閨蜜好手藝送我一罐她自己醃漬的紫蘇梅，我的冰箱裡正好還有棒棒腿 快手調了一份脆皮粉漿就完成這道甜酸開胃即使冷掉了也好吃的紫蘇梅佐脆皮雞塊 這份雞肉塊(炸雞腿或是炸雞塊)不是油又膩的一層厚粉，所以雞肉甜度會特別明顯 紫蘇梅佐脆皮雞塊的材料 棒棒腿800g 調味料:醬油3大匙，13香(或五香粉)1小匙，米酒2大匙 脆皮粉漿:中筋麵粉60g，玉米粉20g，太白粉20g，泡打粉5g，水100CC 紫蘇梅汁 […]
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雞肉食譜
懶人包-雞肉的烹飪筆記
雞肉應該是家庭餐桌上出現率最高的食材，雞肉的烹煮方式常見蒸雞、炸雞、烤雞、炒雞肉，燉雞湯，繼而發展的醉雞、雞肉飯、海南雞飯、燒酒雞、麻油雞等等等，運用度廣的雞肉也是世界各地不同烹調特色廚師們最喜歡的食材 這篇分享我廚房裡的雞肉菜單，歡迎讀友們請幫我按個讚 雞肉的烹飪筆記 奶油燒雞腿 雞腿沖洗後擦乾淨後用胡椒粉先醃抓(按摩)後靜置10分鐘 雞腿皮朝下放入平煎鍋(不放油)裡用中火乾煎 直到肉面也變色後 […]
烹飪筆記│山藥雞翅湯，清澈湯色濃郁香鮮清爽不油膩的雞味
淮山.山芋.山薯就是山藥，外表上的鬚根愈多的代表營養素豐富 喜歡山藥獨特黏稠口感的朋友可以試試這道雞翅湯品留住養份 厚實的日本大花菇比較適合拿來燉湯，我特別買山藥和雞翅回來大花菇配對 清澈湯色加上濃郁的菇味和清甜的雞肉味，清爽好喝! 山藥雞翅湯的材料(約4人份) 三節雞翅6支(約724g) 山藥1段 689g 日本大花菇 5朵 薑段2塊(一塊約20g) 雞粉2大匙 1.前置作業: 日本大花菇加入清 […]
烹飪筆記│雞絲豆腐羹，清爽嫩滑好入口，老人小孩都愛吃
豆腐羹料理怎麼做才會好吃?放那些材料才夠營養? 以豆腐為主的豆腐羹是道常見的家常料理，想吃海味就配海鮮，要清淡就配蕃茄青菜 嫩豆腐嫩雞柳讓牙口不好的阿公吃到讚不絕口!! 雞絲豆腐羹材料(3~4人份) 雞柳條200g 盒裝嫩豆腐1盒 新鮮蕃茄2顆 雞蛋1顆 太白粉2大匙 雞粉2大匙 雞絲豆腐羹做法: 1.準備一鍋水，蕃茄清洗後先在蒂頭處用刀輕劃十字然後放進鍋中煮到水滾後取出沖泡冷水就能輕鬆扒皮，同一 […]
烹飪筆記│奶油燒雞腿，垂涎三尺的邪惡美食
奶油燒雞腿，我家裡曾票選一隻雞的最好吃部位當然是”雞腿”拿到第一名囉 把水嫩多汁的雞腿去骨後不論是煎煮炒炸怎麼料理都非常好吃 奶油燒雞腿的材料(2~3人份) 去骨雞腿2支(約270g) 無鹽奶油15g 鹽5g 白胡椒粉10g 蒜頭末15g 醬油20g (若用有鹽奶油就不要再放鹽了) 做法1: 雞腿沖洗後擦乾淨後用胡椒粉先醃抓(按摩)後靜置10分鐘 做法2 […]
烹飪筆記│奶油燒雞腿(有實作影片)
奶油燒雞腿，雞腿的鮮嫩加上鮮奶油的濃郁滑柔加上耐燒的配菜，濃郁的湯色很快就把白飯給秒殺了!! 我做烘焙常會用到鮮奶油，做蛋糕剩下的鮮奶油剛好拿來燒雞，鮮奶油就不會放到過期了… 奶油燒雞腿的材料 無骨雞腿一隻(約267g) 洋蔥半顆(約114g) 紅蘿蔔1/4條(約54g) 馬鈴薯1顆(約138g) 鮮奶油1杯(量米杯約167g) 清水1杯(量米杯約163g) 黑胡椒粉少許(約2g) […]
烹飪筆記│香檸雞塊，這樣炸雞塊才會好吃(附實作影片)
雞肉哪個部位最好吃呢? 我相信大家都選雞腿吧! 雞腿是一隻雞裡最嫩最好吃的部位，切八塊後炸到酥脆再和調製好的醬汁拌勻，不但是開胃菜也是很棒的下酒菜，當然也是最佳便當菜囉 香檸雞塊材料:無骨雞腿一隻 麵糊:一顆蛋 低筋麵粉45g 太白粉15g 沙拉油30g 蔥薑水:蔥1支 薑1塊(拇指大小) 蒜3~5瓣 水30~40cc 醃肉料:蔥薑水-1 素蠔油2大匙 蔥薑水-2 香檸醬:蕃茄醬15 […]
烹飪筆記│宮保雞丁的做法，白飯的殺手
中餐廳 張亮的宮保雞丁做法，<中餐廳>是湖南衛視的真人實境秀節目，最近我的目光和時間都被她吸引了，第一季裡他們5個人用20天的時間在泰國象島開了一家以推廣中華美食為目標的<中餐廳>，5位夥伴拿著製作單位給的5萬泰銖就熱鬧開張了，在20天裡他們賺到250元泰銖，而我跟著學做賺到廚藝，家人自然就跟著賺到口福囉!
