綠線捷運美食(松山-新店) 台北-士林美食無菜單料理 2014-10-05

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捷運美食推薦-芝山站║士林區無菜單日式料理║旬壽司割烹║口袋淺淺也能當貴族，懷石料理不再是看得到吃不起的高高在上

店名	旬壽司割烹粉絲團
營業時間	11:30~14:30 17:30~21:30 全年無休
電話	02-2833 5009
地址	台北市士林區德行西路42號
捷運	捷運-芝山站2號出口 (步行約5~7分鐘)
停車	捷運站附近，德行西路/福華路口有停車場
本文相簿	懶得讀文字嗎?就從賞心悅目的相簿開始被勾引…
●刷卡 ●WIFI ●提供電源 ○低消 ●服務費:10%
其他

真妮4帶著大口吃用力玩的愉快心情

獨自一個人來到士林芝山站尋找高貴不貴的無菜單料理聽說是高檔的懷石料理喔

本店為手作創意日式料理為主題，主廚楊天恩師傅曾服務於晶華酒店、八王子、台北花園酒店等餐廳，其手藝曾榮獲 2013 年台北美食擂台賽第一名及 2008年台北食尚廚藝競賽佳作等殊榮。楊師傅會親自到基隆的八斗子、南方澳及宜蘭的大溪等漁港挑選最新鮮美味的水產品、再搭配以魚骨、三星蔥等秘方熬煮的沾醬及現磨的阿里山山葵，完美的呈現日本料理的精髓。(摘自愛評官網介紹)

雖然離士林SOGO百貨很近，如果依照名片上德行西路的地址不好找…

真妮4報的這條路清楚又快速~

捷運芝山站2號出口往福華路164巷走不到2分鐘路程左邊的美莎廣場一樓中庭，明亮的這間就是旬壽司割烹料理

今年6月嶄新開幕的旬壽司割烹前身是鬼切新居食料理，聘請名廚以平實的消費價格提供飯店等級的服務和享受

平價也能有貴族的享受，傳統懷石料理不再是只能看的高高在上

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真妮4吃喝玩樂燴生活…大口吃用力玩!→https://jennifer4.com/2016-10-20-929/

環境以紅黑兩色為主導配合巧妙的燈光設計，進門的客人馬上感受到尊貴的氣質

日本料理喜歡冠上割烹這兩個字，真妮4也特別上網查詢字義→割切烹調，廣義的解釋就是烹飪

旬壽司割烹以精緻傳統懷石料理為主軸，提供$800 $1500 $2000三種價位的無菜單料理

今天真妮4品嚐$800的份量，以女生來說這套的份量非常的超足

如果真的不夠飽，貼心的師傅會再為你送上精緻的招待

另外午餐時段也針對忙碌的上班族準備的定食和商業午餐

喜歡吃道地日本料理的朋友，平價高享受的旬壽司割烹會是你的不二選擇

低調華麗的裝潢走日本潮味，沒有居酒屋的喧囂

想坐吧檯看料理長的手烹廚藝或是和三五好友的方桌舉杯，舒適的格調不管哪個角度都有視覺的享受和寬敞的空間

延攬2013年台北美食擂台賽中曾獲得飯店組第一名的台北花園酒店「花園日本料理」副主廚楊天恩

以飯店級的水準來提供顧客高品質的料理饗宴

如此低奢的饗宴只要坐捷運來到芝山站….不需要高額的花費就能擁有

坐吧檯可以近距離看到料理長在烹煮準備，也能藉著互動多了解食材的故事

冷藏櫃裡鮮肥的生魚片還有北海道進口的馬糞海膽，這裡聞得到節令的鮮

轉個彎，水族箱裡有來頭不小的北海道毛蟹只要$2500就能吃到專屬套餐了

省下的機票錢可以來吃好幾回北海道欽點料理了…

沒錯!真妮4看到特大隻的龍蝦在搶地盤!那個吸附在水族箱上的大顆鮑魚…很猛!!!

