蘿蔔糕，過年要吃平常也要吃的平民美食 緣自市售在來米粉不同廠牌的吸水性會有微幅的差異，微微差異就是手工蘿蔔糕的Q彈關鍵 每年農春節年過節照例我會自己做年糕、發糕、蘿蔔糕，今年年夜飯上桌亮相的蘿蔔糕我用1粉2水的黃金比例，彈性和潤度都讓家人讚不絕口，他們連我冰箱還沒煎的蘿蔔糕都通通打包外帶了 我要記住家人喜歡的這個口感，所以我把這次的配方和做法全部記錄下來 有興趣的讀友們一起來做黃金比例的蘿蔔糕 蘿 […]
瀏覽分類:
燴
烹飪筆記│涼拌魚皮，CP值小高的開胃菜也是宴客的下酒菜
魚皮體型厚實皮上沒有魚肉但是有飽滿的膠質，彈實爽脆非常適合運用在開胃的涼拌料理上 這是過年前我去竹圍漁港採買年貨時魚攤老闆娘大力推薦的食材 沒想到黑白切麵攤或是海產店賣一小碟近佰元的涼拌魚皮，真實成本竟然這麼的便宜 今天做的涼拌魚皮份量是我買兩大袋$150的1/4，有興趣的朋友我們一起來做菜~~ 除了薑塊我也喜歡買這款機器切好的薑絲 買回家後先用清水簡單清洗後泡在水裡放冰箱兩天換一次水可以維持一週 […]
烘焙筆記│魷魚煎餅布丁吐司，愛料理食譜
以鹹派概念把家裡吃剩的吐司拌入蔬菜及烘焙材料再用”韓國水協 韓國魷魚蔬菜煎餅”凸顯這道點心的CP值 材料不多操作簡單畫面豐富快速果腹的點心，剛出爐吃噴香可口放涼再吃的風味也是迷人~ 魷魚煎餅布丁吐司材料(2人份) 韓國魷魚蔬菜煎餅2片，白吐司2片，地瓜葉100g 蛋奶液:鮮奶油100cc，牛奶100cc，雞蛋1顆 調味:胡椒粉1小匙，鹽1小匙 1.地瓜葉清洗後先用開水燙熟再 […]
懶人包-雞肉的烹飪筆記
雞肉應該是家庭餐桌上出現率最高的食材，雞肉的烹煮方式常見蒸雞、炸雞、烤雞、炒雞肉，燉雞湯，繼而發展的醉雞、雞肉飯、海南雞飯、燒酒雞、麻油雞等等等，運用度廣的雞肉也是世界各地不同烹調特色廚師們最喜歡的食材 這篇分享我廚房裡的雞肉菜單，歡迎讀友們請幫我按個讚 雞肉的烹飪筆記 奶油燒雞腿 雞腿沖洗後擦乾淨後用胡椒粉先醃抓(按摩)後靜置10分鐘 雞腿皮朝下放入平煎鍋(不放油)裡用中火乾煎 直到肉面也變色後 […]
懶人包-乳酪蛋糕的烘焙筆記
我很喜歡乳酪蛋糕有一點酸的清爽風味 再加上奶油乳酪拆封後有使用期限的壓力，所以我加裡還蠻常出現不同風采的乳酪蛋糕 以下邀請讀友們一起視吃多款美味的乳酪蛋糕 乳酪蛋糕的烘焙筆記 戚風起司(輕乳酪)蛋糕 輕飄飄水潤潤好吃蛋糕和重乳酪的紮實口感完全不一樣 這個蛋糕的動物鮮奶油不用打發，可以省力氣… 烘焙筆記:分次篩粉拌才會均勻，千萬不能一次把粉全倒進去! 結球粉粒一定會讓你罵到天花地老的 […]
懶人包-蛋糕的烘焙筆記2
上一篇懶人包-蛋糕的烘焙筆記收錄幾款我個人很喜歡的蛋糕做法跟讀友們分享 沒想到讀友們非常支持希望我繼續整理簡單又好上手的蛋糕配方 再次分享幾款我經常做了送朋友的伴手禮，自己做的不僅心意無限也不用擔心會吃到添加物品 蛋糕的烘焙筆記 杏仁雞蛋糕 這款高簡單好看也好吃，刮出一圈一圈紋路經過烘烤的效果非常好看，口感是紮實類似磅蛋糕的風韻 出爐的杏仁雞蛋糕酥脆外皮飄著淡淡的杏仁香，初入口吃不出杏仁味經過幾番 […]
烹飪筆記│粉蒸肉丸，用電鍋做出省時間的美味菜譜
上個月我做了粉蒸小排骨家人們讚不絕口，今天我用更好咀嚼的絞肉當主角搭配超市買的小磨坊蒸肉粉順便把家裡剩下的3條地瓜一起消化掉 大大一球粉蒸肉丸乍看有點像港式茶樓裡的珍珠丸子 粉蒸肉丸的材料 絞肉300g 地瓜3條(約300g) 五香蒸肉粉1份 雞蛋1顆 我買的小磨坊蒸肉粉一包有兩份，一份包含醃漬粉和蒸粉各一，也就是說一包可以做兩回 1.絞肉裡倒入醃漬粉，同一方向充分的混合拌勻 2.打入一顆雞蛋，再 […]
烹飪筆記│山藥雞翅湯，清澈湯色濃郁香鮮清爽不油膩的雞味
淮山.山芋.山薯就是山藥，外表上的鬚根愈多的代表營養素豐富 喜歡山藥獨特黏稠口感的朋友可以試試這道雞翅湯品留住養份 厚實的日本大花菇比較適合拿來燉湯，我特別買山藥和雞翅回來大花菇配對 清澈湯色加上濃郁的菇味和清甜的雞肉味，清爽好喝! 山藥雞翅湯的材料(約4人份) 三節雞翅6支(約724g) 山藥1段 689g 日本大花菇 5朵 薑段2塊(一塊約20g) 雞粉2大匙 1.前置作業: 日本大花菇加入清 […]
懶人包-甜點的烘焙筆記
我喜歡自己動手做點心，這是主婦們開源節流的通態吧 既然自己會做的事就該把人工工資.瓦斯費.時間成本通通省下來 我剛開始接觸烘焙時也是傻傻地跟著食譜照本宣科，但是有很多時候是撞牆的 是我運氣不好吧 經常看到掉步驟的食譜書，但我依然摸索練習 學習無止盡，我還會繼續練習下去的 挑了幾款我覺得對烘焙新手有信心的作品，除了有文字也有影片可以更了解實作的過程 讀友們我們開始動起來吧~ 甜點的烘焙筆記 脆皮地瓜 […]
烹飪筆記│脆皮地瓜酥芋頭酥，先炸香再拌糖的一口酥點心
脆皮地瓜酥芋頭酥，咖滋酥脆的外皮就像焦糖烤布蕾那層敲碎的糖片一樣讓人驚艷 地瓜和芋頭雖是油炸品但絲毫沒有油膩的口感，唯一可惜就是久放後脆皮會回軟…所以要現炸現吃才是經典 脆皮地瓜酥芋頭酥的材料 地瓜塊350g，芋頭塊250g，黑芝麻1大匙(8g)，白芝麻1大匙(10g) 把地瓜和芋頭清洗削皮後切3公分左右的滾刀塊(芋頭不容易熟切薄一點) 配方裡用的是熟芝麻，若買生的要先用乾鍋炒過或進烤 […]
