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年節料理、過節要吃

年節料理、過節要吃 烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│綠豆酥,綠豆沙餡.油酥.酥皮一次到位,好吃不用排隊

綠豆酥

中秋的應景點心不外乎台式.廣式.蘇式月餅以及酥皮類的蛋黃酥.鳳梨酥.綠豆椪 既然是過節免不了會吃到應景美食,月餅酥餅這類高熱量食物只有自己做還能控制一下熱量、脂肪量 避免熱量過高,今年我做的綠豆酥沒有包蛋黃只用堅果和肉脯來提味…真好吃! 綠豆酥的做法包括綠豆餡、油酥酥油,包酥填餡、烘烤,四個重點 炒綠豆餡比較花時間,建議提早一天先做起來 剩下的包酥(把油酥酥皮包在一起)和填餡以及烘烤依 […]…

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年節料理、過節要吃 烘焙、點心 豬、牛、羊

烹飪筆記│客家鹹甜粿,甜鹹互補的風味既好吃也是好兆頭

客家鹹甜粿

客家鹹甜粿是我婆婆(婆婆是竹東客家人)非常喜歡吃的一款粿,自她身體不好後家裡的餐桌上就不曾再出現這款粿了,婆婆唸著說解饞,我就試著做出讓她懷念的家鄉滋味 ​ 客家鹹甜粿的材料 粉漿:糯米粉500g 甜料:黑糖50g,二砂糖200g,水400cc 鹹料:絞肉160g,香菇35g,油蔥酥35g 調味料:米酒/醬油/味霖各1大匙,鹽/白胡椒各1小匙 ​   1.鍋裡用少許的油把香菇丁炒香,加絞 […]…

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年節料理、過節要吃 烘焙、點心 豬、牛、羊

烹飪筆記│手作鹹湯圓,從揉粉開始

手作鹹湯圓

冬至吃湯圓是中國人的習俗也是習慣,我過往都是買現成的湯圓回家煮,今年有萊豬的疑慮所以不敢讓家人冒險,花點時間吃自己做的口感會比較安心 我很懷念小時候跟媽媽把洗好的糯米拿去讓米店磨成米漿後扛回家再幫媽媽架上兩顆大石頭把米漿汁壓乾只留粉塊的記憶 現在不用找大石頭壓粉漿,直接去大賣場或雜貨店就有方便的乾粉可以用 ​ 鹹湯圓的材料 湯圓皮: 糯米粉250g 水140g 湯圓餡: 豬絞肉250g 紅蔥頭酥2 […]…

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吃喝 團購宅配 年節料理、過節要吃 海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜) 產業合作 豬、牛、羊

烹飪筆記│年菜料理輕鬆煮安心吃,海鮮士官長年菜報到,海陸食材通通有!!

海鮮士官長 年菜宅配

做年菜可對廚夫廚娘們一年中的重要大事,不少人跟我一樣已經在蒐集年菜的資料吧!今年我透過朋友的推薦接觸了最有力的海產銷售團隊-海鮮士官長,他的超級厲害供應商就是從澎湖起家一路由水產批發商做到國際知名的元家企業水產進口商 在海鮮士官長的粉絲團裡因應大小家庭的不同需求有套裝的年菜組合也可以單項採買,有嚴選的食材合理的售價宅配到家的服務 ,還幫我省下最吃力的買菜扛菜工作,廚娘我可以從容優雅的為家人煮一桌好 […]…

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年節料理、過節要吃 海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│糖漬小蕃茄,是水果也是最出色的配菜

糖漬小蕃茄

我的新書”預防失智症的飲食法“裡出現的糖漬小蕃茄,幾乎四季都能買到小蕃茄經過糖漬後的風味,除了酸甜開胃的迷人風格外還能吃到初炸橄欖油的清香果味,適合當水果也適合當出色的配菜 ​ 材料:小蕃茄550g 配料:二砂糖50g,初炸橄欖油50g,鹽3g,馬告(或黑胡椒)1小匙,九層塔1株 做法: 1.小蕃茄洗乾淨瀝乾水分,另外兩個鍋子,一鍋燒開水,一鍋裝冰塊 ​ 2.水滾後放入小蕃 […]…

