轉化糖漿，透過檸檬改變分子結構能保留更多水份也不容易結晶，常溫可保存好幾個月 梘水，廣式月餅有薄亮光澤及口感綿鬆的餅皮就是梘水的物理作用。 做月餅的用量很少，買一瓶用不完放到壞掉很浪費，在家用小蘇打粉做鹼水簡單方便又省錢 無水奶油，用不完可以冷凍保存的奶油能為酥皮類點心增加酥度 用小蘇打做的鹼水 材料:小蘇打粉10g，清水30g 做法:小蘇打粉平舖在烤盤裡，以150°C烤5分鐘後加清水30克攪拌均 […]…
年節料理、過節要吃 烘焙、點心 燴(不分類食譜)
2024-08-27
烘焙筆記│轉化糖漿.鹼水.無水奶油，自己做的好吃衛生又省錢
