安徽牧牛湖大閘蟹●怎麼挑大閘蟹?怎麼煮大閘蟹?怎麼吃大閘蟹?

看到這麼火紅….是不是很想跟我搶啊?秋天是吃大閘蟹最佳時期，沒吃到香滑潤綿的蟹膏你就落伍了….

怎麼挑大閘蟹?怎麼煮大閘蟹?怎麼吃大閘蟹?

為了這箱蟹，真妮4很認真去重新認識蟹

該怎麼優雅的吃大閘蟹?黃澄澄的膏竟然不是蟹膏?知道螃蟹哪4個部位不能吃?

公母蟹該挑哪個時節最肥美?隔夜蟹能吃嗎?怎麼挑活力蟹?看完這篇你就….都知道了

 

很高興接到牧牛湖大閘蟹的開箱機會

因為老公愛吃蟹嘛…再加上牠有安全檢章和打造的養殖環境也很吸引我

沒想到運送的包裝也這麼用心

收到的冷藏包裹是寶麗龍，兩邊有孔洞流通的空氣維持冬眠蟹的生命 

千萬不要羨慕我，你也可以輕鬆吃到牧牛蟹的便利和價格

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側邊上有貼著蟹的重量規格，箱子裡有一層濕棉布還有一份DM

 

 

拿起大閘蟹後發現箱底下還有一層濕棉布和冰塊包

光是這點就讓真妮4對廠商的生鮮作業很放心 

 

真妮4轉述貼心的提醒:

1.蟹不能冷凍保存，活蟹在低溫下是冬眠，冷凍就會死掉

2.收到活蟹要加蓋濕布再放入冷藏讓蟹繼續冬眠

3.離水的活蟹風味和鮮度會遞減..最好2-3天內吃完

4.冷藏期間還是要注意蟹的活動力，死蟹.生蟹.隔夜蟹都不能吃易產生毒素引起食物中毒的

 

 這包附贈的紫蘇葉可以跟大閘蟹一起蒸，不但去腥去寒還有添加風味的能量 

 

DM上介紹來自安徽的生態養殖環境

從幼苗到成熟一批養殖需要兩年的時間，不僅是每隻大閘蟹要經過送檢，養質的水質也是定期檢測

以專區飼養，注重生態平衡，純淨水源嚴格執行無汙染的養殖環境才能養育出活力旺旺鮮美好吃的大閘蟹 

官方網站：http://www.muniuhu.com.tw

官方臉書：https://www.facebook.com/muniuhu

 

安徽牧牛湖大閘蟹有食品安全和技術認證合格檢驗

每隻蟹都繫著專利二維條碼防偽扣環，一來可追溯生產履歷再來假的真不了

 

還沒掀蓋我就聽到刷刷刷和氣泡的聲音

被潤草繩綁得牢牢的蟹很不安份…小腳腳一直想掙脫 

 

活力十足的眼睛靈活的~~轉啊轉 

 

真妮4最喜歡驗證了，每一隻都拿到上秤來量一量

一秤才發現台灣和大陸的重量換算有點落差了

台灣一斤=600g=16兩

大陸一斤=500g=10兩

所以秤上的214g以大陸的兩來算合乎箱上5.2~5.7兩(+-5%)的規格

(用台灣的算法你鐵會去消基會申訴的!)

 

自從開放大閘蟹進口後，打著陽澄湖太湖的大閘蟹在台灣瞬間火紅起來

水漲船高的坑人貨當然也不少，我和老公第一次吃大閘蟹就說是有雷射標章和證明書的正牌陽澄湖大閘蟹

一隻不到掌心大小就要500元台幣!沒肉沒膏當然是被騙囉! 

