烘焙筆記│古早味蛋糕，水浴法烘烤口感水潤而且綿密

古早味蛋糕的柔軟.濕潤.彈性是讓我喜歡的原因，用料簡單做法也很快速，適合早餐也是和朋友一起分享的美味點心

古早味蛋糕材料(6吋錫箔烤膜*6)

全蛋8顆 低筋麵粉120g 棉白糖120g 牛奶130g 沙拉油120g 鹽1/4小匙

檸檬汁5cc(可用白醋取代) 起司片6片

1.把蛋黃.蛋白分兩盆

2.調製蛋黃糊

沙拉油用小火加熱到有油紋就熄火

加入過篩的低筋麵粉和鹽，混拌到看不見粉粒

加入牛奶再次拌勻

此時的麵糊有點乾，把蛋黃分次加入攪拌均勻後就是有濕稠感能拉出堆疊的蛋黃糊

3.蛋白打到濕性發泡

蛋白裡加檸檬汁用高速先打出大氣泡後轉中速分三次加入棉白糖打發到有彎鉤的濕性發泡

打蛋白時加少許檸檬汁(或白醋)可以去蛋腥味

達到濕性發泡後轉低速再打幾秒讓蛋白裡的氣泡更穩定

4.蛋黃糊與蛋白霜混合

先把1/3的蛋白霜和蛋黃糊攪勻後再倒入蛋白盆裡先用蛋抽輕手快速拌勻最後再用刮刀由底部翻起確實檢查有混拌均勻

混拌過程要輕巧而且迅速翻拌麵糊，過度攪拌蛋白會消泡

用刮刀由底部翻起檢查，這步驟很重要

4.分裝

錫箔烤膜裡先倒70g麵糊，放起司片，再把麵糊平穩的加到140g，我的這份麵糊一共做了6膜

5.烘烤

在打蛋白霜的時候就要把烤箱開啟預熱180℃

分裝好的蛋糕麵糊送入已預熱好的烤箱裡，用水浴法150℃烤40分鐘

水浴法就是大烤盤裡裝1/3高度的水後再放進烤膜，整盤送進烤箱烘烤，蛋糕吃起來比較水潤

我在底部多墊一塊布會讓烤箱裡的温度更平均而且稳定

出爐的蛋糕要放網架上放涼

我買的錫箔烤膜有附蓋子，要送朋友或放冰箱保存非常方便

完美的古早蛋糕

沒有預期起司片會沉到底部，下回把起司片放在麵糊表面看看會烤出怎樣的紋路

鬆軟綿密不甜膩，用小膜做的蛋糕感覺更好吃

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