我的拳頭都沒這顆蛤蠣…大

江湖三把刀，剪刀-剃刀-廚刀。師傅精湛的手藝來自精緻的廚刀

環境看完了….肚子也餓了(感謝服務人員耐心的等我..拍照)

真妮4今天要推薦$800的無菜單料理，個人覺得份量和質量的色香味非常優

如果想吃高檔的食材，$1500的龍蝦特餐可以試試看

無菜單料理的份量等級會依價格而有不同調整，副店說絕對物超所值的

怕無菜單料理份量太多，這份單點菜單也能滿足你單一口味的喜好(但…真妮4還是建議吃套餐比較划算)

旬壽司割烹以傳統懷石料理的風格為特色內容以當日材料為變化

所以不見得每份出場的內容會一樣但質量會是相同的

真妮4今天的套餐有:5點沙拉，新鮮生魚片，握壽司，壽喜燒，烤魚下巴，明蝦味增湯，水果甜點

首先由溫熱的麥茶當開胃先鋒…

越後面越精彩….

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5點沙拉:精緻的手作品包括鳥松風燒，醋汁鮭魚，茄汁蝦子，南京豆腐，理芋柿餅

鳥松風燒 經過碾磨壓烤以極致費工的手法造就出綿密細緻吃不到一絲絲的纖維

如同芋頭的綿密和香鬆…但她不是芋頭，是雞肉和吐司為主角的傳統懷石工法

醋汁鮭魚 浸泡在調製的醋水裡吃她2分熟的軟嫩，不酸不澀只有軟香滑嫩柔的醋汁鮭魚，真功夫的驚喜還包括中間的餡

茄汁蝦子 日本品種的米茄加熱後肉籽會剝離，入口即化的茄肉和爽脆的茄籽形成有趣的對比

先炸再浸煮於日式風味的柴魚醬油，軟柔的茄子和厚實彈牙的蝦肉互相較勁著入味的講究

不得不誇讚師傅對食材的巧妙掌控，點綴的綠色秋葵碎沒有嗆味恰當扮演調整鹹度的角色

南京豆腐 以手工研磨打篩的洋芋泥有一股堅果香氣，上層清澈的柴魚醬油微甘不鹹膩

紮實柔軟的豆腐淡淡的醬油味兩者互補提攜的結果是超值的美味

理芋柿餅 理芋蒸軟壓泥細研取其綿鬆的口感，內餡以去皮柿餅刮出甜香的果肉最後以蛋黃粉添加貴氣

重心擺在微甜的柿餅，爽口的芋香不輕易地提醒…我才是主角

真妮4每每都無法抗拒這股…優雅吃著手工細緻的甜點享受垂涎欲滴的勾引

特選極品刺身，隨著節令每天換不同的新鮮魚種，若有特別喜歡的口味也可以先跟師傅說

旬壽司割烹講究食材的品質，選擇最好的魚種厚切的份量讓客人一次帶走軟嫩到彈牙的層次

(長條的盤….好難拍啊!)

左邊是姬雕+紅甘，鮭魚，右邊為交甲花枝，日本青花，日本鯛魚

有漂亮刻花的花枝(右上)包捲紫蘇葉，軟柔滑的嚼香裡偶爾會來上一脆度，可惜內層的筋膜沒有去除乾淨影響整體的滑順度

日本鯛魚(右下)，喜歡厚實的彈韌就先吃這一塊，一口咬下洋溢在嘴腔裡是滿滿的大海鹹鮮味

姬雕(左)，來自釣魚台附近的魚種，第一吃到帶皮生魚片的爽脆

紅甘(右)，據說最好吃的部位在背肉，有明顯的軟柔和香氣的變化

原是捲著的鮭魚，真妮4展開後著實被大大的份量嚇到(一旁的湯湯匙已經輸了!!)

鮭魚不僅僅是外觀誘人，油脂多油香氣最濃看到這樣的畫面先讓我吞吞口水吧!

天然的甜味新鮮豪放的美味無懈可擊，縱使已經入腹10分鐘齒頰上的留香味依舊濃郁哪

日本青花，順著刻花的紋路淋上金桔汁，清爽的酸甘鮮層次分明是出色的表演

山葵/金桔/日式醬油

來自阿里山的山葵具有特殊的香氣和淡淡的辛辣特性

金桔的清酸有助提升海味的甜，這三樣配角隨個人喜好有效助顯生魚片的口感

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握壽司，淡香的醋飯來自台東的越光米，一口鮮腴軟順的美味裡讓真妮4發出驚嘆的掌聲

以油脂軟香出名的比目魚鰭邊肉，經過炙燒顯現出師傅細雕的刀工

今天的鰭邊肉帶有一點魚筋感加上日本萬能蔥飽滿的蔥香味在享受油脂香的同時多了奇妙的爽脆層次

紅甘，生魚片裡的紅甘是背肉，這裡選用腹肉的部位，軟柔的層次裡多了一絲爽脆的美味

鮪魚泥，別小看點綴在上面日本萬能蔥粒，蔥香味飽滿加上了不起的鮪魚泥，無可挑剔的細緻口感真妮4再次高喊驚豔的CP值

握壽司盤上的提點佐味有阿里山山葵，金桔，自漬薑片。真妮4喜歡脆甘甜的梅漬薑片…

鍋物:松坂肉壽喜燒(吃到現在已經7分飽了….)

