如何煎出漂亮的魚，魚皮不能破，魚肉要熟透是最基本的要求 如何避免魚下鍋油爆除了擦乾魚身上的水分，搭配我的悶煎方式加速魚肉均熟的方法 乾煎的魚先用薑酒薄醃去腥味用鹽加底味，起鍋後就是讓家人愛不釋口的美味 鯧魚用水悶煎後的肉質口感具飽水感吃起來鮮甜不柴澀 為什麼鯧魚一到節日就會漲價?因為大家都喜歡鯧魚的”昌隆興盛”寓意 買魚要挑新鮮的:魚鰓鮮紅，眼睛明亮，肉質結實 這是老公買的 […]
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烘焙筆記 │曲奇夾心餅乾，好吃又實惠的薄脆餅乾
曲奇餅乾的做法和材料都不複雜，只要少許材料就可以做出一大份的量，夾上喜歡的糖霜好吃到停不下來。自己動手做肯定比買現成的實惠又能吃得安心 調好的餅乾麵糊用擀麵棍壓出薄片再經過烘烤就是酥~香~脆的口感 曲奇夾心餅乾的材料 無鹽奶油150g 糖粉120g 蛋黃2顆 鹽1g 伯爵茶粉5g，低筋麵粉100g，泡打粉1g 以上配方大約可做30片薄片餅乾，不喜歡泡打粉的可以不加，伯爵茶粉可以等量替換其他口味的粉 […]
烹飪筆記│蕃茄牛肉粉絲煲，蕃茄的香酸開胃穿滲透在肉香與湯汁中
蕃茄牛肉粉絲煲，冬天裡的溫暖小鍋，熱湯下肚脾胃都得到滿足!! 牛肉用一般鍋大約要燉1~2小時才會熟爛，用快鍋只要30分鐘就能達到絲絲綿爛的好嚼程度 蕃茄牛肉粉絲煲裡的晶瑩粉絲在吸收湯汁精華後，豐富口感比紅燒牛肉麵還要好吃!! 蕃茄牛肉粉絲煲的材料(約7~8人份) 牛背肌塊700g 牛大骨1根 洋蔥1顆(約320g) 紅蘿蔔1段(160g) 蒜頭1球(約40g) 薑1小塊(約40g) 蕃茄3顆(約4 […]
烘焙筆記│芝麻南瓜子脆餅，用手工餅乾陪伴慵懶的午後時光
薄和脆是芝麻南瓜子脆餅的特色，材料和做法和都很簡單類似杏仁瓦片口感非常討喜，吃多也不會膩的點心 用蛋白營造的酥脆加上堅果香氣，這款餅乾肯定讓家人們愛不釋口，香酥薄脆的餅乾密封保存約可放置三天 芝麻南瓜子脆餅的材料(約可做15片) 蛋白70g(約兩顆) 糖粉30g 低筋麵粉30g 無鹽奶油30g 白芝麻17g 黑芝麻3g 南瓜子20g 杏仁片20g (堅果可依個人喜好調整量比，堅果顆粒要小且要選烤熟 […]
烘焙筆記│義式香料脆餅，低油脂口感脆硬的特色餅乾
義式香料脆餅是一款口感脆硬低油脂的特色餅乾，每一口咀嚼都能品嚐到義式綜合香料的芬芳氣味，是年輕人愛不釋口的零食。麵團要經過兩次烘焙除了要烘乾水分也是避免烤不熟的失誤 義式香料餅乾水分油脂都不多比其他餅乾容易保存，也適合帶出門旅遊 義式香料脆餅的材料 (一份麵團大約能16片-厚度1公分) 高筋麵粉100g 糖粉60g 全蛋1顆 綜合堅果(胡桃/杏仁/杏仁片)80g 無鋁泡打粉1g 小蘇打粉1g 鹽2 […]
