蝦鬆，蝦仁切成小段和川燙熱水的蔬菜絲們混合拌勻裝在酥炸的餛飩皮裡 開胃的配色之外還有現炸的酥脆外皮包著鮮脆蔬菜餡的驚艷口感~ 餛飩皮蝦鬆的材料 高麗菜(切絲)340g 蝦仁100g 木耳(切絲)40g 紅蘿蔔(切絲)40g 杏鮑菇(切丁)40g 堅果(剝小塊)100g 大餛飩皮10張 紅蘿蔔或櫛瓜(粗一點)一根 餛飩皮蝦鬆的調味料 醃蝦仁:胡椒粉1/2小匙 太白粉1/2小匙 醃蔬菜:胡椒粉1/2茶 […]
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年節料理、過節要吃
烹飪筆記│蘿蔔糕，1粉2水的黃金比例
蘿蔔糕，過年要吃平常也要吃的平民美食 緣自市售在來米粉不同廠牌的吸水性會有微幅的差異，微微差異就是手工蘿蔔糕的Q彈關鍵 每年農春節年過節照例我會自己做年糕、發糕、蘿蔔糕，今年年夜飯上桌亮相的蘿蔔糕我用1粉2水的黃金比例，彈性和潤度都讓家人讚不絕口，他們連我冰箱還沒煎的蘿蔔糕都通通打包外帶了 我要記住家人喜歡的這個口感，所以我把這次的配方和做法全部記錄下來 有興趣的讀友們一起來做黃金比例的蘿蔔糕 蘿 […]
烹飪筆記│椒鹽排骨，香鹹酥嫩肉汁多，單吃配酒煮湯都可以
椒鹽排骨為了好吃和方便吃，我特別請豬老闆幫我留下5斤帶肉的豬肋排(也有人叫豬腩排) 請老闆剁塊後我把骨頭和肉部位分別裝袋入冷凍，留下一斤排骨肉做了涮嘴的椒鹽排骨 椒鹽排骨的材料 材料:排骨肉600g，薑3~4片約20g，綠蔥尾7~8段(約 10g) 醃料:米酒30g，醬油30g，椒鹽10g，大紅袍(花椒)1/2匙，雞粉5g 炸粉:雞蛋1顆，中筋麵粉2大匙，太白粉1大匙 修剪排骨肉上多餘的筋膜同步調 […]
烹飪筆記│上海燻魚，外皮酥脆魚肉鮮汁多，燻魚是油炸不是用煙燻
上海燻魚，先油炸再浸泡的方式做法非常簡單，炸熟的魚塊完全沒有油膩感，外酥內嫩的魚肉口感偏甜的，美味色澤叫人口水直流呀 上海燻魚的材料 草魚(中段)700g，薑一小塊35g，蔥段30g，醬油70g，米酒20g 泡燻魚的醬汁 薑一小塊10g，冰糖120g，醬油40g，水350g，八角1顆，月桂葉2片，十三香(或五香粉)1小匙 上海燻魚的做法 1.草魚(請魚老闆幫忙切斜片)洗乾淨擦乾水分後加入蔥薑酒抓勻 […]
烘焙筆記│綠豆酥，綠豆沙餡.油酥.酥皮一次到位，好吃不用排隊
中秋的應景點心不外乎台式.廣式.蘇式月餅以及酥皮類的蛋黃酥.鳳梨酥.綠豆椪 既然是過節免不了會吃到應景美食，月餅酥餅這類高熱量食物只有自己做還能控制一下熱量、脂肪量 避免熱量過高，今年我做的綠豆酥沒有包蛋黃只用堅果和肉脯來提味…真好吃! 綠豆酥的做法包括綠豆餡、油酥酥油，包酥填餡、烘烤，四個重點 炒綠豆餡比較花時間，建議提早一天先做起來 剩下的包酥(把油酥酥皮包在一起)和填餡以及烘烤依 […]
烹飪筆記│客家鹹甜粿，甜鹹互補的風味既好吃也是好兆頭
客家鹹甜粿是我婆婆(婆婆是竹東客家人)非常喜歡吃的一款粿，自她身體不好後家裡的餐桌上就不曾再出現這款粿了，婆婆唸著說解饞，我就試著做出讓她懷念的家鄉滋味 客家鹹甜粿的材料 粉漿:糯米粉500g 甜料:黑糖50g，二砂糖200g，水400cc 鹹料:絞肉160g，香菇35g，油蔥酥35g 調味料：米酒/醬油/味霖各1大匙，鹽/白胡椒各1小匙 1.鍋裡用少許的油把香菇丁炒香，加絞 […]
烹飪筆記│手作鹹湯圓，從揉粉開始
冬至吃湯圓是中國人的習俗也是習慣，我過往都是買現成的湯圓回家煮，今年有萊豬的疑慮所以不敢讓家人冒險，花點時間吃自己做的口感會比較安心 我很懷念小時候跟媽媽把洗好的糯米拿去讓米店磨成米漿後扛回家再幫媽媽架上兩顆大石頭把米漿汁壓乾只留粉塊的記憶 現在不用找大石頭壓粉漿，直接去大賣場或雜貨店就有方便的乾粉可以用 鹹湯圓的材料 湯圓皮: 糯米粉250g 水140g 湯圓餡: 豬絞肉250g 紅蔥頭酥2 […]
烹飪筆記│糖漬小蕃茄，是水果也是最出色的配菜
我的新書”預防失智症的飲食法“裡出現的糖漬小蕃茄，幾乎四季都能買到小蕃茄經過糖漬後的風味，除了酸甜開胃的迷人風格外還能吃到初炸橄欖油的清香果味，適合當水果也適合當出色的配菜 材料:小蕃茄550g 配料:二砂糖50g，初炸橄欖油50g，鹽3g，馬告(或黑胡椒)1小匙，九層塔1株 做法: 1.小蕃茄洗乾淨瀝乾水分，另外兩個鍋子，一鍋燒開水，一鍋裝冰塊 2.水滾後放入小蕃 […]
烘焙筆記│蛋黃酥餅，用蛋黃、低筋麵粉以及無鹽奶油做的一口酥點心(附實作影片)
蛋黃酥餅，用蛋黃、低筋麵粉以及無鹽奶油做的一口酥點心 這食譜裡我的二砂糖不需要完全融化，保留糖粒在嘴裡咬合的咯滋樂趣 一口大小裡外都酥脆的蛋黃酥餅可以用湯匙或擠花袋來控制餅乾的體積大小 各家的烤箱火力不太一樣，餅乾麵糊要控制的一樣大小才不會有這裡烤熟那邊還不透的尷尬現象 如果你的烤箱有火力不均勻的情況，見到餅乾上色了就要把烤盤掉頭，火力要維持均等才能烤出色澤一致的好吃餅乾 蛋黃酥餅的材料 蛋黃 […]
