椒鹽排骨為了好吃和方便吃，我特別請豬老闆幫我留下5斤帶肉的豬肋排(也有人叫豬腩排) 請老闆剁塊後我把骨頭和肉部位分別裝袋入冷凍，留下一斤排骨肉做了涮嘴的椒鹽排骨 椒鹽排骨的材料 材料:排骨肉600g，薑3~4片約20g，綠蔥尾7~8段(約 10g) 醃料:米酒30g，醬油30g，椒鹽10g，大紅袍(花椒)1/2匙，雞粉5g 炸粉:雞蛋1顆，中筋麵粉2大匙，太白粉1大匙 修剪排骨肉上多餘的筋膜同步調 […]
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烘焙筆記│沙其馬，麵粉和雞蛋組合的解饞點心
沙其馬是可以在家做的簡單點心!沙其馬由麵粉加蛋及少量的泡打粉組合，炸酥的細麵條混拌糖漿後會凝結成塊，在甜而不膩鬆軟酥綿的口感裡還有堅果的香氣是大人小孩都喜歡的解饞零食! 沙其馬的材料 中筋麵粉300g，泡打粉3g，鹽2g，全蛋3顆 沙其馬的糖漿 水貽(或麥芽糖)120g，二砂糖80g，蜂蜜70g，清水80g 沙其馬的作法 1.揉麵 盆裡放入麵粉、鹽、泡打粉、雞蛋後用筷子混拌成大小粗粒的棉絮之後抽掉 […]
烹飪筆記│東河肉餅，薄可透光的酥軟麵皮漫出蔥肉香的義烏美食
東河肉餅是浙江省義烏市東河村的街頭美食，特色在於薄可透光的酥軟薄麵皮透出蔥肉香的滋味 已經被燒到手癢的我也跟著復刻出比蔥油餅花俏的義烏美食~東河肉餅 東河肉餅的材料 麵皮:中筋麵粉300g，鹽3g，溫水180CC 肉餡:豬絞肉300g，蔥花150g，胡椒鹽10g，雞粉5g，蔥薑水30g，醬油25g 東河肉餅的做法 1.溫水和麵，分切，醒麵 麵粉中放鹽，分次緩慢的加入溫水，用筷子先攪拌到粗絮的狀 […]
烹飪筆記│上海燻魚，外皮酥脆魚肉鮮汁多，燻魚是油炸不是用煙燻
上海燻魚，先油炸再浸泡的方式做法非常簡單，炸熟的魚塊完全沒有油膩感，外酥內嫩的魚肉口感偏甜的，美味色澤叫人口水直流呀 上海燻魚的材料 草魚(中段)700g，薑一小塊35g，蔥段30g，醬油70g，米酒20g 泡燻魚的醬汁 薑一小塊10g，冰糖120g，醬油40g，水350g，八角1顆，月桂葉2片，十三香(或五香粉)1小匙 上海燻魚的做法 1.草魚(請魚老闆幫忙切斜片)洗乾淨擦乾水分後加入蔥薑酒抓勻 […]
烹飪筆記│涼拌蓮藕，搭配清香檸檬的開胃涼拌菜
涼拌蓮藕，先把蓮藕切片煮熟後和檸檬汁一起涼拌入味，這款酸甜開胃涼拌菜我可以吃掉一整盤喔 營養蓮藕要單獨做成爽脆的涼拌菜或是和排骨一起燉高湯也可以和肉片一起燴炒，哪一款變化煮法都好吃~ 涼拌蓮藕的材料 蓮藕兩段620g，鹽1大匙，白醋50g 檸檬蓮藕片的醃料 檸檬3顆，薑絲20g，二砂糖80g，香菜一把 檸檬蓮藕片的做法 1.清洗蓮藕刨細片 市場買回來的蓮藕多半是帶土，先把泥土刷洗乾淨掉後用刨刀去外 […]
烹飪筆記│檸檬鳳爪，低成本好吃會涮嘴的吮指美味
檸檬鳳爪是繼虎皮鳳爪後的新寵，餐廳大廚做的鳳爪有清爽的酸香氣味和一吃就上癮的彈脆膠質 是讓我思念的滋味，在我動手復刻的過程裡步驟實在很簡單 只有自己動手做才有的低成本及高品質，誘惑的涮嘴功力也是讓人吃不停的喔! 檸檬鳳爪的材料 雞腳1600g(約3斤) 蔥4根，薑一塊，米酒3大匙 檸檬醬汁: 蒜頭40g，白芝麻30g，細砂糖30g，大紅袍2g 醬油膏60g，醬油60g，黑醋60g，麻油20g […]
烘焙筆記│南瓜糯米餅，黑糖芝麻餡，麻糬的升級吃法
南瓜糯米餅，油炸起鍋的時候外皮相當酥脆，裏頭熱燙的流心餡還在冒煙 我一向不碰軟綿綿的糯米食物，今天竟然吃完一塊 南瓜糯米餅 南瓜糯米餅的材料 南瓜450g，細砂糖35g，糯米粉300g，麵包粉200g 南瓜糯米餅的餡料 紅糖40g，細砂糖40g，中筋麵粉30g，黑/白芝麻15g 南瓜糯米餅的做法 1.南切去皮切小塊蒸熟後去水趁熱拌入二砂糖後搗成泥放涼 我準備的南瓜是450g，去皮去囊去籽後剩下37 […]
烹飪筆記│虎皮鳳爪，比茶樓好吃且實惠，分享做好看虎皮的技巧
虎皮鳳爪是我去港式茶樓必點的選擇，可惜茶樓端出來的一盤份量總讓我意猶未盡 鳳爪要經過川燙油炸後再燒滷的繁瑣步驟也難怪港式茶樓裡的價格不怎麼實惠 今天我就來復刻這道想很久卻不敢動手做的虎皮鳳爪 虎皮鳳爪的川燙材料 雞腳一份 822g(19隻 ) 蔥3根，薑5片，米酒2大匙，蜂蜜30g 虎皮鳳爪的滷汁材料 蒜頭20g，薑片25g，花椒30g 月桂葉2片，八角1顆 醬油膏30g，沙茶醬30g，冰糖20g […]
烘焙筆記│卡士達麻花捲，鬆軟不油膩清香好滋味的涮嘴點心
用中筋麵粉手工揉製的麻花捲，餡心是用橘子汁調製的卡士達醬 油炸後胖嘟嘟的模樣超級可愛，每一口都能吃到果香奶香並存的軟餡滋味 真妮4的麻花捲做法有手揉麵團、煮卡士達醬、麻花塑型、油炸麻花4步驟 麻花捲的麵團材料(成品約520g可做10份) 中筋麵粉300g 全蛋2顆(約130g) 牛奶45g 細砂糖45g 酵母3g 鹽1g 麻花捲麵團的做法 1.面盆中放入中筋麵粉，酵母，糖，鹽，用筷子大致混合後 […]
烹飪筆記│菇茸肉丸，金針菇要川燙才有明顯的爽脆口感
金針菇是鮮美甘甜的火鍋常客，不喜歡金針菇加熱後產生黏糊汁液的朋友可以試試我這道料理 川燙洗掉金針菇的黏感後咀嚼中會有更明顯的爽脆口感再配上我特調的芡汁讓菇菇達到更美好的滋味 菇茸肉丸的材料(3人份) 絞肉200g 金針菇一把約150g 木耳2片約50g 雞蛋1顆 吐司2片 調味料: 太白粉2.5大匙 胡椒粉2大匙 鹽1匙 香油1大匙 芡水: 醬油膏2大匙 二砂糖1.5大匙 清水4大匙 太白粉2大匙 […]
