日式料理滷煮類的甘露煮或稱佃煮都是以糖為主的人氣料理 搭配不同比例的醬油、酒、味霖一起燒滷到水份快乾的狀態 糖經過焦化滲入食材後和其他醬料互補出甘甜清鹹的平衡層次 在居酒屋或日式料理店是非常受歡迎的料理選項 香魚經過細火悶煮後，已經是入口即化的層級了 佃煮香魚的材料(5~7人份) 香魚7條(約600g) 料理米酒30g(燙洗香魚) 佃煮醬汁: 薑33g，蒜頭15g 清水600CC，醬油20g，醬油 […]…
海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)
2022-09-12
烹飪筆記│佃煮(甘露煮)香魚，在家做骨肉分離甘醇綿密的香魚，整條魚都可以吃
