廣式腸粉是我學生時期很流行的港式美食，粉漿裡放一點絞肉打個雞蛋再夾幾片青菜，快速的蒸熟後就是豐富又好吃的美味早餐，當然也能是極美味的下午茶
廣式腸粉的餡，不限豬肉、牛肉、雞肉、蝦仁、培根、老油條，甚至什麼都不放也很好吃
廣式腸粉的材料
1.粉漿:在來米粉125g，太白粉10g，清水335g
2.肉餡:豬絞肉100g，雞粉5g，胡椒鹽5g，醬油10g，清水15g
3.蔥花:2根蔥切小丁
4.淋醬:水110cc，糖5g，蒜頭/蓉1顆(3g)，醬油膏40g，少量的太白粉水(1粉:2水)
廣式腸粉的粉漿比例
把上項材料攪勻就是廣式腸粉的靈魂主角
粉漿靜置後會沈澱，每次使用都要先從底部翻攪均勻後再使用
廣式腸粉的肉餡調製
絞肉(要剁碎一些)加入調味後同一個方向攪拌到肉出現黏性
廣式腸粉的醬汁調製
糖.水.蒜蓉再加入醬油用小火煮滾後，調一點太白粉水勾芡熄火放涼備用
不想另外煮醬汁，直接淋醬油或醬油膏也可以的
廣式腸粉的做法
1.準備一個長方形的平盤(蒸盤)(家裡小烤箱的烤盤剛好上場)，炒鍋裡放好蒸架及半鍋水轉大火燒開
2.粉漿先攪動均勻後再舀3大匙至蒸盤中，放一小匙絞肉餡用湯匙推散絞肉
入鍋蒸前務必要搖晃蒸盤讓粉漿均勻的平鋪在蒸盤上
3.炒鍋的水要燒開，擺好蒸架，放入蒸盤，加蓋，大火蒸2分鐘
如何知道腸粉蒸熟了
白色粉漿經過加熱變透明就是熟了
4.從蒸盤的一邊用刮板或平煎杓由底部慢慢刮起腸粉
5.蒸好的腸粉淋上醬汁撒一點蔥花就能上桌了
腸粉剛出爐時比較濕粘，稍放涼後就會有Q彈的口感了，若有回蒸Q感也會跟著降低
加了太白粉的粉皮比較有彈性
筆記:
不到150g的粉能做出滿盤的腸粉CP質蠻高的
再來米粉做的廣式腸粉口感有點像碗粿
剁細的絞肉和質地細緻的腸粉很速配
蒸盤裡的粉漿不要太厚會影響口感
沾醬裡可以放一點點醋提香氣
撒的蔥花也可以用香菜取代
水要燒開才能放入蒸盤
蒸料理全程都是大火，拿取蒸盤時要注意高溫的水蒸氣