雞肉粽，往年都用五花肉包粽子今年我改用無骨雞腿肉，用雞皮油取代豬肉的肥油層，入口的當下自我安慰雞肉的熱量比較少。雞肉也比豬五花容易煮到軟爛，時間成本加減省一點 包粽子的材料 粽葉1把 (約80~100片) 粽繩1串(1把4串$10，一串可包40顆) 長糯米1350g 無骨雞腿4支約850g 雞蛋10顆 蘿蔔乾100g 香菇62g(中型，約 30朵) 蝦米30g 紅蔥酥65g 包粽子的步驟 1.泡糯 […]
瀏覽分類:
雞、鴨、鵝
烹飪筆記│香蒜雞塊酥和炸香菇，用雞胸肉炸雞塊多汁多嫩特別好吃
香蒜雞塊酥，把雞胸肉切丁炸到外酥內嫩的雞塊趁熱和蒜末攪和攪和，蒜香肉味的誘惑指數真是破表了 雞胸肉的口感雖然略遜雞腿肉，但是油脂少熱量低價格便宜是優點。我大多用川燙剝絲吃涼拌，偶爾油炸解饞時經常會吃到忘記熱量了 香蒜雞塊酥的材料 超市買的雞胸肉4片(約一斤) 日清炸雞粉1包 雞蛋1顆 地瓜粉3大匙 香菜3朱(切末) 蒜頭6瓣(切末) 黑胡椒粉5g 白胡椒粉5g 1.雞胸肉去掉雜油和雜筋，洗淨擦乾後 […]
烹飪筆記│涼拌豬肝，正確清洗豬肝才有粉嫩的口感
豬肝是補充鐵和維生素A的優質選擇，但是又有吃下重金屬和藥物殘留的疑慮，所以我大約一季會煮一次約400公克的豬肝來解饞。我洗的豬肝不會有腥味，我用浸燙的方式讓豬肝緩慢熟成吃起來的口感相當水嫩不柴澀 涼拌豬肝的材料(約4人份) 豬肝 400g 蔥花 20g 紅蘿蔔 1/4條 西洋芹 100g 調味料: 醬油2大匙 醬油膏1大匙 糖1茶匙 醋1/4匙 香油2大匙 1.把西洋芹的粗纖維撕拔後清洗瀝乾水分再 […]
烹飪筆記│三杯雞。簡單快速的做法及三杯雞的醬汁比例
三杯雞好吃的重點除了雞肉部位還有靈魂醬汁的比例，我準備肉質軟嫩的腿排和膠質豐富的雞翅部位，我的三杯雞比例是米酒30g+醬油60g+黑麻油30g，超簡單的三杯雞非常就是美味便當菜也是請客的必備播菜單喔~ 三杯雞是哪”三杯” 一般多是指麻油、醬油、米酒以1：1：1的比例來烹煮三杯雞，在這基礎下隨個人口味不同也微調出很多獨家比例 三杯雞的材料(4人份) 雞肉塊800g 米酒30g […]
烹飪筆記│越南春捲，高纖低脂酸甜開胃適合減重的朋友
趁年假去中越南玩了6天吃到越南的美味料理-春捲讓我好懷念。越南春捲有生吃和油炸兩種吃法，越南春捲也有人叫越式生春捲，我個人比較喜歡生吃的方式，簡單的備好煮熟食材和生菜以及特調的魚露醬汁就是一道迅速而且健康的料理，高纖低脂酸甜開胃特別適合減重者的朋友 越南春捲的材料，基本要有越南米紙，越南魚露，生菜以及喜歡的熟食 熟食可以是再炒製也可以是上一餐的剩菜，例如白蝦，舒肥雞胸肉，吃剩的手扒雞，炒飯，米線& […]
