體驗活動 生活

[生活體驗] 2013跟著名廚動手做~紐西蘭草飼牛肉夏日派對

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 一人一片搭配著紅白雙醬的莎朗牛排,色香味到齊!!

紅醬偏甜,白醬有肉的鮮甜味

2/3的現場學員一致投票給入口即化的鮮嫩沙朗牛排<第一名>

 

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感謝Penny在FB上分享這個一年一次的活動訊息

我報名後4天後吧….接到電話被通知可以去上課

當時我還愣了..其實是根本忘記這回事(報名當下根本沒預期會有機會..)

每一位學員主辦單位都準備了名片還有一份完整的資料

今天的課程是學習如何選好的牛肉和烹調精緻的紐西蘭草飼牛肉

紐西蘭的草飼牛是以放牧的方式來飼養,不再使用穀物飼養改餵優質的牧草

讓牛隻回歸原來的生長環境,有了活動的空間和時間

草飼牛的肉質就像我們喜歡吃的放山雞一樣

肉質的彈性口感比較明顯而且也比較不會有腥臊味

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<讓牛排回到最美味的溫度><替牛排修修臉><再來個馬殺雞><享受熱鍋下肉的一聲~嘶>

<嫩熟度的掌控><煎好的牛排先靜置3~5分鐘>

牛肉要好吃,留意這6個煎出完美牛肉的方法

今天分享的草飼牛資訊,都在草飼主義 Pasture Perfect

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真妮4是第一次參加這類型活動,沒想到有會有一間滿滿的同好

看到大家認真的做筆記,老師也就ㄧ直挖寶分享烹調經驗

活動先在主持人的簡單介紹下開場,接著就是帥氣無敵的主廚開課囉

今天主廚的是草飼主義的專業廚藝顧問~Martin Neil Macleod 麥高樂

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每年都會有類似的研習會,有福氣的我搭上今年的幸福列車

主廚的手上是牛肉裡最嫩的部位里肌肉~菲力

今天的有兩道菜<牛肉串>和<巧巴達>都靠她了

主持人說我們最有口福了,今天是最後一場,準備的食材也比前幾場都大喔

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主廚老師有特別交代,牛肉的筋膜會影響口感…要口感就別省<修臉>這步驟喔

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今天要學3道菜,第一道BBQ牛肉串

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醬汁自己調,千萬別用現成的烤肉醬,老師說太LOW了!!

橄欖油,優質醬油,紅酒醋,蜂蜜,現磨海鹽和黑胡椒碎

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切成塊狀的菲力搭配喜歡的蔬菜…就是個人品牌獨一無二的牛肉串了

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主持人俏皮的說..這串是她的

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老師的叮嚀~材料的大小要接近,受熱比較容易均勻

經過處理的菲力牛肉塊,完全沒有筋的干擾~肉好嫩好嫩…

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我們這群學生用耳朵用眼睛用相機~認真的學習

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看完老師做的,接下來就是實務演練囉

兩人一組,材料都已經分配好了只要記住剛才教的步驟

接下來就是兩人4手的合作開始~

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和我搭一組的這位是特地從新竹上來的藍冷

我們兩人第一次見面但默契很好喔

今天的功課就在我倆的合作無間下完成老師交待的美味體驗

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其實步驟不難,主要是材料好~~巧婦現場都是巧婦巧夫啦

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按照喜歡的順序把材料都串起來,真妮4的獨家創作美感如何啊?

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忍不住..可以咬一口嗎?

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每一組的作品陸續出來了…我覺得我和藍冷的作品有賣相ㄟ

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經過藍冷細心的火侯照料,我們的第一道作品出爐了

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嘿嘿…麥老師我沒漏氣喔…牛肉串美味登場

只有簡單的調味,肉質的嫩和甜度完全保留住

彩椒除了在視覺上幫忙,口感的點綴也加分讓菲利更甜了

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五星級的主廚除了廚藝讚還有親和力,現場的同學都被他吸引了

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在等待牛肉串入味的時間,主廚開始教第2道料理~爐烤牛排

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主辦拿出一大塊的牛肉,這次的部位是沙朗

比菲力多了紋路和油脂,肉質嫩口感柔軟細緻

綁肉

要保持肉在烤的過程不鬆散先來個五花大綁

真妮4細心拍下分解..有看懂嗎

平常家裡滷豬五花也可以用這招喔

一整塊肉比較能留住肉組織裡的甜度, 切成塊狀的甜度都流到大鍋湯汁裡了

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一大塊沙朗切成4等分,五花大綁後用鹽和黑胡椒碎粒還有橄欖油給他馬一下