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台中-美食 台北-中正美食 團購宅配 實作影片 年節料理、過節要吃 新北-中和美食 產業合作 開箱文 雞、鴨、鵝

烹飪筆記│雙月禮盒開箱文│送禮自用兩相宜的滋補雞湯禮盒,一包升級變一鍋的藥膳料理(附實作影片)

雙月禮盒開箱

​ 只要是來過青島東路雙月門市的粉絲們,對畫面中的排隊人潮一定印象深刻 有這麼一說『到雙月吃雞湯沒排到隊的話,就可以去買樂透了』 因為雙月的用料實在,價格實在,燉湯藥補溫和又濃郁,盅盅都讓顧客愛不釋口,排上個把鐘頭也樂意等候啊~~   ​ 老闆在體恤現場排隊總會造成擁擠路塞,心疼年長顧客沒法在現場排隊,不捨外縣市饕客慕名來排隊,來用過餐的客人也一直問有沒有宅配 因為這些理由讓老闆決定成立 […]…

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年節料理、過節要吃 燴(不分類食譜) 豬、牛、羊

烹飪筆記│獅子頭不沾手的懶人做法,獅子頭就是要和白菜在一起紅燒才是完美的組合

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭裡的豬絞肉除了要經過甩摔把肉裡的黏性逼出來還要加上打水這個步驟吃起來才會有彈嫩又多汁的口感;如果您跟真妮4一樣不喜歡把雙手弄得黏呼呼,試試我的懶人不沾手做法,一樣可以讓肉丸子緊緻、紮實、不鬆散的外貌,裡頭多汁多嫩好好吃! 現炸獅子頭就是很棒的開胃下酒菜!真妮4的公公會叫我把獅子頭和大白菜一起滷到綿密入骨,老人家不用費力咬就能吃到完美的台菜風味…

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實作影片 年節料理、過節要吃 烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│蛋黃酥,製作流沙口感的鹹蛋黃步驟,綿密好吃不會膩的做法(附:實作影片)

蛋黃酥

在上一篇的鳳梨酥我介紹了自己炒類似土鳳梨口感的鳳梨餡 這篇蛋黃酥裡的蛋黃餡,我挑戰了傳統放完整一顆或半顆的鹹蛋黃做法,雖然步驟比較費工但是改變蛋黃作法吃起來的口感非常讚! 自己做的蛋黃酥,除了要講究的衛生品質和高CP值,不流於俗套的口感也是我想讓親友懷念的禮物~…

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實作影片 年節料理、過節要吃 烘焙、點心 燴(不分類食譜) 過節要準備的事

烘焙筆記│自製鳳梨酥,餅皮及鳳梨餡的黃金比例 (附:實作影片)

鳳梨酥

自製鳳梨酥,餅皮及鳳梨餡的黃金比例 不知大家有沒發現中秋節的餅特別貴呢? 有品牌的鳳梨酥,一顆掌心大小就要好多個銅板,叫人望餅興嘆呀! 我買一顆新鮮鳳梨做了19個鳳梨酥,自己做的沒有擔心的防腐劑食安問題,微微的甜度和爽口的酸度根據自己喜歡的口感做調整,做過一次你就會愛上的省錢點心!   自己炒鳳梨餡的材料 新鮮鳳梨一顆(約900g)+水飴110g+砂糖50g+奶油20g+檸檬汁40g(鳳 […]…

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實作影片 年節料理、過節要吃 烘焙、點心 燴(不分類食譜) 豬、牛、羊 過節要準備的事

烹飪筆記│尾牙吃刈包,一見就餓好好吃的台灣味(附實作影片)

刈包

每年農曆12月16日的尾牙是一年裡最後一個也是上班族最在意的習俗;老闆大多會犒賞員工吃頓豐富的尾牙餐謝謝員工一年來的辛苦,菜單多半會有雞(起家的意思)但是誰都不想被雞頭盯上…見尾牙的由來。真妮4從小吃媽媽手做的刈包長大,雖然偶爾也會準備材料比較複雜的潤餅捲(春捲)但最愛的還是刈包! 這份好吃又傳統味道有割包、戈包、虎咬豬、刈包不同叫法,刈唸一ˋ打ㄍㄜ是找不到的哩…

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