烹飪筆記│潤餅捲，熱量低的內餡以及自己做的潤餅皮
潤餅捲的準備程序有點繁瑣，把喜歡吃的蔬菜切絲燙熟還有調味後的肉絲或紅燒肉，潤餅捲的靈魂一定要有加了糖的花生粉，不嫌麻煩的話就自己做潤餅皮(買現成的不便宜呢)，不怕熱量的話也可以試試下鍋油炸後餅皮香酥脆的口感 潤餅捲材料(以下份量大約可做10捲) 五香豆干4片 去皮雞腿肉350g 高麗菜280g 紅蘿蔔70g 小黃瓜2根 雞蛋2顆 花生粉2小包(市售1包約20g) 準備的材料要依食材的不同熟成時間下 […]
烹飪筆記│蕃茄咖哩雞，一鍋咖哩三種吃法的變化料理
咖哩可以加蕃茄嗎?超絕配!煮咖哩的時候放蕃茄口感上多了酸甜風味，蕃茄咖哩濃郁滋味超下飯越吃越涮嘴~ 煮好基底後的蕃茄咖哩菜單，加飯就是蕃茄咖哩雞，加麵就是蕃茄咖哩麵，把濃湯稀釋後就是蕃茄咖哩湯，以下就是我的蕃茄咖哩雞食譜和做法 蕃茄咖哩雞的材料(4人份) 雞胸肉270g 洋蔥1顆(拳頭大小約215g) 新鮮蕃茄2~3顆(約300g) 蕃茄糊1罐(400g) 蒜頭3~4瓣(約10g) 佛蒙特咖哩1/ […]
烹飪筆記│苦瓜封，雞肉泥鹹菜筍乾和苦瓜的組合
做好的苦瓜封最好放一晚再吃不但更入味連苦瓜味也變得溫柔好吃了 這份菜單我用雞胸肉的原因是豐富蛋白質細緻肉質用市售筍絲醬菜的油脂來搭配比7瘦3肥的豬絞肉更好吃 苦瓜封的材料 白苦瓜一條約450g 雞胸肉一包約415g 鹹菜筍一包約600g 苦瓜清洗後對切成兩半，用湯匙把裡面的籽囊和白膜刮乾淨，尤其是白膜要刮深一點 燒一鍋水川燙苦瓜把苦味和澀味洗掉後撈出放涼備用 今天買了大賣場的一聯3包清雞胸肉，一包 […]
烹飪筆記│紫蘇梅佐脆皮雞塊，甜酸開胃即使冷掉了也好吃
閨蜜好手藝送我一罐她自己醃漬的紫蘇梅，我的冰箱裡正好還有棒棒腿 快手調了一份脆皮粉漿就完成這道甜酸開胃即使冷掉了也好吃的紫蘇梅佐脆皮雞塊 這份雞肉塊(炸雞腿或是炸雞塊)不是油又膩的一層厚粉，所以雞肉甜度會特別明顯 紫蘇梅佐脆皮雞塊的材料 棒棒腿800g 調味料:醬油3大匙，13香(或五香粉)1小匙，米酒2大匙 脆皮粉漿:中筋麵粉60g，玉米粉20g，太白粉20g，泡打粉5g，水100CC 紫蘇梅汁 […]
懶人包-雞肉的烹飪筆記
雞肉應該是家庭餐桌上出現率最高的食材，雞肉的烹煮方式常見蒸雞、炸雞、烤雞、炒雞肉，燉雞湯，繼而發展的醉雞、雞肉飯、海南雞飯、燒酒雞、麻油雞等等等，運用度廣的雞肉也是世界各地不同烹調特色廚師們最喜歡的食材 這篇分享我廚房裡的雞肉菜單，歡迎讀友們請幫我按個讚 雞肉的烹飪筆記 奶油燒雞腿 雞腿沖洗後擦乾淨後用胡椒粉先醃抓(按摩)後靜置10分鐘 雞腿皮朝下放入平煎鍋(不放油)裡用中火乾煎 直到肉面也變色後 […]
