被起司覆蓋的布朗尼，嘴裡縈繞著起司乳香和濃郁巧克力香氣的滿足感 這款布朗尼的口感偏紮實但不會甜膩，好吃魅力來自高濃度巧克力，在飽滿外觀下有滑順的起司幕斯襯托，好看也好吃! 被起司覆蓋的布朗尼材料(8吋活底蛋糕模) 74%巧克力一片(100g) 無鹽奶油130g 全蛋2顆 黑糖150g 玉米脆片100g 堅果100g 可可粉15g 中筋麵粉60g 即溶咖啡粉5g 鹽1g 1.用最小的火力把黑巧克力 […]
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烘焙筆記│芝士脆脆棒(原味，巧克力，抹茶)，不是預拌粉的配方
最近瘋狂被推播的不是哪部劇而是輕脆涮嘴的芝士卡拉棒點心，我做的這款芝士脆脆棒不是用預拌粉的配方，材料和步驟都很簡單，雖然我擠的線條有點不規則反而醜的有趣，這款酥脆芝士棒真的會一棒接一棒~很涮嘴 芝士脆脆棒的材料: 濕性材料:牛奶140g，全蛋一顆，沙拉油30g 乾性材料:中筋麵粉50g，玉米粉140g，細砂糖30g，芝士棒2~3支(約80g) 口味:可可粉5g，抹茶粉5g 芝士脆脆棒的做法: 1. […]
烘焙筆記│抹茶芋泥夾心蛋糕，芋泥控不能錯過的手做蛋糕
抹茶芋泥夾心蛋糕，蛋糕麵糊加抹茶幫蛋香戚風增加清爽香氣 芋頭蒸熟搗爛後和打發鮮奶油混拌，綿密細緻的芋泥餡只有自己做才能吃到這麼紮實的口感 邀請喜歡芋泥的朋友一起來品嚐~ 抹茶芋泥夾心蛋糕的材料(8吋的方形或圓形蛋糕模) 雞蛋4顆(採分蛋法，即蛋黃/蛋白要分開調製) 牛奶40g 糖粉40g 液態油(玉米油或沙拉油)40g 抹茶粉15g 低筋麵粉30g 泡打粉5g 1.玉米油先加熱到微溫後加入抹茶攪拌 […]
烘焙筆記│蘋果香草隱形蛋糕，大量水果烘焙的蛋糕降低吃甜點的罪惡感
對隱形蛋糕的認識來自於BBC的烘焙節目，上網查閱後發現把蛋糕隱形起來在國外已經流行的蛋糕做法。材料配比中水果是主要材料，用極少量的奶油和麵粉就能滿足想吃蛋糕的饞勁，這款清爽水果烘焙的蛋糕可是喜愛甜點的饞寶們降低罪惡感呦 蘋果香草隱形蛋糕的材料 蘋果 4顆(去皮去籽切成薄片) 香草精1茶匙 全蛋 2個 糖20g 無鹽奶油20g 牛奶70ml 低筋麵粉35g 泡打粉1茶匙 鹽 1小撮 1.濕性材料(全 […]
烘焙筆記│咖啡鬆餅，零失敗的鬆餅做法比蛋糕簡單
幾乎是零失敗的鬆餅做法比蛋糕簡單，加上手邊如果有台漂亮鬆餅機的話，趕快端出這道老少吃了嘴角會上揚，臉上掛著我心滿足的表情 咖啡鬆餅的材料 雞蛋3顆 牛奶130ml 無鹽奶油60g 低筋麵粉100g 泡打粉5g 糖粉15g 鹽2g 即溶咖啡5g 1.即溶咖啡加少許熱開水調勻，奶油放進微波爐裡加熱到完全融化(或用隔水加熱方式到融化) 2.乾性材料(低筋麵粉/泡打粉/糖粉)過篩後加入鹽，用 […]
