快速打發鮮奶油的四大要訣

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一、冰鎮所有食材與器材：

準備打發鮮奶油之前，冰鎮所有食材與器材能夠帶來事半功倍的成效，諸如:鮮奶油、打蛋器以及鋼盆等等，全部放入冷凍庫達到表層結霜即可。假使鮮奶油溫度不夠低，內含的乳脂成分將會不穩定，難以打發。因此，冰鎮鮮奶油不僅能夠快速打發，同時也能避免造成手痠。

二、避免過度打發：

打發鮮奶油至開始發泡後，停止打蛋器並向上舉起，附著的鮮奶油若堅挺不滴落，即為完成。假如不慎過度打發，則可轉用來塗抹吐司，或者在製作南瓜派類時加入少許，可增添風味。

三、運用電動打蛋器：

使用一般打蛋器是最常見的簡易方式，然而運用電動打蛋器能快速有效地打發鮮奶油，同時可省略降溫程序，只要冰鎮鮮奶油即可。

四、增加甜度，調整風味： 

如欲添加砂糖或其他調味料，例如:楓糖、香草精或烘焙用香料等—可在鮮奶油打發至乳化、發泡變厚時加入。此時的鮮奶油能有效吸附調味料，持續多攪打幾下後即可均勻調和。

本文分享自:http://www.duchess-kitchen.com/blog/tip-of-the-week/dk-tip-tricks-for-whipping-cream-20140523/