[捷運美食-忠孝敦化站] 溫和的香麻在..川。譜 渝派四川美饌

 

忠孝東路的每條巷弄，都是藏龍臥虎的美食開發地..

先前愛評上檔時，手拙搶不到

沒想到發送也有體驗的機會

現在沒事都要常練彈指功，重點是僧多粥少…難分配啊!!

 

話說這川譜的交通算也方便，

忠孝敦化出站(就是明曜百貨)右手邊的巷子

直走大約5~7分鐘第4個巷子左轉

比較靠近仁愛路4段

 

只是越往後走的人潮就越少了

這也是川譜比較吃虧的地方..

 

川譜色彩鮮明的LOGO~~有著時尚感的戲劇臉譜

店裡以黑色，紅色為主要的色系

<紅>代表川香辣味，<黑>代表神密探索~是嗎?

裝潢走時尚的風格，處處顯現中西融合的努力

亮豔的紅色燈光下，讓每張臉孔都顯得好漂亮喔

吧檯的後方陳擺著臉譜和洋酒

美食品賞的同時和好朋友再來杯酒，聽著流暢輕快的音樂

整人個都放鬆了….

但還是老調~~開車不喝酒，喝酒不開車

在燈光的變化下，用餐的情調氛圍是帶著甜蜜的熱鬧

鮮明的亮度在門外是體會不到的喔!

進門左邊是豔麗紅光，右邊是明亮白光

跳動的色彩感覺很新鮮

連川菜也有吃到飽ㄟ….

店長有說，不論人數多還是少都能吃到店裡的招牌菜色

這是吃到飽的菜單…吃得了一半就算是厲害的強棒!!

對喜歡吃辣的朋友，這裡可是大開懷的好地方喔

不想吃<吃到飽>?還有單點和雙人，4人，6人套餐

多元的選擇適合不同的用餐人數需求 

接著來看看川譜的菜….(以官方公告為準)

 

今天是接受發送的邀請來體驗

我就借花獻佛一番，邀請姐姐家都愛吃辣的成員

和我一起來品嚐這麻麻味

還沒開始吃，美美們已經笑開懷了…

還在研究菜單，服務的小姐送來<桂花烏梅釀>

一人一小杯，淡淡的烏梅甘甜，算是開胃先鋒 

簡單的餐具擺放整齊

 第一道上來的是< 蒜泥翠玉白肉捲 $280 >

五花白肉包裹著黃瓜脆絲

澆淋著香麻的蒜泥醬汁

外加炒香的白芝麻點綴

光看道擺盤就已經很開胃了

有很多的蒜末泥綿香不辣

淋在上層的醬汁只有恫嚇作用而已啦..

我都準備好了接受辣麻的洗禮…哪知讓味蕾撲了空

口味輕爽淡淡的花椒麻味比較強烈，醬汁稍帶點甜感

燉軟Q的五花豬肉瘦肥分明，閉著眼不看肥肉入口也是綿細的

 < 白飯 @20 >這個價格…我是覺得小貴了些

點這麼多的辣味菜，可得要幾碗才能消化啊

而這碗飯是平平的沒有尖起來

今晚6個人光白飯就點了11碗….建議第一碗不要算錢啦

 

  

< 水煮牛肉 $480 > 一端上桌有給他嚇到，這容器也太大了吧!

只是這…看得我不太想動手…因為好油

不過怎麼和我在愛評看到的分享不一樣啊?

我桌上的這盆一點氣勢都沒有好單調喔!

有附勺子可以撈水煮牛肉的料，

所以這層有著重慶香料煉的香氣的紅油可不是拿來吃的啦!!

牛肉過煮的口感是柔滑的

寬板粉條QQ的飽滿透光加上黃豆芽菜的脆口

除了那層浮油外，這一道的辣度小高，很下飯的

舌尖的味蕾神經在麻與辣之間跳舞著

喜歡配角~黃豆芽，卡茲卡茲脆

 

 

 

 

 < 川譜蒼蠅頭 $280 >蒼蠅頭的辣味可就和前面的不一樣，有夠辣!!

豆鼓的鹹香加上花椒的香麻

紅椒辣勁加上韭菜花的青翠

我的白飯在這裡已光了一半!!

 

< 回鍋肉夾餅 $380 >五花肉先經過油炸去油再和醬料燴炒，

回鍋肉的味道比較香比較鹹

肉片和豆干片單吃就很下飯了

但這道是要吃夾餅…就是台式割包啦

蒸熱的割包蓬鬆好彈性

夾著喜歡的肉片，豆干片，蒜苗，辣椒一口咬下滿嘴的豆香

割包上吸附著回鍋肉的醬汁，配著吃不會鹹…我吃了2個

 

< 剁椒臭豆腐 $320 > 蒸的臭豆腐味道香香的濃臭啦

每塊豆腐吸滿了紅通通的醬汁

一口咬下要小心熱燙的汁液從豆腐的組織裡噴出

 超開胃的他，麻香的口感讓我的幾個姪子大呼過癮!

香嫩嫩的臭豆腐非常的好入口…推薦!!

