日式料理滷煮類的甘露煮或稱佃煮都是以糖為主的人氣料理 搭配不同比例的醬油、酒、味霖一起燒滷到水份快乾的狀態 糖經過焦化滲入食材後和其他醬料互補出甘甜清鹹的平衡層次 在居酒屋或日式料理店是非常受歡迎的料理選項 香魚經過細火悶煮後，已經是入口即化的層級了 佃煮香魚的材料(5~7人份) 香魚7條(約600g) 料理米酒30g(燙洗香魚) 佃煮醬汁: 薑33g，蒜頭15g 清水600CC，醬油20g，醬油 […]
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燴
烘焙筆記│綠豆酥，綠豆沙餡.油酥.酥皮一次到位，好吃不用排隊
中秋的應景點心不外乎台式.廣式.蘇式月餅以及酥皮類的蛋黃酥.鳳梨酥.綠豆椪 既然是過節免不了會吃到應景美食，月餅酥餅這類高熱量食物只有自己做還能控制一下熱量、脂肪量 避免熱量過高，今年我做的綠豆酥沒有包蛋黃只用堅果和肉脯來提味…真好吃! 綠豆酥的做法包括綠豆餡、油酥酥油，包酥填餡、烘烤，四個重點 炒綠豆餡比較花時間，建議提早一天先做起來 剩下的包酥(把油酥酥皮包在一起)和填餡以及烘烤依 […]
烹飪筆記│火鍋肉片料理-和風五花肉捲梨，水梨入菜驚喜的口福
火鍋肉片料理-和風五花肉捲梨，水梨入菜驚喜的口福 覺得五花肉片很油很肥嗎?甜度的水梨適合做菜嗎?白切肉片只能沾五味醬嗎? 我的火鍋肉片捲裡包著水梨，甜又香的水梨汁蓋過五花肉的肥油膩感，每一口咀嚼都是幸福的驚喜 和風五花肉捲梨材料(3人份) 火鍋肉片一盒(200g) 甘露梨一顆(500g) 1.鍋裡的水燒開後熄火(盛盤後要加醬汁所以燙肉的水裡不要加鹽) 把每片的五花肉直條攤開下鍋川泡10秒鐘 肉片變 […]
烘焙筆記│南瓜派，在家輕鬆做甜派，感恩節吃南瓜派.端午節吃粽子.中秋節吃月餅
南瓜派可以做甜的也能做鹹的口味，一顆2斤重的南瓜大約可做2個7吋派的分量 外國人在感恩節會吃南瓜派，我們中秋節除了吃傳統的月餅鳳梨酥蛋黃酥也要來一份南瓜派添熱鬧 南瓜派有派皮、南瓜餡、烘烤加裝飾這三道工序，做上手後其實沒想像中的困難 基本派皮的材料 中筋麵粉200g 低筋麵粉50g 無鹽奶油150g(室溫放軟) 細砂40 鹽5g 冰水半杯 1.工作臺上放過篩後的麵粉，在粉堆中挖個洞倒入細砂和鹽，粗 […]
烹飪筆記│彩椒杏鮑菇炒雞柳，鮮甜雞肉溫潤彩椒的陽春線條
雞里肌(雞柳)先用開水燙出7分熟再用中火燴炒，高纖、低熱量的菇是天然減肥聖品 用鮮甜雞柳的肉汁滋潤杏鮑菇的營養再搭配維生素多的彩椒一起出菜，陽春材料也能做出有滋味的菜色 彩椒杏鮑菇炒雞柳材料(3人份) 雞柳200g 杏鮑菇2~3條 紅椒半顆 黃椒半顆 蒜頭2瓣 雞粉1.5大匙 彩椒杏鮑菇炒雞柳做法: 1.鍋裡水燒開後放入雞柳熄火(悶泡至降溫) 雞柳條降溫後順紋剝小塊備用 2.杏鮑菇不用洗直接切滾刀 […]
