客家鹹甜粿是我婆婆(婆婆是竹東客家人)非常喜歡吃的一款粿，自她身體不好後家裡的餐桌上就不曾再出現這款粿了，婆婆唸著說解饞，我就試著做出讓她懷念的家鄉滋味
客家鹹甜粿的材料
粉漿:糯米粉500g
甜料:黑糖50g，二砂糖200g，水400cc
鹹料:絞肉160g，香菇35g，油蔥酥35g
調味料：米酒/醬油/味霖各1大匙，鹽/白胡椒各1小匙
1.鍋裡用少許的油把香菇丁炒香，加絞肉炒到變色，加調味料拌炒均勻，最後再放油蔥酥，全部拌勻後熄火放涼
2.黑糖和二砂糖加入清水後，用小火加熱到糖的顆粒融化，放涼後再分次加入糯米粉攪拌均勻
糯米粉要分次和糖水調化，每一次加粉都要拌勻再加下一回
不可以一口氣把乾粉一次倒入，會結塊拌不開
3.糖水拌入糯米粉後會出現這個黏稠度，接著再把放涼的鹹料加入攪拌均勻
4.在容器(用市售的鋁模最方便)裡抹上一層薄油(方便脫模)，把調好的麵糊均勻倒入模裡
5.蒸鍋裡的水要先燒開再放入烤模，加上鍋蓋用大火蒸40~45分鐘
全程用大火蒸，要留意鍋裡的水量夠不夠
若須補水要加熱水，加冷水會瞬間降溫影響炊粿的熟成速度
蒸好的鹹甜粿(表面會有水氣不要倒掉)加一點油讓表面均勻沾上，可以保濕和降低風乾龜裂
不知道鹹甜粿蒸熟了沒…拿支竹籤在不同距離插入再拔出，沒有沾黏生粉漿就是熟了
鹹甜粿的吃法
蒸熟後切片直接吃或下鍋煎到兩面微焦赤色的口感也很讚，放進高湯煮軟後加一點辛香料滴幾滴香油也是極方便的吃法
鹹甜粿在客家人眼中有吉祥、喜氣、發財得利的好兆頭
軟Q的粿在咀嚼時會有甜味開路以及鹹味暖胃的互補滋味，不僅僅特別而是很出色!