金銀蛋炒法不外乎搭配如龍鬚菜、菜菠菜、莧菜、地瓜葉之類的綠色蔬菜
我用綠色黃瓜丁及紅色蘿蔔丁去配白色鹹蛋和黑色皮蛋(俗稱金銀蛋)，四色搭配的效果更好營養也更多!
金銀蛋燴雙色的材料(2人份)
皮蛋1顆
鹹蛋1顆
小黃瓜1條
紅蘿蔔1/5條
金銀蛋燴雙色做法:
1.煮透皮蛋裡的蛋黃
皮蛋放在滾水中煮5~8分鐘後熄火續悶5分鐘，泡冷水放涼擦乾水分去蛋殼後切丁
(嫌麻煩就用電鍋蒸透，外鍋1/3杯的水)
2.鹹蛋去殼切丁
3.讓小黃瓜爽脆的方法
先切片再切丁，加1/3匙鹽抓拌後靜置10分鐘，用開水沖掉澀水
4.紅蘿蔔要過油才有營養素
在料理作法轉個彎，全營養不流失書裡有提到脂溶性的紅蘿蔔要用經過油炒才能吸收到倍數的β-胡蘿蔔素
全部材料準備完畢
5.鍋裡放一大匙油先炒紅蘿蔔，續放鹹蛋丁炒出香氣，再加入皮蛋丁和黃瓜丁拌炒數下，調味後就可盛盤起鍋
炒鹹蛋可多放一點油，蛋黃吸收油脂後口感會香
皮蛋的蛋黃若沒有先蒸熟凝固，下鍋翻炒就會糊成一攤…不美!
可以生吃的小黃瓜不要炒太久，用鹽醃過的黃瓜丁下鍋翻炒不容易變黃吃起來會脆會爽口
鹹蛋和小黃瓜都帶鹹度，起鍋前的調味要再試過
雖然這道金銀蛋燴雙色放隔餐也不會走味，考量小黃瓜容易出水，建議還是做當餐吃完的份量會比較健康
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