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放在蔬塊丁上~~送入烤箱,40分鐘後再來看她…

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另一道好吃牛肉就是這好大好大的巧巴達~大號的潛艇堡

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比較不整齊的部位切來當肉串的材料,中間柔優的部位段切片煎

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幾個簡單的步驟,等一下就是滿滿的豐富享受

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看著主廚的作品..我想我們應該也行吧!!

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接下來就是手動時間,牛排上只有現磨的鹽和黑胡椒加上橄欖油

別忘記給她馬一馬按摩按摩

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我們的功力也不差吧…

天哪…這一份兩個人吃,還好Penny有交待中午不能吃飯

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就在大家滿足的吃著自己作品的時候..

烤箱裡的沙朗已經香噴噴色瞇瞇的出來當主角了囉

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噹噹檔~~完美的作品

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研習會裏,這位可愛大師把看家細節講的很清楚

當然,老外是很風趣的~不時會落台語<聽有謀?>

紅椒醬

爐烤牛排,主廚教了紅白兩款醬的做法

紅甜椒羅勒奶油醬,紅椒去皮打成泥,鮮奶油打發,部分烤盤裡的肉油加蛋打發

調味後加入紅椒泥和鮮奶油均勻拌勻再加羅勒碎增加香氣

煮白醬

白色是原味肉汁,就是白醬啦

也是用烤肉盤裡的肉油加麵粉炒..

麵粉的麥香味出來後慢慢加入烤肉的濃原肉汁和高湯(這時候的火侯掌控難..)

最後加入主廚加兩滴精華液~松露油(這也是本場次的福利)

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主廚分切這份讓人直流口水的沙朗牛排

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一人一片搭配著紅白雙醬的莎朗牛排,色香味到齊!!

紅醬偏甜,白醬有肉的鮮甜味

2/3的現場學員一致投票給入口即化的鮮嫩沙朗牛排<第一名>

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就說主廚很親和為了配合我和藍冷的身高,他很可愛的自動矮一下

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牛肉的各部位你喜歡吃哪裡呢

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一場豐富的知識和口味體驗完全不收費

真妮4身上穿的防水圍兜可以帶回家

研習會後填了問券再送一件POLO衫(我好意外有吃還有禮物可以拿~~起立鼓掌!)

這樣的好康一研習課一年才一次,今年沒來參加的快去加入粉絲團

眀年我還要來報名..

 

紐西蘭草飼牛官網 

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21 Comments

  • Reply
    amy
    2013-07-03 at 02:42:53

    好棒的體驗,餐點好好粗~
    版主回覆:(07/04/2013 02:53:37 AM)
    原味牛肉好吃,這趟學會了~~簡單的原味

  • Reply
    曉真麻麻滴窩
    2013-07-03 at 02:54:02

    好棒的體驗唷
    版主回覆:(07/04/2013 02:53:08 AM)
    難得的機會~~很難忘

  • Reply
    Joy
    2013-07-03 at 03:06:19

    看起來真的好好吃喔~~~
    版主回覆:(07/04/2013 02:52:09 AM)
    簡單的處理就是原味的保留…這招我學起來了

  • Reply
    Erica
    2013-07-03 at 04:56:20

    好有趣的活動!
    好吃又好玩 ^^
    版主回覆:(07/04/2013 02:51:41 AM)
    真得有趣的課程…5星主廚ㄟ

  • Reply
    阿曼達小姐
    2013-07-03 at 05:14:40

    四讚四推
    終於看到本尊很瘦耶
    這種活動我也很喜歡
    我超愛烹飪雖然廚藝很差 哈哈
    版主回覆:(07/04/2013 02:51:08 AM)
    掩口大笑啊!!!(別說我瘦那會讓我失了警戒心…)