烹飪筆記│焗烤大明蝦，牽絲起司帶出明蝦的鮮甜海味
買了一盒肥碩的大明蝦怕料理失敗我決定用簡單又安全的焗烤方式，濃郁牽絲起司包裹著鮮甜海味~大蝦用烤的果然比較好吃，嚼起來Q彈有勁呦~ 焗烤大明蝦材料: 明蝦8隻 米酒2大匙 胡椒鹽1.5大匙 明蝦在水流下沖洗，並剪掉蝦鬚和蝦腳 用開背法挑掉蝦子的泥腸 在蝦背輕輕切一刀(或用廚房剪刀)不要切斷，撥開蝦殼後會看到蝦腸，再拿牙籤把整條蝦腸挑掉 明蝦瀝乾水分後放平盤上，倒入兩大匙米酒在蝦身上翻拌去腥 1.5 […]
烹飪筆記│韓式辣味豬肉乾，輕辣開胃的涮嘴風味
韓式辣味豬肉乾，韓式辣椒粉有不同辣度，烘烤後的色澤會讓人口水直直流 豬肉乾哪家好吃?當然是自己做的最好吃，絕對沒有防腐劑絕對的新鮮和安心 韓式辣味豬肉乾材料 胛心絞肉 600g 細砂糖 25g 醬油膏 25g 魚露 20g 韓式細辣椒粉(輕辣) 20g 13香 2g 蜂蜜 20g 1.我選擇筋度較少肥瘦3:7的胛心肉，買肉時要請老闆代絞兩次，主要就是絞肉顆粒不能太粗 2.加入所有調味料，先用刮刀拌 […]
烘焙筆記│芋泥戚風蛋糕，讓芋泥迷愛不釋口的蛋糕
蛋糕底是綿密入口的大份量芋泥肯定讓芋泥控愛不釋口的蛋糕，蛋糕採用水浴法就是隔水加熱的方式烘烤，烤出來的蛋糕烤口感濕潤綿密非常好吃 芋泥戚風蛋糕-芋泥餡 芋頭2顆(約1斤半) 紫薯1顆(約1斤) 細砂糖30g 鮮奶油75g 無鹽奶油30g 芋泥戚風蛋糕-蛋糕體 蛋黃2顆 牛奶20g 沙拉油20g 低筋麵粉25g 蛋白2顆 糖粉20g 玉米粉5g 蒸芋頭 1.買回來的芋頭削洗乾淨後切片放電鍋蒸透 […]
烘焙筆記│雪花酥餅(原味及巧克力)，酥脆中有果乾的滋味層次很豐富的點心
雪花酥餅透過餅乾的酥脆感以及堅果和果乾來調節淡化棉花糖的甜膩感，催眠自己把棉花糖吃下肚的罪惡感…自己做的雪花酥成本低口感的層次多，適合當做伴手禮送朋友表心意當然也是實惠的下午茶點心囉 雪花酥餅的材料 棉花糖170g 營養口糧一包約140g 全脂無糖奶粉60g(入鍋30g+防沾30g) 無鹽奶油30g 堅果50g 蕃茄果乾30g 鹽1g PS.餅乾要先扳小塊備用 PS.堅果最好用原味，單 […]
烘焙筆記│古早味蛋糕，水浴法烘烤口感水潤而且綿密
古早味蛋糕的柔軟.濕潤.彈性是讓我喜歡的原因，用料簡單做法也很快速，適合早餐也是和朋友一起分享的美味點心 古早味蛋糕材料(6吋錫箔烤膜*6) 全蛋8顆 低筋麵粉120g 棉白糖120g 牛奶130g 沙拉油120g 鹽1/4小匙 檸檬汁5cc(可用白醋取代) 起司片6片 1.把蛋黃.蛋白分兩盆 2.調製蛋黃糊 沙拉油用小火加熱到有油紋就熄火 加入過篩的低筋麵粉和鹽，混拌到看不見粉粒 加入牛奶再次拌 […]