由於市場需求量大為了快速成長很多不良養殖商家也會放藥激增成長速度

所以買大閘蟹第一要挑養殖環境，再來就是我死記的這個挑蟹口訣….(毛順外型飽滿完整的生蟹)

青背 白肚 金毛 黃爪 體狀 以免讓濫竽給充數了

青背:綠帶青還有發亮的光澤

白肚:具有乾淨光澤的白色肚子

金毛:蟹腿上的絨毛長還帶著閃閃發亮的黃紅色

金爪:尖銳的蟹腳呈現金黃亮色 

體狀:蟹眼閃動靈活嘴吐氣泡泡

 

挑蟹主要看蟹的活動力夠不夠，驗證牠的眼睛最準…輕輕的碰觸會快速的閃動縮近殼裡

還有活蟹會口吐泡沫也是觀察新鮮活力的方法之一

(人類如果口吐泡沫就是中毒了啦!)  

 

接著來洗蟹….千萬別解開潤草繩!!

拿著刷子在水龍頭下把蟹的全身刷一刷，螯腳毛茸部位我會多洗幾下 

 

超有活力的大閘蟹拿在手上，我可以感受到蟹肚上有硬實和彈厚的感覺

張牙舞爪的金爪非常有力，還好潤草繩把他困的牢牢不然鐵定會被大閘蟹嚇到哇哇叫

 

洗蟹還有一個地方千千萬要注意!!別像我被尖尖刺個小洞…小血直直流(小小傷口還是很痛的啦) 

 

沖洗魚蝦蟹這類尖角海鮮難免會有這樣的不幸發生

記得先在水龍頭下擠出髒血多沖洗幾下清水再包紮才不會細菌感染 

 

蟹的吃法有炒蒸煮，新鮮的食材真妮4強烈建議一定要吃蒸的而且是現蒸現吃，鮮美的味道要搶第一口!!

白色的蟹肚要朝上(避免蒸熟時蟹膏流出來)

螃蟹屬性偏寒加薑酒可以去腥味驅寒氣，附的紫蘇葉一樣也是去腥留鮮的作用

等蒸鍋的水滾後放進去大火快蒸15~20分鐘  

 

去寒除了蒸的時候放薑片，再準備醋薑汁就更加美味了

薑取3~4片剁細碎加上鎮江醋1砂糖3的比例，可以邊調邊試喜歡的準度 

沾不沾隨個人喜好，我覺得不沾就已經很好吃了(準備的這碗…好吃的蟹讓我忙到忘了用)

 

 

這厚實的蟹，我蒸了20分鐘…..眼睛突出蟹殼有瑰麗的艷橘色就差不多熟了 

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生鮮活猛的牧牛湖大閘蟹…秀色可餐!!

 

怎麼分公蟹母蟹?把螃蟹翻過來白色蟹肚朝上

腹肚上的臍三角形的是公蟹，半圓或橢圓是母蟹(剝開就會看到黑色的蟹腸)

螃蟹是挑季節吃的，農曆9月母蟹的卵飽滿油脂細膩，入秋的10~11月是公蟹性腺發育最好的時期蟹膏也特別的圓潤豐腴好吃

 

很多人不知道螃蟹有四個部位不能吃…

蟹腮:掀開背殼後會看到兩側對稱像菊花葉瓣樣的軟綿物，這是蟹的呼吸系統容易藏寄生蟲的(老一輩說吃了會啞巴!)

蟹心:一般叫他六角板，藏在在頭胸黑色膜上連結兩邊蟹腮的白色物狀(寒性十足!)

蟹胃:蟹蓋上靠近頭的地方，很容易被蟹膏給遮住了 

蟹腸:從蟹胃通到蟹臍的一條黑色線帶(藏著蟹的汙穢排泄物)，剝開腹部上臍處就可以看到了

 

一般人都以為黃澄澄的膏狀就是蟹膏(市場上的老闆也是這麼教的)

真妮4很認真上網找資料，發現我以前的資訊是錯的!

