蕃茄牛肉是我最近蠻喜歡煮的一道湯菜，我的一鍋煮不用顧火的武器就是鑄鐵鍋
花90分鐘就把牛肉就把肉燉到入口即化的程度，一餐就被吃光光了…
牛肋條的纖維軟嫩不會澀，肉汁飽滿，好嚼不塞牙縫
肉湯裡滿滿的牛肉鮮和蕃茄香酸滋味，濃郁湯色非常適合拌飯或拌麵喔
把湯汁勾一點芡變為牛肉燴飯也是不錯的吃法
蕃茄牛肉的材料
牛肋條 600ｇ
蕃茄 3顆（掌心大小，３顆約590g）
薑 數片
月桂葉 3片
蒜苗/蔥花/香菜 各酌量
蕃茄醬 75g
糖 15g
鹽 1大匙
水 800g
蕃茄快速去皮的方法
熱漲冷縮的原理，用刀子在蕃茄的蒂頭處劃十字，放進熱水的鍋裡煮
蕃茄加溫後皮會裂開再放進冷水就可以輕鬆剝下蕃茄皮
梅納反應
把肉塊表面煎出焦黑的褐色外衣就是傳說中的梅納反應，這是蛋白質和醣在高溫下產生的褐變效果，有用梅納反應處理的肉塊不但肉汁多肉質也非常嫩還會有一股特別清香的肉味
牛肋條洗乾淨擦乾水分切５公分的長段，灑一大匙中筋麵粉，用手抓勻儘量讓肉塊都沾到粉
薑切片，用刀背拍鬆
鑄鐵鍋裡放一大匙油開小火潤鍋後放入牛肋條煎到上色
肉條下鍋後不要馬上翻，先讓外皮受熱定型後再翻動，才能保持肉的完整外型
受熱後的肉條慢慢會出現焦黑的顏色就是梅納反應（鍋邊上的黑點都是精華）
這時候放入薑片、月桂葉，去皮蕃茄、蕃茄醬、糖，清水
中火燒滾後加鍋蓋轉小火再燜煮90分鐘
鑄鐵鍋的熱氣循環和水分不易蒸發優點，對於需要長時間燉煮的菜式很好用
煮了90分鐘後的牛肋條已經可以入口了，想吃再軟透一點的可以再燜煮10分鐘
燜煮後的蕃茄已經糊化，再加一顆切片的新鮮蕃茄增加色相
依個人喜好調味後再次煮滾，熄火燜10分鐘就可以盛盤上桌
蔥花、青蒜、香菜，不同辛香料會產生不同香氣(依個人喜歡加入)
軟化肉質增加肉的鎖水能力，燜煮後肉質不但嫩而且多汁！
用筷子一推就能吃到肉的精華，不用費力咀嚼就有豐富的肉汁了