烘焙筆記│橙香奶酪,微酸清香搭配奶香的魅力風味

奶酪料理該怎麼做才會好吃呢?吉利丁片和液體材料的比例又該怎麼拿捏?以下是真妮4試做過數種比例後最愛的完美奶酪比例

把自己喜歡的果汁或果粒加進去就是獨一無二的手工奶酪品牌了

夏天打開冰箱看到這個冰涼畫面肯定暑氣全消吧!

家人非常歡我準備的好吃不會膩嘴的手工奶酪

橙香奶酪的材料(一 )(5~8人份)

牛奶250cc

動物性鮮奶油250cc

冰糖10g

吉利丁3片

香草醬5g

1.吉利丁片

1大片剪成4片,泡入冰水中軟化,使用前再撈出擠乾水分備用

我認為用冰水軟化吉利丁片是最方便有效率的方法

有些蛋糕食譜會寫吉利丁直接加入材料中拌勻…千萬別這麼做!!根本不會化而且會塊

2.加熱液體食材

鍋中倒入牛奶/鮮奶油/冰糖先用小火加熱讓糖粒溶解後熄火,再把軟化的吉利丁和香草精加入攪拌後放涼降溫

3.降溫後的奶酪液體要經過篩網過濾,避免留下沒有溶解的糖粒或有結塊的吉利丁

4.用尖嘴壺把奶酪液倒入準備好的容器模具後移到冰箱冷藏2小時(液體要能凝固才算成功)

用牙籤把小氣泡挑出或戳破,若成品上面要加裝飾可以略過這步驟

橙香奶酪的材料(二)

柳橙汁或橘子汁170g

吉利丁1片

吉利丁片剪成小片,泡冰水,軟化後擠乾水分再使用

果汁用微火加熱後放入軟化的吉利丁片後攪拌下就熄火

用尖嘴壺把果汁液平穩的倒在冰鎮過的白色奶酪上,再次送入冰箱續冷藏1小時就可以大快朵頤了

白色奶酪飄散著馨甜的乳香味佐上澄亮的橘酸香

入口的這一瞬間…軟嫩滑溜融化了我的心我的胃

奶酪是道快速又經濟的點心,掌握住吉利丁的完美比例就能抓住家人的胃



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