巧克力熔岩餅乾，咬下時濃郁微苦的半融化巧克力餡在口中抹開，與鬆軟的餅體完美融合。滿嘴都是苦甜適中、香氣十足的大人味巧克力風味
本著外面買很貴自己做才實惠的原則，跟著我一起動手做~巧克力熔岩餅乾
我的巧克力熔岩餅乾有3個主步驟，1.餅乾麵糊 2.調製甘納許 3.烘烤與塑型
餅乾麵糊的材料
成品約40g*12塊
全蛋 2 顆(約110~120g)
香草精 5 g
沙拉油 60 g
細砂糖 60g
低筋麵粉 120g
無糖可可粉 60g
泡打粉 5 g
鹽 3 g
滾粉裝飾:防潮糖粉少許(若不想增加糖量，也可改滾無糖可可粉）
餅乾麵糊的做法
1. 碗中放入雞蛋、香草精、沙拉油和糖，攪拌到糖粒溶解。
2. 篩入低筋麵粉、可可粉、泡打粉和鹽，拌勻成黏稠的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏 2 小時或冷凍30分鐘直到變硬。
甘納許的材料
成品約可做3份熔岩餅乾
黑巧克力(70%或85% 都可以) 50g
細砂糖 20g
無糖可可粉 20g
玉米澱粉 5 g
鹽 1 g
全脂牛奶200ml
甘納許(低糖)的做法
1. 將糖、可可粉、玉米澱粉、鹽和牛奶倒在小鍋中先攪和勻化。
2. 開小火加熱並持續地攪拌，煮到質地開始變濃稠時離開火源。
(煮的過程需要持續攪拌避免底部燒焦，煮到類似卡士達醬該有的滑順濃稠質地）
3. 利用餘溫加入切碎或掰小塊的黑巧克力攪拌到巧克力完全融化、呈現光澤滑順感。
4. 放涼後裝入擠花袋備用(使用前放冰箱冷藏)。
餅乾塑形與烘烤
1. 防潮糖粉倒在平盤中，雙手戴上手套
2. 將冷藏後的麵團分成12等份，每份約40g左右，搓成圓球
3. 把圓球麵團在防潮糖粉盤裡均勻地滾幾圈
4. 擺在紙托裡再放入烤模中
5. 放入已預熱 180°C 的烤箱烘烤 12 分鐘
6. 出爐後趁熱用湯匙背在餅乾頂部壓出一個凹槽
7. 待餅乾稍降溫後再擠入甘納許
6. 出爐時餅乾會膨起，趁餅乾剛出爐質地還是熱且鬆軟的時候，用湯匙背輕輕壓深中間的凹槽。
7. 待餅乾稍降溫後，將擠花袋中的巧克力甘納許擠入餅乾中間的凹槽，靜置冷卻後的餡料會稍微凝固。
這款濃濃大人味的巧克力熔岩餅乾，出爐時外皮有輕微的酥脆感
擠入的甘納許因為加了高濃度85%黑巧克力，質地就像濃稠滑順的卡士達醬
這款濃濃大人味的巧克力熔岩餅乾，剛出爐時的外皮帶著輕微的酥脆感
餅乾本體是類似布朗尼的濕潤與鬆軟，完全不乾柴、不鎖喉
相信讀者們按照步驟操作，一定能做出讓人驚豔、一口接一口的經典美味！
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