烹飪筆記│夜市大夯小吃-大腸麵線，省錢料理自己做

大腸蚵仔麵線應該算是夜市小吃的人氣商品

不同的配料會決定他的高低價格，但卻不是每一攤的味道都好吃

真妮4吃過最便宜的清麵線$25最貴的大腸蚵仔和肉羹麵線$55

最愛的還是自己煮的加料不加價的好吃麵線

 

 

材料:

紅麵線 160g

大蒜(切成末狀) 4粒

紅蔥頭  ５顆

柴魚片   3~5片

紅蘿蔔(切絲) 15g  

木耳(切絲）3朵 

 

作法1.

湯鍋備水或高湯(麵線的3~4倍量)加入切碎的蒜末煮開  

 

作法2.

紅麵線先用剪刀剪小段，泡水10分鐘增加軟度及去除澀味

 

作法3.

柴魚片用手捏成小脆塊（容易出味）放入煮滾的湯鍋裡

 

作法4. 

紅蘿蔔及木耳切成細絲備用

 

作法5.

瀝乾水分的紅麵線及紅蘿蔔絲木耳絲放進熱水中續煮至麵線軟化(中火大約15~20分鐘)

 

放進紅麵線後出現的雜泡要撈除，保持湯頭的清爽

 

作法6. 

紅蔥酥加入湯鍋中

 

PS.紅蔥頭，真妮4的習慣會一次買2~3斤炸起來用乾淨玻璃瓶裝著

不管鹹稀飯或是煮麵還是燙青菜擺上一些香氣超級迷人

麵線湯頭的好味道也是來自他的香氣

 

作法7.

調味

醬油膏  2大匙

醋  2大匙

鹽  1匙

糖   1/2匙

(以上每個人喜歡的鹹酸度不同比例依個人喜歡而異)

 

地瓜粉 4大匙

胡椒粉 1小匙

加水調勻入鍋芶芡

 

做法8.

芶芡動作不能熄火，一手持碗一手持勺，同步攪動才不會結塊

 

 

 

盛碗的麵線加上準備好的大腸，淋一點香油灑點香菜(不怕蒜味的話加入蒜泥的提香更美味)~~~美味上桌

 

PS.1.大腸懶的處理可直接買現成切成喜歡的段距

     2.生大腸先用醋和鹽(或是單用麵粉搓洗也行))搓洗去腥

        再用清水沖洗後加醬油.糖.花椒.八角，外鍋2杯水電鍋蒸熟

 

簡單美味的大腸麵線料理只要20~30分鐘

麵線的配角除了好吃大腸還有蚵仔和肉羹.貢丸

湯鍋裡也能加點高麗菜絲再增加豐富度(可加但不能過量搶了麵線的丰采)

媽媽的味道不像攤販需要計算成本，隨家人的喜歡盡量加吃爽快!!  

 

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