烹飪筆記│焗烤大明蝦,牽絲起司帶出明蝦的鮮甜海味

買了一盒肥碩的大明蝦怕料理失敗我決定用簡單又安全的焗烤方式,濃郁牽絲起司包裹著鮮甜海味~大蝦用烤的果然比較好吃,嚼起來Q彈有勁呦~

焗烤大明蝦材料:

明蝦8隻

米酒2大匙

胡椒鹽1.5大匙

明蝦在水流下沖洗,並剪掉蝦鬚和蝦腳

用開背法挑掉蝦子的泥腸

在蝦背輕輕切一刀(或用廚房剪刀)不要切斷,撥開蝦殼後會看到蝦腸,再拿牙籤把整條蝦腸挑掉

明蝦瀝乾水分後放平盤上,倒入兩大匙米酒在蝦身上翻拌去腥

1.5大匙的胡椒鹽均勻在明蝦身上抓醃

胡椒鹽是在好市多買的,希望這品牌沒有湊上蘇丹紅的無良列車

用湯匙把多餘的酒和胡椒鹽重複澆淋在蝦肉上後,移到冰箱30分鐘靜置入味

切大塊的杏鮑菇和青椒連同醃漬好的明蝦一起裝在烤盤裡

鋪灑適量的焗烤專用起司

將明蝦放入已經預熱好的烤箱,上火190℃.下火170℃烘烤25分鐘

每台烤箱的火力不盡相同,要隨時觀察食材上色的進度

我的大明蝦經過20分鐘的烘烤,起司顏色還沒到位所以又再烤8分鐘後就有我要的焦皮樣貌

這時蝦子的眼睛凸出起了,蔬菜們也熟透出水變軟了

都說明蝦的肉質細緻Q彈,口感軟嫩清甜,算是小高檔的食材

鹹香滋味的會拉絲起司~杏鮑菇不用調味就很好吃

體積大又帶著蝦殼以焗烤方式,今天我烤25分鐘還好沒有過度加熱,蝦肉非常的水嫩彈脆,果然是極品!

大尾蝦肉質緊實,嚼起來真的Q彈有勁呦~

 分享我的買蝦準則

1.蝦子的外型要完整,不掉蝦頭

2.蝦肉要紮實堅實,摸起來要有彈性

3.蝦子要進聞,不能有腥臭異味

4.不新鮮的蝦子外表沒有光澤,黑頭蝦子的新鮮度低,肉質可能也會軟爛

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