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咕咾肉怎麼煮

節目-中餐廳菜單 豬、牛、羊 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│咕咾肉,要放鳳梨才會有鹹酸甜的風味,裹粉再炸肉塊才會嫩

咕咾肉

咕咾肉、咕嚕肉、古老肉、酸甜肉、糖醋肉,同道菜有好多名字呀!相傳這道菜是從糖醋排骨進化來的 把醃漬過的豬肉塊裹粉炸到5~8分熟再和配菜及醬汁一起燴炒,醬汁和肉塊的粉衣產生糊化的滑溜帶酥脆口感,酸甜香鹹好吃又不會膩口;豬肉用肋排肉、胛心肉、後腿肉甚至里肌肉都可以,配菜以彩椒和洋蔥還有帶甜提酸的鳳梨片(菠蘿片)最速配,至於蕃茄加熱後容易出水我就不建議了……

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