韓國黑白大廚的第6集白湯匙崔康祿主廚用薯泥拌高湯來提升紅燒肉的風味，雖然這場團體戰白湯匙輸了但”紅燒肉佐薯泥”得到白種元評審的驚訝肯定。家裡剛好有相似材料我復刻了”薯泥佐紅燒排骨”~薯泥超好吃ㄟ~ 薯泥佐紅燒排骨的材料 排骨800g，馬鈴薯2顆(約450g)，米酒2大匙(約30g) 蒜頭20g，薑塊60g，胡椒鹽20g 調味料:醬油60g，醬油膏50 […]
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燴(不分類食譜)
烘焙筆記│波士頓鮮奶油派，濕潤綿密的海綿蛋糕抹上厚厚法式香緹鮮奶油
波士頓鮮奶油派，吃起來濕潤綿密口感的海綿蛋糕抹上厚厚一層法式香緹鮮奶油，在家做出蛋糕店裡精緻但不便宜的美味，咖啡準備好了嗎? 波士頓鮮奶油派的材料 蛋黃糊：蛋黃2顆，沙拉油30g，牛奶30g，麵低筋麵粉37g，玉米粉3g，奶粉3g 蛋白霜：蛋白2顆，糖30g，少量檸檬汁或白醋打發到濕性發泡 奶油霜：鮮奶油150g，糖15g 裝飾：糖粉10g 1.鋼盆裡加入牛奶和玉米油用打蛋器攪拌到融合後加入蛋黃繼 […]
烹飪筆記│泰式黃咖哩肉丸，辣度低香氣濃郁還有美味肉汁的泰式風味
泰式黃咖哩肉丸，我用的黃咖哩醬有濃烈的辛香氣味不用加椰漿就有椰香味。滑順中的辛辣口感讓不太能吃辣的家人也連連說好吃~~ 泰式黃咖哩肉丸的材料(4人份) 黃咖哩醬1包(250ml) 豬絞肉350g 紅蘿蔔50g 洋蔥160g(半顆) 馬鈴薯130g(中型2粒) 雞蛋1顆 調味:胡椒鹽5g 肉丸要先調底味後再和咖哩醬悶煮才會有濃郁香氣和美味肉汁 1.豬絞肉加胡椒鹽先混拌均勻，加入雞蛋再次充分拌勻，加蓋 […]
烹飪筆記│台式炒米粉，有菜有肉還有媽媽的味道
小時候最愛吃媽媽做的炒米粉，融合了蝦米.肉絲.青菜還有油蔥酥的鮮味和香氣 正值颱風蔬菜貴到下不了手的時刻，炒一大盤有媽媽味的台式炒米粉 賣場買的新竹炊(米)粉一包200g，加上配料可以炒出一大盤讓5個大人吃飽的份量份 炊粉要先泡水，讓細細粉絲吃水膨脹後再去拌炒才容易入味 炒米粉的材料(4~5人份) 新竹炊粉一包(200g) 高麗菜240g(約1/4顆) 紅蘿蔔40g(約1/3條) 洋蔥90g(約半 […]
烘焙筆記│越南米紙做的可頌，外皮酥鬆口感像Q彈的韓國冬粉
從來沒想過越南米紙竟然可以做可頌，家裡正好有最近IG和FB很流行的米紙可頌材料，我做一遍的心得是烤酥的外皮酥鬆好吃，裡層的咀嚼口感有點像彈牙的韓國冬粉。材料和做法都不難可以嚐鮮試做… 米紙可頌(伯爵口味)的材料(3份) 越南米紙15張(一份5張) 全蛋2顆 室溫軟化的奶油40g 牛奶100g 糖粉5g 泡打粉1g 香草精2g 伯爵粉2g 1.全蛋打散後加入奶油後混拌均勻 2.加入牛奶後 […]
烹飪筆記│豆腐肉餅，簡單好吃的絞肉和豆腐混搭料理
豆腐肉餅，絞肉和豆腐混搭的簡單又好吃做法，混一點蔬菜在裡面給不吃菜的小朋友，不知不覺就吃光光了 豆腐肉餅的材料 四方板豆腐一盒 豬絞肉150g 蔥花40g(若不喜歡蔥花可改高麗菜或洋蔥末) 雞蛋一顆 蠔油15cc 雞粉5g 13香5g 白胡椒粉5g 太白粉5g 香油少許 1.板豆腐用工具或手捏碎 2.加入豬絞肉和雞蛋混拌均勻 3.加入全部調味料再次混拌均勻 4.蔥花加入後噴一點香油再輕輕的混拌即可 […]
烘焙筆記│3Q月餅，餅皮層次分明一次吃到三種內餡的滋味
3Q月餅和蛋黃酥有相同的餅皮材料，3Q月餅的鹹香口感略勝一籌，喜歡吃層次分明餅皮酥到掉渣口感的建議用水分少的無水奶油 3Q月餅(10顆)的材料 鹹蛋黃4顆 油皮(295g):中筋麵粉150g，無水奶油60g，糖粉20g，鹽1g，清水65g 油酥(195g):低筋麵粉130g，無水奶油65g 內餡(450g):紅豆沙200g，麻糬160g，肉脯絲20g，美乃滋20g 自製麻糬(153g):糯米粉22 […]
烘焙筆記│蛋黃酥，讓餅皮更酥鬆的三折法
蛋黃酥，酥到猛掉渣的餅皮還有鹹蛋黃和紅豆泥交織的鹹甜內餡就是讓蛋黃酥人氣旺的功臣 這甜而不膩香酥可口的美味隨著物價已經有些不可攀，自己做蛋黃酥並不難跟著以下的步驟… 做蛋黃酥的步驟 烤鹹蛋黃，調製油皮和油酥，分秤內餡，包酥，包餡塑型，入箱烘烤 每做完一步驟都要用保鮮膜或塑膠袋蓋好材料，以防風乾變硬，變硬就會破皮開裂 蛋黃酥的材料(12顆) 鹹蛋黃12顆 油皮(185g):中筋麵粉90g […]
烘焙筆記│轉化糖漿.鹼水.無水奶油，自己做的好吃衛生又省錢
轉化糖漿，透過檸檬改變分子結構能保留更多水份也不容易結晶，常溫可保存好幾個月 梘水，廣式月餅有薄亮光澤及口感綿鬆的餅皮就是梘水的物理作用。 做月餅的用量很少，買一瓶用不完放到壞掉很浪費，在家用小蘇打粉做鹼水簡單方便又省錢 無水奶油，用不完可以冷凍保存的奶油能為酥皮類點心增加酥度 用小蘇打做的鹼水 材料:小蘇打粉10g，清水30g 做法:小蘇打粉平舖在烤盤裡，以150°C烤5分鐘後加清水30克攪拌均 […]
烘焙筆記│廣式月餅，自己做鹼水.轉化糖漿.豆沙餡
廣式月餅的特色就是皮薄餡多，一層薄薄的”漿皮”就能把豐富的鹹甜內餡緊緊的包覆起來。今年決定自己在家做廣式月餅。從鹼水，轉化糖漿，豆沙餡，餅皮，全部自己純手工做好吃又好看的廣式月餅。 我整理了廣式月餅的做法順序，照這個步驟就不會手忙心慌亂了 1.調製廣式月餅的餅皮(漿皮) 2.分秤內餡 3.分秤鬆弛後的漿皮 4.漿皮包餡，壓製圖騰 5.烘烤 廣式月餅的漿皮材料(可做50g*1 […]
