[生活體驗] 2013跟著名廚動手做~紐西蘭草飼牛肉夏日派對

 一人一片搭配著紅白雙醬的莎朗牛排，色香味到齊!!

紅醬偏甜，白醬有肉的鮮甜味

2/3的現場學員一致投票給入口即化的鮮嫩沙朗牛排<第一名>

 

感謝Penny在FB上分享這個一年一次的活動訊息

我報名後4天後吧….接到電話被通知可以去上課

當時我還愣了..其實是根本忘記這回事(報名當下根本沒預期會有機會..)

每一位學員主辦單位都準備了名片還有一份完整的資料

今天的課程是學習如何選好的牛肉和烹調精緻的紐西蘭草飼牛肉

紐西蘭的草飼牛是以放牧的方式來飼養，不再使用穀物飼養改餵優質的牧草

讓牛隻回歸原來的生長環境，有了活動的空間和時間

草飼牛的肉質就像我們喜歡吃的放山雞一樣

肉質的彈性口感比較明顯而且也比較不會有腥臊味

<讓牛排回到最美味的溫度><替牛排修修臉><再來個馬殺雞><享受熱鍋下肉的一聲~嘶>

<嫩熟度的掌控><煎好的牛排先靜置3~5分鐘>

牛肉要好吃，留意這6個煎出完美牛肉的方法

今天分享的草飼牛資訊，都在草飼主義 Pasture Perfect

真妮4是第一次參加這類型活動，沒想到有會有一間滿滿的同好

看到大家認真的做筆記，老師也就ㄧ直挖寶分享烹調經驗

活動先在主持人的簡單介紹下開場，接著就是帥氣無敵的主廚開課囉

今天主廚的是草飼主義的專業廚藝顧問~Martin Neil Macleod 麥高樂

每年都會有類似的研習會，有福氣的我搭上今年的幸福列車

主廚的手上是牛肉裡最嫩的部位里肌肉~菲力

今天的有兩道菜<牛肉串>和<巧巴達>都靠她了

主持人說我們最有口福了，今天是最後一場，準備的食材也比前幾場都大喔

主廚老師有特別交代，牛肉的筋膜會影響口感…要口感就別省<修臉>這步驟喔

今天要學3道菜，第一道BBQ牛肉串

醬汁自己調，千萬別用現成的烤肉醬，老師說太LOW了!!

橄欖油，優質醬油，紅酒醋，蜂蜜，現磨海鹽和黑胡椒碎

切成塊狀的菲力搭配喜歡的蔬菜…就是個人品牌獨一無二的牛肉串了

 

主持人俏皮的說..這串是她的

 

老師的叮嚀~材料的大小要接近，受熱比較容易均勻

經過處理的菲力牛肉塊，完全沒有筋的干擾~肉好嫩好嫩…

我們這群學生用耳朵用眼睛用相機~認真的學習

看完老師做的，接下來就是實務演練囉

兩人一組，材料都已經分配好了只要記住剛才教的步驟

接下來就是兩人4手的合作開始~

 

和我搭一組的這位是特地從新竹上來的藍冷

我們兩人第一次見面但默契很好喔

今天的功課就在我倆的合作無間下完成老師交待的美味體驗

其實步驟不難，主要是材料好~~巧婦現場都是巧婦巧夫啦

按照喜歡的順序把材料都串起來，真妮4的獨家創作美感如何啊?

  

忍不住..可以咬一口嗎?

每一組的作品陸續出來了…我覺得我和藍冷的作品有賣相ㄟ

 

經過藍冷細心的火侯照料，我們的第一道作品出爐了

嘿嘿…麥老師我沒漏氣喔…牛肉串美味登場

只有簡單的調味，肉質的嫩和甜度完全保留住

彩椒除了在視覺上幫忙，口感的點綴也加分讓菲利更甜了

五星級的主廚除了廚藝讚還有親和力，現場的同學都被他吸引了

 

 

在等待牛肉串入味的時間，主廚開始教第2道料理~爐烤牛排

主辦拿出一大塊的牛肉，這次的部位是沙朗

比菲力多了紋路和油脂，肉質嫩口感柔軟細緻

要保持肉在烤的過程不鬆散先來個五花大綁

真妮4細心拍下分解..有看懂嗎

平常家裡滷豬五花也可以用這招喔

一整塊肉比較能留住肉組織裡的甜度, 切成塊狀的甜度都流到大鍋湯汁裡了

一大塊沙朗切成4等分，五花大綁後用鹽和黑胡椒碎粒還有橄欖油給他馬一下

放在蔬塊丁上~~送入烤箱，40分鐘後再來看她…

 

 

 

 

另一道好吃牛肉就是這好大好大的巧巴達~大號的潛艇堡

 

比較不整齊的部位切來當肉串的材料，中間柔優的部位段切片煎

   

幾個簡單的步驟，等一下就是滿滿的豐富享受

      

 

看著主廚的作品..我想我們應該也行吧!!

  

接下來就是手動時間，牛排上只有現磨的鹽和黑胡椒加上橄欖油

別忘記給她馬一馬按摩按摩

 

 

 

 

 

  

 

我們的功力也不差吧…

天哪…這一份兩個人吃，還好Penny有交待中午不能吃飯

    

  

 

就在大家滿足的吃著自己作品的時候..

烤箱裡的沙朗已經香噴噴色瞇瞇的出來當主角了囉

  

噹噹檔~~完美的作品

研習會裏，這位可愛大師把看家細節講的很清楚

當然，老外是很風趣的~不時會落台語<聽有謀?>

爐烤牛排，主廚教了紅白兩款醬的做法

紅甜椒羅勒奶油醬，紅椒去皮打成泥，鮮奶油打發，部分烤盤裡的肉油加蛋打發

調味後加入紅椒泥和鮮奶油均勻拌勻再加羅勒碎增加香氣

白色是原味肉汁，就是白醬啦

也是用烤肉盤裡的肉油加麵粉炒..

麵粉的麥香味出來後慢慢加入烤肉的濃原肉汁和高湯(這時候的火侯掌控難..)

最後加入主廚加兩滴精華液~松露油(這也是本場次的福利)

主廚分切這份讓人直流口水的沙朗牛排

 

 

一人一片搭配著紅白雙醬的莎朗牛排，色香味到齊!!

紅醬偏甜，白醬有肉的鮮甜味

2/3的現場學員一致投票給入口即化的鮮嫩沙朗牛排<第一名>

就說主廚很親和為了配合我和藍冷的身高，他很可愛的自動矮一下

牛肉的各部位你喜歡吃哪裡呢

  

一場豐富的知識和口味體驗完全不收費

真妮4身上穿的防水圍兜可以帶回家

研習會後填了問券再送一件POLO衫(我好意外有吃還有禮物可以拿~~起立鼓掌!)

這樣的好康一研習課一年才一次，今年沒來參加的快去加入粉絲團

眀年我還要來報名..

 

紐西蘭草飼牛官網　

草飼主義 Pasture Perfect 粉絲團

 

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