為方便脫膜我用8吋的活動烤膜 烤膜的內緣及底部先沾抹一點油再把裁好的烘焙紙 […]
烹飪筆記│餛飩皮蝦鬆，外皮酥脆內有鮮甜蝦仁蔬菜餡
蝦鬆，蝦仁切成小段和川燙熱水的蔬菜絲們混合拌勻裝在酥炸的餛飩皮裡 開胃的配色之外還有現炸的酥脆外皮包著鮮脆蔬菜餡的驚艷口感~ 餛飩皮蝦鬆的材料 高麗菜(切絲)340g 蝦仁100g 木耳(切絲)40g 紅蘿蔔(切絲)40g 杏鮑菇(切丁)40g 堅果(剝小塊)100g 大餛飩皮10張 紅蘿蔔或櫛瓜(粗一點)一根 餛飩皮蝦鬆的調味料 醃蝦仁:胡椒粉1/2小匙 太白粉1/2小匙 醃蔬菜:胡椒粉1/2茶 […]
烘焙筆記│桂圓核桃蛋糕，做法簡單的紮實綿密小磅蛋糕
桂圓核桃蛋糕，幾乎過節小叔都會買這款蛋糕，坊間的桂圓糕好吃但幾乎都油多多，我實在擔心會過度吸收熱量 自己做的桂圓蛋糕，我調整了油和糖的比例做出這款解饞的紮實綿密嬌巧磅蛋糕 桂圓核桃蛋糕的材料 低筋麵粉120g 泡打粉5g 小蘇打2.5g 二砂糖30g 紅糖15g 鹽2g 全蛋3顆 沙拉油120g 桂圓乾50g 養樂多1瓶 核桃/胡桃30g 桂圓核桃蛋糕的做法 1.桂圓乾浸泡在養樂多裡，大約1小時 […]
