南瓜派可以做甜的也能做鹹的口味，一顆2斤重的南瓜大約可做2個7吋派的分量
外國人在感恩節會吃南瓜派，我們中秋節除了吃傳統的月餅鳳梨酥蛋黃酥也要來一份南瓜派添熱鬧
南瓜派有派皮、南瓜餡、烘烤加裝飾這三道工序，做上手後其實沒想像中的困難
基本派皮的材料
中筋麵粉200g
低筋麵粉50g
無鹽奶油150g(室溫放軟)
細砂40
鹽5g
冰水半杯
1.工作臺上放過篩後的麵粉，在粉堆中挖個洞倒入細砂和鹽，粗略和勻後放入室溫軟化的奶油
2.以戴著手套的雙手用指尖將奶油和麵粉堆搓出粗粒
若麵粉粒太乾燥分次(一次一湯匙)加入冰水幫助成團
用壓拌的方式聚攏粉團，過度揉搓麵粉出筋口感就會變硬
一手拿刮板一手塑形把將派皮麵粉聚合修整成團狀，再用保鮮膜完全包妥後放冰箱冰鎮最少一個小時
戴手套除了保持雙手乾淨最重要是能減少材料的損耗
準備半杯中筋麵粉(手粉)(材料份量外)
桌面上灑一點手粉，放冰鎮後的派皮麵團，用擀麵棍或雙手推平，尺寸要派模大
派皮鋪入派模後用手指按壓貼緊派模，若有斷痕或破皮拿多餘的麵團來補
用刮刀修剪多出來的麵皮，不平整的線條用手指去修邊
拿叉子在麵皮上戳洞，避免烘烤的溫度撐破麵皮
裁一張比派盤大的烘焙紙，抓皺後放在派皮上再倒入烘焙石
放進已預熱190度的烤箱烘烤15分鐘後移開烘焙石和烘焙紙後再烤5分鐘
沒有烘焙石改放紅豆綠豆黃豆也是可以的
南瓜餡的材料
南瓜500g
紅糖50g
鮮奶油80g
牛奶80g
全蛋2顆
奶油40g
鹽3g
1.南瓜去皮去籽切小塊放電鍋蒸熟(外鍋1杯水)後要放涼再用調理機打成泥狀
2.南瓜泥中依序加入糖、鹽、鮮奶油、牛奶，用中火煮到紅糖焦化表面光滑後熄火
3.把全蛋先打散，已將降溫的南瓜泥一次一杓(3大杓)舀入蛋液中快速混合後再倒入南瓜糊中久攪拌到絲柔光滑的質地
若不能馬上倒入烤好的派中要先蓋上保鮮膜保濕
4.把做好的南瓜餡倒入烤熟的派盤裡再進烤箱以190度C烘烤15分鐘讓南瓜餡定型
完全冷卻的南瓜派，加不加裝飾隨個人喜好
我用100g的鮮奶油+10g細砂打發後裝入擠花袋
簡單花球裝飾後多了視覺美感，這個視覺效果還不錯
把南瓜打到泥狀再加上鮮奶油和蛋液的滋潤
綿密絲滑的口感很適合還沒長牙的小朋友或是掉牙的老人家食用
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