脆皮地瓜酥芋頭酥，咖滋酥脆的外皮就像焦糖烤布蕾那層敲碎的糖片一樣讓人驚艷 地瓜和芋頭雖是油炸品但絲毫沒有油膩的口感，唯一可惜就是久放後脆皮會回軟…所以要現炸現吃才是經典 脆皮地瓜酥芋頭酥的材料 地瓜塊350g，芋頭塊250g，黑芝麻1大匙(8g)，白芝麻1大匙(10g) 把地瓜和芋頭清洗削皮後切3公分左右的滾刀塊(芋頭不容易熟切薄一點) 配方裡用的是熟芝麻，若買生的要先用乾鍋炒過或進烤 […]
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烘焙、點心
懶人包-點心的烘焙筆記
中式點心西式點心，聽到好吃的品像我就會摸索學習作出來讓孩子打分數 也是孩子們的鼓勵讓我越做越有信心和興趣 麵粉是中式點心、西式點心幾乎離不開的基本材料 什麼時候該用哪款麵粉呢，以我的習慣烘焙會以低筋麵粉為主，麵食就是讓中筋麵粉表現的時候 以下和喜歡窩廚房的讀友們分享我摸索練習評價還不錯的小手藝 點心的烘焙筆記 廣式腸粉 粉漿比例是成敗的關鍵，腸粉內餡不限豬肉、牛肉、雞肉、蝦仁、培根、老油條，甚至什 […]
懶人包-蛋糕的烘焙筆記
很多家庭主婦或是上班族姊妹都喜歡自己動手做蛋糕 不知是排版還是作者的疏漏，我很常看到步驟和步驟間有斷點，不然就是出現其他篇幅的頁面 剛開始接觸烘焙時會傻傻地跟著步驟做，然後就撞牆了… 隨著實作的經驗我從生手慢慢練到可以上廳堂的進度 學習無止盡，我會繼續作下去的 分享幾款我覺得能增加烘焙新手信心的作品，除了有文字也有影片可以更了解實作的過程 下午茶點心自己動手作~ 蛋糕的烘焙筆記 巴斯克 […]
烹飪筆記│廣式腸粉，粉漿比例是成敗的關鍵
廣式腸粉是我學生時期很流行的港式美食，粉漿裡放一點絞肉打個雞蛋再夾幾片青菜，快速的蒸熟後就是豐富又好吃的美味早餐，當然也能是極美味的下午茶 廣式腸粉的餡，不限豬肉、牛肉、雞肉、蝦仁、培根、老油條，甚至什麼都不放也很好吃 廣式腸粉的材料 1.粉漿:在來米粉125g，太白粉10g，清水335g 2.肉餡:豬絞肉100g，雞粉5g，胡椒鹽5g，醬油10g，清水15g 3.蔥花:2根蔥切小丁 4.淋醬:水 […]
烘焙筆記│沙其馬，麵粉和雞蛋組合的解饞點心
沙其馬是可以在家做的簡單點心!沙其馬由麵粉加蛋及少量的泡打粉組合，炸酥的細麵條混拌糖漿後會凝結成塊，在甜而不膩鬆軟酥綿的口感裡還有堅果的香氣是大人小孩都喜歡的解饞零食! 沙其馬的材料 中筋麵粉300g，泡打粉3g，鹽2g，全蛋3顆 沙其馬的糖漿 水貽(或麥芽糖)120g，二砂糖80g，蜂蜜70g，清水80g 沙其馬的作法 1.揉麵 盆裡放入麵粉、鹽、泡打粉、雞蛋後用筷子混拌成大小粗粒的棉絮之後抽掉 […]
烹飪筆記│東河肉餅，薄可透光的酥軟麵皮漫出蔥肉香的義烏美食
東河肉餅是浙江省義烏市東河村的街頭美食，特色在於薄可透光的酥軟薄麵皮透出蔥肉香的滋味 已經被燒到手癢的我也跟著復刻出比蔥油餅花俏的義烏美食~東河肉餅 東河肉餅的材料 麵皮:中筋麵粉300g，鹽3g，溫水180CC 肉餡:豬絞肉300g，蔥花150g，胡椒鹽10g，雞粉5g，蔥薑水30g，醬油25g 東河肉餅的做法 1.溫水和麵，分切，醒麵 麵粉中放鹽，分次緩慢的加入溫水，用筷子先攪拌到粗絮的狀 […]
烘焙筆記│南瓜糯米餅，黑糖芝麻餡，麻糬的升級吃法
南瓜糯米餅，油炸起鍋的時候外皮相當酥脆，裏頭熱燙的流心餡還在冒煙 我一向不碰軟綿綿的糯米食物，今天竟然吃完一塊 南瓜糯米餅 南瓜糯米餅的材料 南瓜450g，細砂糖35g，糯米粉300g，麵包粉200g 南瓜糯米餅的餡料 紅糖40g，細砂糖40g，中筋麵粉30g，黑/白芝麻15g 南瓜糯米餅的做法 1.南切去皮切小塊蒸熟後去水趁熱拌入二砂糖後搗成泥放涼 我準備的南瓜是450g，去皮去囊去籽後剩下37 […]
烘焙筆記│卡士達麻花捲，鬆軟不油膩清香好滋味的涮嘴點心
用中筋麵粉手工揉製的麻花捲，餡心是用橘子汁調製的卡士達醬 油炸後胖嘟嘟的模樣超級可愛，每一口都能吃到果香奶香並存的軟餡滋味 真妮4的麻花捲做法有手揉麵團、煮卡士達醬、麻花塑型、油炸麻花4步驟 麻花捲的麵團材料(成品約520g可做10份) 中筋麵粉300g 全蛋2顆(約130g) 牛奶45g 細砂糖45g 酵母3g 鹽1g 麻花捲麵團的做法 1.面盆中放入中筋麵粉，酵母，糖，鹽，用筷子大致混合後 […]
烘焙筆記│綠豆酥，綠豆沙餡.油酥.酥皮一次到位，好吃不用排隊
中秋的應景點心不外乎台式.廣式.蘇式月餅以及酥皮類的蛋黃酥.鳳梨酥.綠豆椪 既然是過節免不了會吃到應景美食，月餅酥餅這類高熱量食物只有自己做還能控制一下熱量、脂肪量 避免熱量過高，今年我做的綠豆酥沒有包蛋黃只用堅果和肉脯來提味…真好吃! 綠豆酥的做法包括綠豆餡、油酥酥油，包酥填餡、烘烤，四個重點 炒綠豆餡比較花時間，建議提早一天先做起來 剩下的包酥(把油酥酥皮包在一起)和填餡以及烘烤依 […]
烘焙筆記│南瓜派，在家輕鬆做甜派，感恩節吃南瓜派.端午節吃粽子.中秋節吃月餅
南瓜派可以做甜的也能做鹹的口味，一顆2斤重的南瓜大約可做2個7吋派的分量 外國人在感恩節會吃南瓜派，我們中秋節除了吃傳統的月餅鳳梨酥蛋黃酥也要來一份南瓜派添熱鬧 南瓜派有派皮、南瓜餡、烘烤加裝飾這三道工序，做上手後其實沒想像中的困難 基本派皮的材料 中筋麵粉200g 低筋麵粉50g 無鹽奶油150g(室溫放軟) 細砂40 鹽5g 冰水半杯 1.工作臺上放過篩後的麵粉，在粉堆中挖個洞倒入細砂和鹽，粗 […]
