雞肉粽，往年都用五花肉包粽子今年我改用無骨雞腿肉，用雞皮油取代豬肉的肥油層，入口的當下自我安慰雞肉的熱量比較少。雞肉也比豬五花容易煮到軟爛，時間成本加減省一點 包粽子的材料 粽葉1把 (約80~100片) 粽繩1串(1把4串$10，一串可包40顆) 長糯米1350g 無骨雞腿4支約850g 雞蛋10顆 蘿蔔乾100g 香菇62g(中型，約 30朵) 蝦米30g 紅蔥酥65g 包粽子的步驟 1.泡糯 […]
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年節料理、過節要吃
烹飪筆記│水煎白鯧魚，煎出漂亮的魚 魚皮不破 魚肉水嫩好吃
如何煎出漂亮的魚，魚皮不能破，魚肉要熟透是最基本的要求 如何避免魚下鍋油爆除了擦乾魚身上的水分，搭配我的悶煎方式加速魚肉均熟的方法 乾煎的魚先用薑酒薄醃去腥味用鹽加底味，起鍋後就是讓家人愛不釋口的美味 鯧魚用水悶煎後的肉質口感具飽水感吃起來鮮甜不柴澀 為什麼鯧魚一到節日就會漲價?因為大家都喜歡鯧魚的”昌隆興盛”寓意 買魚要挑新鮮的:魚鰓鮮紅，眼睛明亮，肉質結實 這是老公買的 […]
烘焙筆記│3Q月餅，餅皮層次分明一次吃到三種內餡的滋味
3Q月餅和蛋黃酥有相同的餅皮材料，3Q月餅的鹹香口感略勝一籌，喜歡吃層次分明餅皮酥到掉渣口感的建議用水分少的無水奶油 3Q月餅(10顆)的材料 鹹蛋黃4顆 油皮(295g):中筋麵粉150g，無水奶油60g，糖粉20g，鹽1g，清水65g 油酥(195g):低筋麵粉130g，無水奶油65g 內餡(450g):紅豆沙200g，麻糬160g，肉脯絲20g，美乃滋20g 自製麻糬(153g):糯米粉22 […]
烘焙筆記│蛋黃酥，讓餅皮更酥鬆的三折法
蛋黃酥，酥到猛掉渣的餅皮還有鹹蛋黃和紅豆泥交織的鹹甜內餡就是讓蛋黃酥人氣旺的功臣 這甜而不膩香酥可口的美味隨著物價已經有些不可攀，自己做蛋黃酥並不難跟著以下的步驟… 做蛋黃酥的步驟 烤鹹蛋黃，調製油皮和油酥，分秤內餡，包酥，包餡塑型，入箱烘烤 每做完一步驟都要用保鮮膜或塑膠袋蓋好材料，以防風乾變硬，變硬就會破皮開裂 蛋黃酥的材料(12顆) 鹹蛋黃12顆 油皮(185g):中筋麵粉90g […]
烘焙筆記│轉化糖漿.鹼水.無水奶油，自己做的好吃衛生又省錢
轉化糖漿，透過檸檬改變分子結構能保留更多水份也不容易結晶，常溫可保存好幾個月 梘水，廣式月餅有薄亮光澤及口感綿鬆的餅皮就是梘水的物理作用。 做月餅的用量很少，買一瓶用不完放到壞掉很浪費，在家用小蘇打粉做鹼水簡單方便又省錢 無水奶油，用不完可以冷凍保存的奶油能為酥皮類點心增加酥度 用小蘇打做的鹼水 材料:小蘇打粉10g，清水30g 做法:小蘇打粉平舖在烤盤裡，以150°C烤5分鐘後加清水30克攪拌均 […]
烘焙筆記│廣式月餅，自己做鹼水.轉化糖漿.豆沙餡
廣式月餅的特色就是皮薄餡多，一層薄薄的”漿皮”就能把豐富的鹹甜內餡緊緊的包覆起來。今年決定自己在家做廣式月餅。從鹼水，轉化糖漿，豆沙餡，餅皮，全部自己純手工做好吃又好看的廣式月餅。 我整理了廣式月餅的做法順序，照這個步驟就不會手忙心慌亂了 1.調製廣式月餅的餅皮(漿皮) 2.分秤內餡 3.分秤鬆弛後的漿皮 4.漿皮包餡，壓製圖騰 5.烘烤 廣式月餅的漿皮材料(可做50g*1 […]
烘焙筆記│綠豆糕，30分鐘快炒綠豆沙的方法
綠豆糕口感鬆綿細緻入口即化，自己做自然能好好地控制甜度囉 好看也好吃的綠豆糕不僅能中秋節應景也是隨時可以解饞的茶點 重點是我買的幾款壓模可以亮相了~ 綠豆糕的材料(可做20個) 綠豆仁500g，沙拉油80g，無鹽奶油80g，二砂糖100g，轉化糖漿100g(可用蜂蜜取代) 抹茶粉5g，奶黃醬250g 500g炒出1,361g的綠豆泥，一次肯定用不完，剩下的密封包妥，冷藏3天冷凍可放1個月 1.綠豆 […]
烹飪筆記│鹼粽自己包，步驟簡單又超省錢
鹼粽自己包，為了省錢今年我決定自己包! 端午節不管哪種粽子都不便宜，掌心大小的鹼粽一顆要$30有包餡的還要再多5元… 我備妥材料才發現鹼粽的材料成本超便宜! 全程只有包粽的手法有一點難度(多練習就能包出美美的粽子了)，家裡有”快鍋”的朋友們很適合自己在家包鹼粽喔~~ 包鹼粽只需要糯米.鹼油和粽葉，以下為一斤糯米的材料 鹼粽的材料 圓糯米一斤(約可以包出拳頭大的鹼 […]
烘焙筆記│鳳凰酥，酸甜鳳梨餡加鹹蛋黃的滋味~好吃不會膩
鳳凰酥，酸甜鳳梨餡加鹹蛋黃的滋味真的很好吃! 鹹蛋黃的鹹味中和鳳梨餡的甜度，微妙的互補作用很神奇! 我用的是50g容量的方形模，想送人的話烘焙材料店有賣自黏包裝袋 鳳凰酥主要的三個主角:鹹蛋黃、鳳凰餡、餅皮 鹹蛋黃 1.先用米酒浸泡10~20分鐘後 2.進烤箱以180度C烤約15分鐘，看到小冒泡就要出爐 3.稍降溫以肉槌輾壓成碎末 肉槌的頭先用塑膠袋包好操作完畢撤掉塑膠袋在水龍頭下沖沖水就乾淨了 […]
烹飪筆記│冬瓜肉捲，冬瓜用蒸的晶瑩剔透超好吃
冬瓜肉捲，如白玉般晶瑩剔透的冬瓜面裡有著滿滿鮮甜的雞肉蝦肉泥 蒸透的冬瓜肉捲像是飽滿的冰淇淋小甜筒，綿密鮮潤非常好吃 我知道的冬瓜水分很多除了利尿也可以降血脂，特別適合正在減重的我呦 冬瓜肉捲的材料(4人份) 冬瓜一塊(約700g) 雞胸肉2片(約230g) 蝦仁12隻(約100g) 調味料:醬油1.5匙(8g)，胡椒鹽1大匙(10g)，薑泥1匙(5g)，香油少許 冬瓜選中段的肉質比較細緻 買 […]