 

< 辣椒嫩牛肉 $360 > 這盤也很超值沒有太多的配角

牛肉的肉質非常的嫩我覺得優過水煮牛

 

< 重慶辣子雞 $380 > 大火酥炸無骨雞腿肉和大量的花椒粒和辣椒丁

這些嗆辣的配料讓這一盤上桌的聲勢很強

 ㄆㄤ ㄆㄤ的肉塊咬起來有口感，這時來杯啤酒會更讚ㄉ

 幾乎是滿盤的辛香料，肉香中帶著濃濃的椒麻香

吃得時候要小心，花椒粒入口可得灌好多杯冰開水

 瞧這無法入口的料是一整盤…

 

< 干鍋肥腸 $480 > 肥腸經過細心的清洗再以中藥滷煮後加上特製干鍋醬燴炒

純以蘭妹啤酒煮出獨特香氣，滿滿的花椒粒讓肥腸有著麻麻的香

肥腸吃來的Q而不韌，連配角的洋蔥也脆甜不失色

 

 

連上廁所都能看到面具的蹤影…男生藍色，女生紅色

川譜的洗手台也有許多的貼心巧思

沾著精油的香味紙條讓廁所這裡的空氣不顯的特別有<味>

上廁所還要順便整理門面..綿花棒和牙線

 

今晚的生意很好，我實在不方便拍環境怕吃到客人的白眼…

這個角度的右邊是兩間包廂

我站的位置是一間10人大圓桌包廂

裡面都有客人….

走道上的4人方桌有6張吧…只有一桌是空的

 

飯飽之餘，也來給腦子餵一些吧!(摘自維基百科)

川菜有「七滋八味」之說，「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；「八味」即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。在口味上川菜特別講究「一菜一格」，且色、香、味、形俱佳，故國際烹飪界有「食在中國，味在四川」之說。

川菜突出的是麻、辣、香、鮮及油大、味厚的特點，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。在七種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型。

川菜的複合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等，形成了川菜的特殊風味。這其中以魚香、紅油、怪味、麻辣較為常見。

在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。

 

川菜分為「上河幫」、「下河幫」和「小河幫」三類。「上河幫」即蓉派川菜，流行於川西平原地區；「下河幫」即渝派川菜，流行於川東盆地邊緣山區；而「小河幫」以鹽幫菜為主，流行於沱江流域的自貢、內江等地。在川渝以外的地區，川菜餐館的菜品口味多為蓉派川菜和渝派川菜，鹽幫菜則相對較少。不過，最近幾年鹽幫菜受到越來越多人的喜愛。

蓉派川菜主要源於省府成都流行的官府菜，講求用料上乘，配比精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，菜品色相較高，口味相對溫和；渝派川菜源於四川盆地東緣的重慶，以用料大膽，不拘泥於傳統食材，廣泛選擇下腳料，製作手法亦不拘一格，常常有烤、炸等傳統川菜較少採用的手法，口味豐富多變，色相上相對不太講究。鹽幫菜則以精緻、奢華、怪異、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色。

一般認為蓉派川菜是傳統官家川菜，渝派川菜是更接近貴州菜做法的新式川菜。

以做回鍋肉為例，蓉派做法中材料必為豬後腿二刀肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫縣豆瓣醬以及甜麵醬，缺一不可；而渝派做法則不然，各種帶皮豬肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜麵醬用蔗糖代替。而具體燴制手法兩派基本相似。所不同的在於蓉派沿襲傳統，渝派推陳出新。

 

川菜的代表菜有：宮保雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、家常豆腐、黃燜鴨、夫妻肺片、鹽水鴨、鍋巴肉片、合川肉片、江津肉片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。

[編輯]不辣的名菜

辣不是川菜的唯一。川菜有諸多不用辣椒的烹飪手法與味型，如香糟、荔枝、糖醋、椒鹽、曝腌、水晶、軟燒、醬汁、烤、醬燒、紅燒、白汁、清炖、清湯、奶湯、鍋貼、芙蓉、香酥、豆渣、三鮮、清蒸、京醬、冰糖、蜜汁等等。因此川菜也有許多不辣的名菜，如東坡肘子、黃燜鴨、鹽水鴨、鍋巴肉片、合川肉片、江津肉片、黃燒魚翅、白汁魚唇、清湯魷魚方、清蒸元魚、烤乳豬、樟茶鴨子、紅燒牛頭、豆渣豬頭、罈子肉、肝糕湯、口袋豆腐、龍眼燒白、平鍋豆腐、桃園香芋絲和水果湯圓等等，其中尤以開水白菜最為淡雅。

這是吃到飽的客人享受不到的喔…香蕉提拉米蘇

在綿柔的幕斯裡還有著片片的香蕉，最上層的可可粉很香

這一份甜點來的真是時候!!!

今天的美食聚會就在香滑的甜點中結束…

 

感謝發送及川譜的邀請

讓我更認識川菜的勁道

在辣的國度裡品香了麻的美感

 

川。譜

電話：02-2731-9991

地址:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄21號1樓

 

 

 

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店家資訊:川.譜 渝派四川美饌

 

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