曲奇芝士蛋糕，從字面上就能理解這是擁有餅乾的香酥脆以及軟香甜蛋糕的雙重口感 材料簡單，步驟簡單，好吃容易做，快快動起手~~~ 曲奇芝士蛋糕(9吋方型蛋糕模*1) 材料-a 無鹽奶油140g 紅糖60g 細砂糖20g 鹽2g 低筋麵粉120g 奶粉20g(亦可用低粉取代) 玉米粉15g 小蘇打粉3g 耐高溫巧克力豆90g 75%巧克力片150g 材料-b 奶油乳酪170g 細砂糖30g 雞蛋1顆 香 […]
瀏覽標籤:
乳酪蛋糕
烘焙筆記│檸檬乳酪蛋糕，果酸直達心坎的甜滋味
檸檬乳酪蛋糕 果酸直達心坎裡的甜滋味，清香乳酪搭配檸檬的水果酸，入口的瞬間真的是欲罷不能呀 喜歡吃檸檬的朋友千萬不能錯過喔~~ 檸檬乳酪蛋糕的材料(成品約410g，可做6吋*1或4吋*3) 蛋糕底: 麗茲餅乾120g 無鹽奶油50g 蛋糕糊: 奶油奶酪260g 糖粉85g 雞蛋2顆 動物鮮奶油120g 玉米粉15g 檸檬汁40g 檸檬凝乳: 檸檬汁100g 糖粉55g 雞蛋2顆+蛋黃1個 無鹽奶油 […]
烘焙筆記│石榴軟心芝士蛋糕，調色來自好好喝的果汁粉
石榴軟心芝士蛋糕，我把在土耳其旅遊買的石榴果汁粉調勻後加入起司麵糊中調色，我個人喜歡酸一點所以配方裡有加檸檬汁。家裡的現成果汁粉都也可以用，記得使用前要先調些喝喝看確認酸和甜程度是否合意，不夠的話再隨自己的口感調整 這是導遊獨賣的石榴果汁粉，一湯勺就能泡出250cc的果汁，夏天裡家人超喜歡這個口味 可惜當時的土耳其旅遊行程中真的沒再看到類似的商品 石榴軟心芝士蛋糕的材料(6吋) 奶油乳酪250g […]
烘焙筆記│ 巴斯克蛋糕(黑芝麻及地瓜)，香氣和色澤在濃郁的乳香中得到滿分
巴斯克蛋糕(黑芝麻及地瓜)的材料(可做2個4吋+2個6吋) 奶油乳酪220g 雞蛋4顆 糖粉60g 玉米粉10g 鮮奶油150 黑芝麻醬2大匙(約40g) 煮熟地瓜1顆(約30g) 1.奶油乳酪隔水加熱融化後再加入糖粉攪拌到細緻而且順滑 2.加入過篩的玉米粉再次混拌到看不見粉粒 3.分次加入全蛋，每次一顆混拌均勻後再加下一顆 4.加入鮮奶油繼續攪拌均勻 5.調製好的奶酪糊分兩盆，分別 […]
烘焙筆記│半熟芝士蛋糕，水浴法烘烤的綿軟細緻口感
在我家附近烘焙店買吐司時剛好這款半熟芝士蛋糕出爐了，6入裝一盒就要貳佰多元! 半熟芝士蛋糕在金黃色表皮下有綿軟細膩的口感是烘焙的小難度，立馬回家挑戰好吃不便宜的”半熟芝士蛋糕” 半熟芝士蛋糕一般會有起司麵糊和蛋糕底兩個層次，我個人偏愛上層的綿密口感 半熟芝士蛋糕的蛋糕底材料(用鳳梨酥的模圈可以做10~12個) 全蛋2顆 玉米油20g 低筋麵粉20g 牛奶20g 糖粉20g […]
烘焙筆記│被起司覆蓋的布朗尼，當白色乳酪遇上黑色巧克力
被起司覆蓋的布朗尼，嘴裡縈繞著起司乳香和濃郁巧克力香氣的滿足感 這款布朗尼的口感偏紮實但不會甜膩，好吃魅力來自高濃度巧克力，在飽滿外觀下有滑順的起司幕斯襯托，好看也好吃! 被起司覆蓋的布朗尼材料(8吋活底蛋糕模) 74%巧克力一片(100g) 無鹽奶油130g 全蛋2顆 黑糖150g 玉米脆片100g 堅果100g 可可粉15g 中筋麵粉60g 即溶咖啡粉5g 鹽1g 1.用最小的火力把黑巧克力 […]
烘焙筆記│岩燒乳酪蛋糕，鬆綿戚風遇上濃郁好吃的起司蛋奶醬
岩燒乳酪蛋糕就是在戚風蛋糕的外層塗一層起司奶醬，奶醬經過烘烤散發濃郁的奶香味還有像岩漿一樣起泡的結皮外貌以及鹹甜交織的口感。經過烘焙店時不時會被這股香氣勾引，岩燒乳酪蛋糕的做法不難做過一次就會上手了 岩燒乳酪蛋糕的材料(一) 蛋糕:4顆全蛋，牛奶30g，沙拉油30g，低筋麵粉30g，細砂糖30g，檸檬汁15g 這份比例可以調出340g蛋糕糊，我做4個4吋及2個小紙杯 岩燒乳酪蛋糕的做法 1.牛奶和 […]
烘焙筆記│芋泥巴斯克蛋糕，保留芋頭顆粒風味大升級
巴斯克乳酪蛋糕一款把所有材料混攪均勻就能進烤箱等著飽口福的美味蛋糕，巴斯克有獨特的焦香口感和不平整卻極有特色的外觀還有超簡單的做法應該是烘焙新手最愛的入門功課就算沒有烘焙經驗的朋友也能試試看喔 芋泥乳酪餡裡我保留芋頭的顆粒感，我希望口感上除了綿潤之外還能明顯享受芋頭的存在感 芋泥巴斯克蛋糕材料 芋頭200g 紫心番薯70g 奶油乳酪200g 細砂糖60g 鹽1g 4顆雞蛋 鮮奶油150g […]
烘焙筆記│花生醬乳酪蛋糕，一口滿足的甜鹹雙味蛋糕
花生醬乳酪蛋糕，在調製好的起司內餡加幾勺軟質花生醬增加甜中帶鹹的口感火花! 花生醬乳酪蛋糕一共有四步驟，餅乾基底、起司內餡、組合、烘烤 花生醬乳酪蛋糕的餅乾基底 消化餅乾180g 無鹽奶油70g 奶油要提前放到室溫回軟或隔水加熱回到液體的狀態 消化餅乾放入夾鏈袋中用擀麵杖輾壓成細碎削 再與軟化後的奶油混合後在烤膜底部壓緊實 為方便脫膜我用8吋的活動烤膜 烤膜的內緣及底部先沾抹一點油再把裁好的烘焙紙 […]
懶人包-乳酪蛋糕的烘焙筆記
我很喜歡乳酪蛋糕有一點酸的清爽風味 再加上奶油乳酪拆封後有使用期限的壓力，所以我加裡還蠻常出現不同風采的乳酪蛋糕 以下邀請讀友們一起視吃多款美味的乳酪蛋糕 乳酪蛋糕的烘焙筆記 戚風起司(輕乳酪)蛋糕 輕飄飄水潤潤好吃蛋糕和重乳酪的紮實口感完全不一樣 這個蛋糕的動物鮮奶油不用打發，可以省力氣… 烘焙筆記:分次篩粉拌才會均勻，千萬不能一次把粉全倒進去! 結球粉粒一定會讓你罵到天花地老的 […]
