烘焙筆記│焦糖布丁燒，一口甜蜜的點心

焦糖布丁燒是大人小孩都喜歡吃的甜點，在滑順的布丁凍下方有香蜜焦糖液上面則是入口即化的戚風蛋糕，一小杯包含了香濃滑順和綿密的三種享受

焦糖布丁燒，分為焦糖、布丁、戚風蛋糕三部分，是不是在擔心一口氣完成不了這三個步驟呢?

別擔心!看完我的布丁燒做法，廚夫廚娘們也能從容地把可口甜品端上桌享口福囉

煮焦糖的材料和做法(160ｍｌ的容量約9杯)

二砂糖80g，冷水30g，熱水60g

1.乾鍋中放入二砂糖及冷水，開小火，糖粒沒有融化前不要攪拌

慢煮到糖融化，氣泡由大變小，出現琥珀色，散發焦香味

2.熄火沿著鍋邊淋下熱水，要小心會冒出大量的熱氣

3.重新開小火，把鍋裡的糖溶解到沒有塊粒的狀態就熄火

4.均勻分配倒入烤模底部後放冰箱冷卻

煮布丁液的材料和做法(160ｍｌ的容量約9杯)

牛奶360g，全蛋3顆

1.煮焦糖的鍋子倒入牛奶轉小火微加熱，邊加熱邊把鍋裡和杓子上的殘糖容物牛奶中

加熱牛奶的同時順便讓鍋子和刮杓裡的殘糖溶入牛奶裡

2.把全蛋先打散後再將微溫的牛奶分次的緩慢的沖入蛋液中

邊倒牛奶要邊攪動蛋液才不會結塊

牛奶若太熱要先降溫才能沖入蛋液中

3.布丁液攪拌完成後要再過篩，把看不到的雜質濾出來

4.取出冷藏中的烤模，把布丁液均勻分配倒入烤模中

這招是跟陳郁芬老師學的，把布丁液倒在匙或杓上再緩緩地流入杯模裡，這樣底下的焦糖就不會往上沖浮了

戚風蛋糕的材料和做法(160ｍｌ的容量約9杯)

全蛋2顆，低筋麵粉30g，牛奶20g，沙拉油15g，香草精少許，二砂糖30g

1.蛋黃先與15g糖攪拌至看不見糖粒

2.依序拌入過篩的低筋麵粉，牛奶，沙拉油，香草精

每加一項材料都要確認攪拌均勻後再加下一項

完成的蛋黃糊

3.蛋白和剩下的二砂糖用高速打發到有彎鉤的濕性發泡

4.挖1/3蛋白和蛋黃糊先混合拌勻後再倒入蛋白霜中充分混和均勻

少部分蛋白霜先和蛋黃糊混合的目的是先讓兩者的密度拉近後兩盆才容易攪拌融合

5.拌好的蛋糕麵糊裝入擠花袋中，尾端減一小口擠入布丁杯中

6.烤盤裡放入布丁杯後加熱水1.5CM的高度，以150度C烘烤40分鐘

烤好的上層戚風蛋糕是很漂亮的股澎外貿，出爐後會微凹陷是正常的

蛋糕顏色有一點點咖啡色就差不多烤好了，烘烤時間會根據布丁杯的大小和烤箱火力而有差異

讀友們要留意顏色和香氣都差不多就可以出爐了

出爐後的布丁燒可以熱吃也可以冷吃

我個人喜歡降溫後進冰箱冰鎮一晚再吃的風味更讚

就是要有這三種不同層次才能稱之為＂焦糖布丁燒＂

焦糖布丁燒的吃法，我會建議倒扣在盤中讓焦糖液潤透整個戚風層由上而下滿滿的蔗香風味

焦糖布丁燒的糖量比例偏重，不喜歡甜食的朋友可以煮焦糖時減少糖的用量

布丁層我沒有再加糖絲毫不減Ｑ嫩的口感，濕潤的戚風蛋糕更是讓我愛不釋口！！

喜歡這道甜點朋友們歡迎動手做起來～～

 

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