烹飪筆記│迷迭香雞翅。煎的比烤的好吃! 雞油精華加演迷迭雞汁麵

傑米奧利佛是真妮4的空中偶像，學不到他的快速料理手法，但是他講得我都有在聽

為了這道菜，我買雞翅的時候沒忘記繞去盆栽區搬一盆迷迭香回家

真的ㄟ!多了新鮮迷迭香，煎出來雞翅味道大大升級廚房也跟著清起來呦

 

材料:(估計全部成本不超過$150)

二節雞翅 15支 (大約650g)

義式綜合香料(有鹹份的) 2大匙(1大匙15g)

紅酒醋 1.5~2大匙

蜂蜜 2大匙

寧檬 1顆

迷迭香 數支

   

 做法1.雞翅買回家先洗乾淨用廚房紙巾擦乾水分，然後拿叉子在厚肉的部位戳幾下

這些洞孔可以幫助入味不會影響稍後的完整性

 

做法2. 加入義式香料和紅酒醋抓拌均勻，靜置數分鐘待入味

 

   

 做法3.下鍋前淋一點橄欖油拌一拌，增加潤度也可以降低下鍋沾黏的面積

 

 鍋子不用放油但溫度要高，用雞油煎雞翅

雞翅內側先下鍋煎，雞的油脂多很快就會被鍋溫逼出油的

 

 幾分鐘後翻面再煎皮多的那一面 

 

把新鮮迷迭香放進去

難怪廚師們都喜歡用香草做菜，原來溫度催化出的香草香氣比香水還好聞呀

廚娘(夫)千萬不要說廚房熱，這個嗅覺享受就是無價酬勞哩!(起碼真妮4是這麼認為的)

  

 雞翅上鋪一張錫箔紙，再拿個內徑小一號的鍋子裝水重壓

轉小火繼續燒10分鐘(過程中可以偷看熟了沒…)

封，讓熱氣在裡面循環；壓，讓油脂逼得更乾淨也讓雞翅受熱的部位更均勻

 (好用招術是跟奧利佛學的)

 

 因為小火因為封蓋，鍋裡才會有這麼多精華原汁

 

 畫面中矇起來不是我放的特效，是鍋子裡一直冒出來幾縷輕煙

這時候廚房的畫面真美..輕煙加肉香迷迭香…

 

 雞翅大約10分鐘就熟透了(不放心可以拿筷子戳)

換等很久的檸檬(擠汁)和蜂蜜要出場了

檸檬擠半顆(小心別掉籽了)，蜂蜜順著鍋方向均勻倒在雞翅上

 

   

 小心翻動雞翅讓所有汁液均勻的再巴上去，湯汁略收乾就可以擺盤上桌了

 

迷迭香雞翅油亮光澤來自焦化的蜂蜜和雞肉本身的油漬，看起來是不是餐廳賣的一樣呢?

還記得我的成本嗎~~~150元!

 

 有朋自遠方來，端一盤水噹噹迷迭香雞翅雞翅招待

面子裡子可是讓我賺翻好幾倍呀!

 

 加上錫箔紙之後都是小火燒煮雞翅肉就可以爛透了

根本不用兩隻手拿著啃只要牙齒和舌頭合作就可以吃得光溜溜了

紅酒醋加檸檬串聯出的酸度層次靠蜂蜜的甜去柔和，酸酸甜甜又不會太鹹吃一支絕對不過癮的

這道料理最美的地方就是用小火就可以燒透了

(節流是持家主婦的心聲啦!) 

  

 雞翅上桌後鍋裡還留著雞渣殘油，這些都是精華千萬別倒掉

半顆檸檬汁、一匙半紅酒醋、一小匙蜂蜜和幾株迷迭香小火加熱(不用到滾)

等麵條煮好全部拌均勻就是香酸開胃的迷迭雞汁麵了

 

 

 好吃的雞翅料理不用花大錢的餐廳菜，想把真妮4帶回家嗎?

呵呵呵…我的食譜無私分享，喜歡就多看幾篇囉 

 

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