淺淺的燒鍋裡有5片厚厚松坂肉，底下鋪著炒熟的洋蔥菇菇

上桌點火後等湯滾，生的松坂肉幾次翻面至熟使其吃進柴魚醬油湯味

厚切的松阪豬肉怎麼煮都好吃

直接過柴魚醬油，韌性Q彈爽脆多汁的美味真是讓真妮4的味蕾滿足到極點

沾蛋液這股滑溜的口感，也夠讓真妮4銷魂的呢

$800的套餐吃到目前的表現….好吃又便宜

壽喜燒只能這樣吃嗎?當然不能只吃肉，把剩下的蛋汁再淋上去….變身為親子丼了

ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的5分熟蛋汁，又嫩又溜超好吃

煮到現在，鍋裡的洋蔥和日本冬粉已經非常入味趁熱吃(久煮會釋放鹹度建議加點開水讓鹹度再稀釋一些)

吃完這鍋真妮4的胃已經飽了…別急!!這份無菜單料理套餐還沒結束呢!!

一頓飯吃到已經接近打烊了….真妮4請副店長把剩下的烤魚和味噌湯一起送上來

濃郁的味噌湯裡面有嫩豆腐，海苔，蔥花和草蝦肉段，而且是放很多的草蝦肉

越吃越感到甘甜的味噌湯用了三種味噌加上生魚片魚骨熬煮，吃到最後一口都不放棄

這時講論CP值可就浪費時間了，光是Q彈的草蝦肉就已經夠本了!

烤物:姬雕下巴

魚肉紮實有勁的姬雕來自師傅父親的海釣作品，金黃酥脆的外皮裡面的肉質保留細緻的油脂和軟嫩

副店教我，魚肉紮實好吃的口感海釣的優於養殖的，原因來自被釣上岸那股拉拔的掙扎力道

以為抹了厚鹽的魚下巴會很鹹，其實鹹度不像外表那麼強烈，魚本質的甜度讓我忘情的吮起來了

差點忘記蘿蔔泥了和漬南瓜片了…

也是副店教的吃法，在蘿蔔泥上淋一點點醬油配著嫩香的魚肉一起吃

肉汁裡多了一點濃郁的豆香味鮮，朋友們可以試試清爽和濃郁的吃法

一連串的傳統懷石料理吃完後，收尾的甜點和水果看起來還沒放過我的胃呦

水果/甜點從鮮豔的挑動色系也能見到師傅的用心

濃郁香氣的起士慕斯有奶油乳酪加上馬斯卡邦卡起士的精華，紮實的密度不同於空氣多多的那種濕綿口感

抹茶慕斯選用日本抹茶粉，有華麗的抹茶香氣偏高的甜度中和抹茶的淡淡苦澀味，螞蟻足會愛不釋口的

想像不到尖嘴狀的那球是紅豆泥吧!極綿細的豆泥沒有一點豆渣感，微微的甜度是真妮4的菜

水果先和糖水過煮，問了副店目的是中和水果的香氣但少了新鮮的外觀這是真妮4覺得比較多餘的手法

一輪吃下來旬壽司割烹以新鮮肥美厚切的份量和口感加上傳統費工的手作品抓住真妮4的胃和腳

除了超值高評價的菜單和賞心悅目的低奢環境，真心推薦多花捷運的錢也不要浪費新台幣去吃不等值的無菜單料理

旬壽司割烹怎麼走↓↓↓

店名	旬壽司割烹粉絲團
營業時間	11:30~14:30 17:30~21:30 全年無休
電話	02-2833 5009
地址	台北市士林區德行西路42號
捷運	捷運-芝山站2號出口 (步行約5~7分鐘)
停車	捷運站附近，德行西路/福華路口有停車場
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