烹飪筆記│雞絲豆腐羹，清爽嫩滑好入口，老人小孩都愛吃
豆腐羹料理怎麼做才會好吃?放那些材料才夠營養? 以豆腐為主的豆腐羹是道常見的家常料理，想吃海味就配海鮮，要清淡就配蕃茄青菜 嫩豆腐嫩雞柳讓牙口不好的阿公吃到讚不絕口!! 雞絲豆腐羹材料(3~4人份) 雞柳條200g 盒裝嫩豆腐1盒 新鮮蕃茄2顆 雞蛋1顆 太白粉2大匙 雞粉2大匙 雞絲豆腐羹做法: 1.準備一鍋水，蕃茄清洗後先在蒂頭處用刀輕劃十字然後放進鍋中煮到水滾後取出沖泡冷水就能輕鬆扒皮，同一 […]
烹飪筆記│金銀蛋燴雙色，四色搭配效果視覺更好營養也多更多
金銀蛋炒法不外乎搭配如龍鬚菜、菜菠菜、莧菜、地瓜葉之類的綠色蔬菜 我用綠色黃瓜丁及紅色蘿蔔丁去配白色鹹蛋和黑色皮蛋(俗稱金銀蛋)，四色搭配的效果更好營養也更多! 金銀蛋燴雙色的材料(2人份) 皮蛋1顆 鹹蛋1顆 小黃瓜1條 紅蘿蔔1/5條 金銀蛋燴雙色做法: 1.煮透皮蛋裡的蛋黃 皮蛋放在滾水中煮5~8分鐘後熄火續悶5分鐘，泡冷水放涼擦乾水分去蛋殼後切丁 (嫌麻煩就用電鍋 […]
烘焙筆記│杏仁雞蛋糕，外皮酥脆紮實綿密杏仁香，小孩很喜歡~
一款簡單好看也好吃的杏仁雞蛋，一圈一圈烤過紋路真是好看，入口是紮實口感挺有磅蛋糕的風韻 杏仁雞蛋糕的材料 (17公分直徑的活動烤模，約5~6人份) 雞蛋 4顆 低筋麵粉130g 細砂100g 無鹽奶油100g 泡打粉1小匙 香草醬1小匙(不加也可以) 鹽0.5小匙 杏仁雞蛋糕的做法 1-1.全蛋打入碗中，用電動攪拌器慢速充分打蛋攪勻後再加入細砂糖用中速打發 1-2.待細砂糖融化後，打蛋的碗移到熱水 […]
烹飪筆記│韓式烤雞翅，簡單的吮指回味，適合當正餐點心下酒菜
韓式烤雞翅是一道超簡單的家常食譜，醃雞翅的配方中我覺得方便材料也方便取得，來看看用氣炸鍋把雞翅烤出酥脆多汁的步驟 韓式烤雞翅材料(3人份) 二節雞翅6支 醃料: 韓式辣醬1大匙 蒜泥1小匙 魚露1小匙 醬油膏1大匙 糖1小匙 米酒1大匙 氣炸鍋:以160度預熱10分鐘，160度15分鐘+180度5分鐘，若想加強上色再續加熱數分鐘 韓式烤雞翅作法 1.雞翅乾淨後擦乾水份裝入一調製盆中，加入全部醃料抓 […]
烘焙筆記│咖啡起司蛋糕，一口綿密口口甜蜜
咖啡起司蛋糕，即融咖啡粉用熱水調化後加進麵糊充分混合，用水浴法低溫烘烤50分鐘再冰鎮2小時以上就大功告成了 咖啡起司蛋糕的材料(8吋活動底烤模約5~6人份) 奶油乳酪260g (提早從冰箱拿出來室溫軟化) 全蛋2顆 鮮奶油120g 牛奶100g 低筋麵粉5g 玉米粉5g 綿白糖65g 鹽2.5g 咖啡粉5g（2大匙）+熱水2大匙 調勻 以下步驟很簡單也很快完成，所以烤箱可同步150度C開啟預 […]