蟹胃的週邊白色物狀是公蟹的蟹膏，母蟹則是橘色膏狀的蟹黃

**蟹黃:含有高濃度的油脂和膽固醇，牠不是單純的蟹卵但有相似蟹卵的成份

農曆9月是蟹黃最飽滿的時節，呈現鮮艷的橘黃色代表母蟹的性腺已經成熟了排出體外的才是蟹卵

具有補腎壯陽養血活血的功效，營養價值很高的(母蟹比公蟹貴就是這原因)煮熟後帶有沙質的口感

**蟹膏:有一說是公蟹的精子和性器官，也有說是公蟹準備過冬囤積的脂肪(蟹油)

蛋白質.脂肪.磷脂.維生素的含量豐富。不管哪種說法，農曆10月的公蟹最厚實牠的蟹膏越多代表這隻公蟹越強壯。(這點跟倒是人類有點相似)

 

真妮4的這箱5隻公蟹的白膏多又綿….不輸給爆漿的黃膏呢(老公來…多吃一點)

 

這個三角形的骨質囊狀就是蟹胃，不能吃 

 

我手拿的就是蟹腸

 

去掉不能吃的部位和剝乾淨眼睛和頭部後

兩手放在蟹腮的部位往下輕輕壓剝就成兩瓣了 

 

露出滿滿濃郁的黃紅蟹膏(我想大家都習慣的以為這是蟹膏了吧!)忙呼魯半天就等這一刻了!!

養蟹專家說這是螃蟹肝胰臟不是蟹膏…http://ppt.cc/PEtS 真正的蟹膏在蟹胃的兩邊

 

油亮黃紅的魅力，大大挑動著真妮4的耐力

喀擦幾下快門，馬上送上我肥嘟嘟的雙唇….對著黃澄澄真妮4馬上就下手了

這綿綿的膏豐腴鮮加上濃稠的密度用舌輕輕吸吮，我的舌和上顎幾乎就黏住了 

 

好吃的大閘蟹膽固醇很高的!三高和腸胃不好的的朋友千萬別貪嘴啊….(我想任何人看到這畫面都很難控制得住吧!) 

 

大閘蟹的膏和蟹肉都好吃，唯一就是剝太麻煩了

只要掌握幾個竅門，氣質優雅的大啖大閘蟹不是件難事…而且能吃的很乾淨

把剝成兩瓣的蟹身，用旋轉的方式把每隻蟹腳分開(有時會抽出一整塊蟹肉喔)

再用剪刀把蟹腳剪開，接著用蟹的金爪或是筷子.長勺子之類的工具把蟹肉推出來

 

細嫩的蟹肉只要順著薄薄透明的蟹殼撕下來，就可以很順暢的享受蟹肉的鮮爽潤滑經典美味 

 

兩邊的蟹腳用剪刀剪出缺口，利用金爪的利銳角度和硬質地可以很方便的推或挖出完整的蟹肉 

 

兩隻大螯腳剪刀也難以處理怎麼辦?

真妮4有辦法… 

 

我承認我是粗暴型的，把兩隻螯腳放在報紙下隔著敲幾下….馬上碎八塊

再用以其蟹之爪還治其蟹之鰲…就能把肥鮮的蟹肉挑得很乾乾淨淨 

 

有的人說要先吃蟹腳再吃蟹身

我倒認為剛蒸熟熱呼呼的蟹身和膏風味最美味，蟹腳比較花時間可以慢慢來~~~

 

接著，真妮4要把老祖宗留下來的叮嚀幫大家複習複習

**蟹(任何蟹)不能和柿子.梨子一起吃

柿子裡的鞣酸成分會讓蟹肉蛋白凝固而凝固的物質在腸胃留時間過久會造成腸胃的不舒服，嚴重還會有腹瀉嘔吐的症狀

**吃蟹後不能喝太多茶水

水份會沖淡胃酸的分泌，茶會使得蟹肉的某種成份凝結，容易造成消化上的問題

**老人，孕婦，三高患者，過敏體質，痛風，肝腎功能不好消化系統有問題的人都不能吃太多的蟹

 

本文相簿:http://a221740.pixnet.net/album/set/5152314

 

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