烘焙筆記│巧克力餅乾，充滿堅果碎和杏仁的香氣
餅乾裡充滿堅果碎和杏仁的香氣，裹一層濃郁巧克力醬，讓餅乾吃起來有更豐富的質和量，簡單的製作過程，適合過節拿來送朋友送情人~~ 巧克力餅乾的材料(約可做2*5cm 36片) 低筋麵粉100g 杏仁粉20g 糖粉22g 無鹽奶油73g 鹽1g 綜合堅果50g 巧克力醬:甜巧克力100g+鹽1g 裝飾:烤過的杏仁片5g 1.無鹽奶油提早放在室溫軟化到牙膏的狀態 2.加入糖粉和鹽一起混合拌勻 3.加入過篩 […]
烘焙筆記│海鹽乳酪鮮奶油蛋糕，用微量海鹹調整奶油霜的膩度
海鹽乳酪鮮奶油蛋糕(6吋)，用微量海鹹來降低奶油霜的膩度，蓬鬆綿潤的蛋糕體搭配外層乳酪鮮奶油霜的美味，味蕾享受甜鹹間的平衡感 海鹽乳酪鮮奶油蛋糕的材料(6吋烤模*1份) 蛋黃糊:蛋黃2顆(約36g)，白美娜50g，沙拉油30g，低筋麵粉65g 蛋白霜:蛋白2顆(約90g)，糖粉40g，少許的白醋(或檸檬汁) 乳酪鮮奶油霜:奶油乳酪100g，動物鮮奶油200g，糖粉15g，海鹽2g 調色粉:抹茶粉3 […]
烘焙筆記│櫻桃果醬巴斯克，一次就成功烤出乳酪的濃郁滋味
櫻桃果醬巴斯克，櫻桃果粒超多價格超便宜的果醬是今年去土耳其旅遊時買的，我曾花1個多小時費工的煮柚子果醬，遇到這款品質不錯的果醬用在烘焙上大大降低煮果醬的時間成本，非常方便 櫻桃果醬巴斯克的材料(4吋烤模*3份) 奶油乳酪270g，全蛋2顆，玉米粉8g，糖粉20g，動物鮮奶油85g，果醬50g 1.拌鬆奶油乳酪 奶油乳酪放在室溫軟化到牙膏的狀態，再用刮刀或攪拌器拌鬆後加入糖粉混拌到糖粉被吸收 2.全 […]
烘焙筆記│咖啡蛋糕捲，用咖啡抹醬取代咖啡液入口即化的柔軟度
咖啡蛋糕捲的做法簡單，她有入口即化的柔軟度，蛋糕層和夾餡的奶油霜都能嚐到咖啡的香韻，初次使用咖樂迪的咖啡抹醬替代咖啡液，效果比抹在吐司上好吃，有興趣的朋友也跟著來試做吧 咖啡蛋糕捲的材料 蛋黃糊:蛋黃3顆，糖粉20g，沙拉油35g，低筋麵粉45g，咖啡抹醬20g 蛋白霜:蛋白3顆，糖粉20g 鮮奶油霜:動物鮮奶油160g，咖啡抹醬15g 1.糖粉20g和3顆蛋黃，用電動攪拌器打到質地粘稠 2.加沙 […]
烘焙筆記│水果夾心蛋糕，3顆雞蛋做3個4吋3層夾餡蛋糕
4吋水果夾心蛋糕，我用3顆雞蛋做3個4吋3層夾心蛋糕，夾餡鮮奶油和奇異果和芒果果丁 按照我做蛋糕的程序這款夾心蛋糕3個小時後就能品嚐了~ 4吋水果夾心蛋糕的材料 蛋黃糊:蛋黃3顆，牛奶30g，沙拉油30g，低筋麵粉25g，玉米粉5g，可可粉5g，鹽1g(可省略) 蛋白霜:蛋白3顆，糖粉30g，白醋少許 夾餡:奇異果1顆(約100g 切丁)，芒果100g(切丁) 奶油霜:動物鮮奶油200g，糖粉15 […]
