烹飪筆記│家常菜-醬燒麵腸，酥中帶軟甜中帶鹹，鹹香滋味也可以像鹽酥雞一樣好好吃的，豆油伯甘田低鈉低鉀低鹽醬油。

 

這是真妮4小時候吃過印象很深的醬菜，我小時候住在萬華記得三水街菜市場裡有一家專門賣醬菜的

他們一家子都好厲害，不管是菜心，蘿蔔，麵腸，麵筋…每一種都可以做出不同口味又好吃的醬菜

其中我最愛吃就是這個簡單的醬油燒麵腸

先炸再燒藏住甜中帶鹹的醬汁，偏甜不膩的滋味超級下飯，吃素的朋友也可以吃喔

 

材料:麵腸3條，薑片3~4片(切成粗薑絲也行)，低鹽醬油2大匙，糖1小匙，水半杯

麵腸很容易變酸走味建議買回來最好馬上放進冰箱冷藏

烹煮前，先用清水沖洗擦乾水份後，順著長度用手直接撕成圈圈的模樣

炸起來一圈一圈很漂亮的

 

我用了薄鹽低鈉的醬油，他本身不會死鹹等一下和著糖小煮一下就是我要的甜甘味道

 

 

作法1:撕成圈狀的麵腸要擦乾水份再丟進180度的油鍋炸

剛下鍋時千萬不能心急去搶翻

大約20秒後看到貼在鍋緣的部位有一點硬了再用鏟子輕輕推翻角度繼續炸

之後小心地讓熱油均勻的把麵腸炸到赤赤的金黃外衣就要起鍋瀝油

PS.不想炸改用不沾鍋煎效果會差一點

 

 

剛起鍋的麵腸很香很脆，這時候灑一把蒜末跟胡椒鹽或七味粉拌一拌，就像鹽酥雞一樣好好吃的

 

 

做法2:把油倒出來後不用洗鍋直接將薄鹽醬油，糖，水，薑一起用小火煮滾

看到水泡變大糖的焦化作用差不多完成了再把瀝乾油的麵腸倒進去拌勻吃醬味

 

 

 

 

麵腸用撕的造成不規則紋路，被破壞的密度可以讓醬汁吃得更入味

起鍋前放一點綠色香菜或九層塔，漂亮的視覺被放大後好吃的味覺就要開始了呦

 

 

便宜的麵腸經過好吃的醬汁煨煮包辦了甜鹹香的元素

酥中帶軟甜中帶鹹，鹹香滋味不但下飯也可以當做下酒菜

這道菜熱吃冷吃都不膩喔，沒有放蔥所以吃素的朋友應該也會跟我一樣愛吃這個古早味吧!

 

 

有興趣的朋友這裡有詳細的介紹…甘田薄鹽醬油

 

 

 

 豆油伯 官網粉絲團  

 

 

<<延伸閱讀>>

根據自己喜歡的口味調比例是真妮4愛玩廚房的原則 

以下是真妮4的廚娘紀錄，歡迎朋友們一起交流好吃簡單美味的料理 

 真妮4的廚房食譜懶人包..滑過去就有好料吃喔 

[立冬進補] 八珍土雞藥膳湯，麻油米血 你/妳也會做的簡單燉補，自己補簡單又省錢

[泡菜食譜] 臭豆腐的好朋友泡菜傳奇●酸甜檸檬配菜●香辣泡菜奇蹟●一口接一口自己做的想吃多少都沒問題啦

[食譜] 爛透了…紅燒牛腩佐酒醋莎莎~豆油伯金桂醬油(無糖醬油)

[食譜] 虱目魚肚粥，方便煮好粥到，早餐點心宵夜營養又暖胃，想吃不用挑時間

[素食食譜] 烤麩家常菜，桂花香燴大四喜，熱食冷吃都開胃的素食料理

[蓮藕食譜] 涼拌百香蓮藕，蓮藕茶，蓮藕排骨湯，零廚藝免撇步的養生開胃食材

[手工牛肉派] 涮嘴&達舌的點心●自己動手做好簡單●正餐宵夜下午茶吃一口香酥鹹派~誘惑不缺席

[豆瓣魚] 新手煮魚不用拿鍋蓋大作戰了! 不油爆的豆瓣魚，視覺加分/口味滿分/信心飽滿擠霸分!

[起酥蛋黃酥] 20分鐘偷吃步完成水噹噹幼咪咪無敵邪惡好吃的蛋黃酥($130做10顆)，本食譜不用揉麵團人人都能學得來

[蔭瓜蒸肉] 新手廚娘需要的擠霸分鼓勵，3步驟5分鐘零失敗的料理，ㄧ定幫新手廚娘爭取到更多的掌聲

[外食族的菜單] ㄧ個人的晚餐，地表最簡單最好吃最省錢的[鮮魚粉絲煲]，外食族該這樣吃才營養 

[起酥片的變化] 起酥片就能完成的葡式蛋塔●把握塔皮蛋汁2步驟/25分鐘完成/零失敗●簡單快速又省錢的好呷點心 

[省錢方便菜自己做] 不用被颱風嚇死人的菜價吊胃口，泡菜豬心小辣開胃口袋更開心 

紅糖地瓜薑汁湯，經期女生都該這樣喝 

[豬肝食譜] 香椒豬肝●豬肝要這個步驟才會像花枝一樣脆●老少咸宜的開胃小菜 

[平民美食酸辣湯] 就是這麼簡單!平凡的酸辣湯加上自己做的魷魚羹，不是大菜但有道地的媽媽味，買一鍋的錢自己可以煮10鍋 

[炒脆水蓮很簡單] 江湖一點訣廚娘必學招，水蓮這樣炒才會清脆又飽滿，糖鹽泡香菇洗木耳省下一半的時間 

[翻身的剩菜料理] 你絕不會相信他是剩菜!廚娘必看的剩菜翻身術，一個人獨享搶著把剩菜吃光光 

 

看更多真妮4的廚房食譜 

 

回首頁  

以上純為個人觀點分享不涉推銷，拍照整理寫文須要花很多時間 

 如果您喜歡本文的分享內容請不吝嗇給真妮4一個讚或分享或留言的鼓勵

 更歡迎點圖跟真妮4一起吃喝玩樂去