  • Reply
    joyce
    2013-07-03 at 05:15:16

    ^^好棒的活動喔!!
    牛肉看起來超美味的~
    版主回覆:(07/04/2013 02:50:12 AM)
    知性活動,超值的回味

  • Reply
    Phyllis Chen
    2013-07-03 at 05:36:05

    推6
    雖然我不吃牛,但那肉串實在是太銷魂了啦!!!
    版主回覆:(07/04/2013 02:49:54 AM)
    銷魂….嫩肉啦

  • Reply
    Phyllis Chen
    2013-07-03 at 05:36:17

    推6
    雖然我不吃牛,但那肉串實在是太銷魂了啦!!!
    版主回覆:(07/04/2013 02:49:37 AM)
    在家可以改為豬肉串啦….只是上課有免費可以吃

  • Reply
    娃娃茵
    2013-07-03 at 06:02:23

    好棒的活動,
    那串肉串真是讓人看的流口水
    版主回覆:(07/04/2013 02:48:56 AM)
    可以學又有得吃,機會難得…

  • Reply
    痞客的Fog Chao
    2013-07-03 at 07:53:45

    這個活動我竟然沒"發落"到……..><"
    版主回覆:(07/04/2013 02:48:35 AM)
    我有在FB上發訊…

  • Reply
    PetGirl 波波
    2013-07-03 at 08:34:50

    挖~~~~~好棒的活動喔~!
    我也好想參加喔~!~~
    可以吃美食還可以學做美食 波波推~!
    版主回覆:(07/04/2013 02:47:23 AM)
    波波,明年我聽到活動訊息會貼在FB上和大家分享

  • Reply
    ─═★小洵〃
    2013-07-03 at 11:53:33

    哇!!!感覺好嫩ㄟ
    版主回覆:(07/04/2013 02:46:41 AM)
    原味的肉真的不是蓋的

  • Reply
    Emily
    2013-07-03 at 18:43:12

    真厲害
    感覺有主廚般的手藝了
    版主回覆:(07/04/2013 02:46:21 AM)
    謝謝EMILY的誇獎~~

  • Reply
    eatjohn
    2013-07-04 at 02:54:34

    好吃ㄟ
    版主回覆:(07/05/2013 01:46:27 AM)
    原味最醇啦
    我整理了一份捷運美食資料 http://a221740.pixnet.net/blog/post/151114998 歡迎來點一下

  • Reply
    Joy
    2013-07-04 at 03:46:41

    品質好的牛肉,煎到半熟,在灑上些微的海鹽,越簡單的烹飪料理,越能帶出食材原味的口感,這樣就很每味了!!
    版主回覆:(07/05/2013 01:46:11 AM)
    幸福的原滋味
    我整理了一份捷運美食資料 http://a221740.pixnet.net/blog/post/151114998 歡迎來點一下

  • Reply
    花花♥
    2013-07-04 at 05:10:16

    11推
    挖屋Jannifer常常再分享美食,這次的也好棒噢!!
    烤肉串真的是色香味俱全呢!!!
    版主回覆:(07/05/2013 01:45:48 AM)
    嘿ㄇㄟ,我就是愛吃愛分享啦…
    我整理了一份捷運美食資料 http://a221740.pixnet.net/blog/post/151114998 歡迎來點一下

  • Reply
    艾摩爾
    2013-07-04 at 08:47:22

    好棒的課程喔0.0肉好鮮喔!!!
    不愧是美食家耶…..
    我好想吃喔…….
    版主回覆:(07/05/2013 01:42:52 AM)
    我只是愛吃啦…美食家還早呢…
    粉絲團有活動,快去看看

  • Reply
    灰煮婦
    2013-07-04 at 12:47:40

    那菲力看起來約5分熟…..
    版主回覆:(07/05/2013 01:42:10 AM)
    夠嫩的吧!!!現有辦抽獎活動,快上粉絲團

  • Reply
    蔡薇妮
    2013-07-04 at 14:38:55

    好棒的課程喔…
    不過看完這篇我餓了T^T
    版主回覆:(07/05/2013 01:41:04 AM)
    看這麼吸睛的肉,不被吸住也難喔

  • Reply
    痞客的Fog Chao
    2013-07-08 at 01:01:36

    一大早的不是要我看生蠔就是又要我再看這牛…….妳害人家現在餓死啦><"
    版主回覆:(07/08/2013 09:59:12 AM)
    當然要讓妳快點請醒

  • Reply
    小b
    2013-07-08 at 13:32:20

    牛肉看起來真美味
    版主回覆:(07/09/2013 04:40:59 PM)
    一個字~~嫩

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