廣式月餅的特色就是皮薄餡多，一層薄薄的”漿皮”就能把豐富的鹹甜內餡緊緊的包覆起來。今年決定自己在家做廣式月餅。從鹼水，轉化糖漿，豆沙餡，餅皮，全部自己純手工做好吃又好看的廣式月餅。 我整理了廣式月餅的做法順序，照這個步驟就不會手忙心慌亂了 1.調製廣式月餅的餅皮(漿皮) 2.分秤內餡 3.分秤鬆弛後的漿皮 4.漿皮包餡，壓製圖騰 5.烘烤 廣式月餅的漿皮材料(可做50g*1 […]
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中秋節必吃
烘焙筆記│綠豆糕，30分鐘快炒綠豆沙的方法
綠豆糕口感鬆綿細緻入口即化，自己做自然能好好地控制甜度囉 好看也好吃的綠豆糕不僅能中秋節應景也是隨時可以解饞的茶點 重點是我買的幾款壓模可以亮相了~ 綠豆糕的材料(可做20個) 綠豆仁500g，沙拉油80g，無鹽奶油80g，二砂糖100g，轉化糖漿100g(可用蜂蜜取代) 抹茶粉5g，奶黃醬250g 500g炒出1,361g的綠豆泥，一次肯定用不完，剩下的密封包妥，冷藏3天冷凍可放1個月 1.綠豆 […]
烘焙筆記│鳳凰酥，酸甜鳳梨餡加鹹蛋黃的滋味~好吃不會膩
鳳凰酥，酸甜鳳梨餡加鹹蛋黃的滋味真的很好吃! 鹹蛋黃的鹹味中和鳳梨餡的甜度，微妙的互補作用很神奇! 我用的是50g容量的方形模，想送人的話烘焙材料店有賣自黏包裝袋 鳳凰酥主要的三個主角:鹹蛋黃、鳳凰餡、餅皮 鹹蛋黃 1.先用米酒浸泡10~20分鐘後 2.進烤箱以180度C烤約15分鐘，看到小冒泡就要出爐 3.稍降溫以肉槌輾壓成碎末 肉槌的頭先用塑膠袋包好操作完畢撤掉塑膠袋在水龍頭下沖沖水就乾淨了 […]
烘焙筆記│蛋黃酥，製作流沙口感的鹹蛋黃步驟，綿密好吃不會膩的做法(附:實作影片)
在上一篇的鳳梨酥我介紹了自己炒類似土鳳梨口感的鳳梨餡 這篇蛋黃酥裡的蛋黃餡，我挑戰了傳統放完整一顆或半顆的鹹蛋黃做法，雖然步驟比較費工但是改變蛋黃作法吃起來的口感非常讚! 自己做的蛋黃酥，除了要講究的衛生品質和高CP值，不流於俗套的口感也是我想讓親友懷念的禮物~
烘焙筆記│自製鳳梨酥，餅皮及鳳梨餡的黃金比例 (附:實作影片)
自製鳳梨酥，餅皮及鳳梨餡的黃金比例 不知大家有沒發現中秋節的餅特別貴呢? 有品牌的鳳梨酥，一顆掌心大小就要好多個銅板，叫人望餅興嘆呀! 我買一顆新鮮鳳梨做了19個鳳梨酥，自己做的沒有擔心的防腐劑食安問題，微微的甜度和爽口的酸度根據自己喜歡的口感做調整，做過一次你就會愛上的省錢點心! 自己炒鳳梨餡的材料 新鮮鳳梨一顆(約900g)+水飴110g+砂糖50g+奶油20g+檸檬汁40g(鳳 […]
