烹飪筆記│馬鈴薯燉肉的做法,在家輕鬆端出日本菜

馬鈴薯燉肉的做法,還好這道料理是在我牙疼前就做好了，不然疼到只能喝水的廚娘要乾瞪眼的視吃，會覺得沒天理的啦!

日本料理店有一道不算便宜的馬鈴薯燉肉，真妮4覺得除了製作時間比較長之外烹調做法一點都不難，為什麼價格要貴森森呢?

馬鈴薯燉肉的做法和材料內容

材料:青蔥一支，馬鈴薯2~3粒，紅蘿蔔一支，洋蔥一顆，胛心肉一斤(梅花肉會更好吃)

調味料:醬油80cc，水1400cc，味噌1大匙，味霖2大匙

1.材料切塊

馬鈴薯/紅蘿蔔/洋蔥，去粗皮後切3公分立方的大塊頭，胛心肉洗乾淨擦乾水漬切約大拇哥的尺寸

PS.因為燉的時間長，切的剛剛好容易因為滾動時間長而糊散，肉則是煮了會縮所以都不能太小

馬鈴薯好吃的秘訣就是泡清水釋放澱粉質，煮的時候不容易鬆散，口感也會比較清脆

要熬湯的任何肉類都要經過熱水川洗這個步驟，把血水和雜沫煮出來後才不會讓花時間熬的湯色混濁

PS.少了這個動作你的美味分數就會被先扣一半的喔

2.材料入鍋

鍋裡放少許油先爆香蔥白和洋蔥，接著入紅蘿蔔拌炒後再放川洗乾淨的肉塊和泡過水的馬鈴薯

PS.紅蘿蔔要經過熱炒，所含的各種營養素才會完全釋放

這一鍋材料我加了水1400cc+醬油80cc

先用中火煮到滾，加鍋蓋，轉小火，再悶煮大約50分鐘

如果覺得肉塊還不夠軟爛，把溫度升高後加蓋熄火悶會比直火加熱來的更有效

3.調味

肉塊悶煮到理想的軟爛口感時，用篩網磨入味噌和味霖，記得要試吃調整喜歡的鹹淡

因為肉塊有先川燙過，湯頭就不會出現太多的浮油，吃完不會有太多罪惡感哩

時間夠的話我會用效果比較好的鑄鐵鍋，因為熱力迴流的特性會留住所有食材的天然鮮味，水份蒸發的情況也不會太嚴重(不過在悶煮過程還是要適時補充水量)，用悶煮的方式食材在燒煮過程不容易因為滾動而破損外型，我這鍋除了洋蔥不見了所有食材幾乎都完整無缺

肉塊都能綿爛熟透，馬鈴薯和紅蘿蔔自然是顆顆入口就化成鬆綿可口的美感!

微稠湯頭有洋蔥的天然甜和味噌的回甘滋味還有馬鈴薯釋放的最後澱粉，不需要太多調味就很好吃喔

利用前一晚先把這道便利料理先煮滾熄火放著燜，隔天加熱就可以吃到已經入味熟透的口感

把豬肉改為無骨雞腿肉或牛腩或牛腱都適合，正餐宵夜或是孩子放學回來拌著飯當點心，很快就可以安撫飢餓的五臟廟

你會喜歡這道省時間的料理嗎?對於步驟或食材有問題歡迎留言討論，我會很快和你交流的

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