今川燒(日式紅豆餅)怎麼做的?【鼎太郎今川燒】松山文創園區-誠品生活松菸店 體驗製作

源自日本，外型像圓圓的小車輪，內餡早期以紅豆為主

台灣人叫他<紅豆餅>或<車輪餅>，日本稱他<今川燒>

簡簡單單的一口，就能輕易的擄獲我的心你的胃

這款庶民喜愛的甜點，起源自江戶時代的江戶神田今川橋畔所以得名<今川燒>

今川燒以圓型為主，市場上也有魚或動物或器官型狀的外型

不管怎麼變…..唯一不變的就是會冠上<燒>字

至於好吃的今川燒(日式紅豆餅)怎麼做的呢?先吃再來說…..

 

店長在機緣下經過父親的故友引薦專程到日本學習傳統日式紅豆餅-今川燒的做法

學成後在宜蘭國立傳統藝術中心設立唯一的專櫃，10月在松山文創園區B2的誠品生活松菸店設分櫃

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真妮4很榮幸參訪了鼎太郎今川燒在誠品松菸店新開的專櫃

親切的店長說我學得很快…快來看燴生活的真妮4教你做好好吃的~~今川燒 

 

首先我要告訴你…鼎太郎今川燒的方位

誠品生活松菸店賣場招牌設定的規格很嚴格，要找店家有一點難(我還是繞兩圈還問了服務台才找到)

真妮4畫的方位圖可以清楚知道目標在哪裡

從電扶梯下到B2，右前方就是鼎太郎今川燒的專櫃，小小的櫃位空間大約有20個座位 

 

 

現點現做的金川燒讓老闆娘忙碌的手停不下來

不受空間小的影響，客人一組接著一組進來

我看著老闆娘重複著倒漿放料忙個不停 

 

源自日本的今川燒粉漿強調只用鮮奶，雞蛋，麵粉，和砂糖製作，百分百的牛奶不加一滴水

朋友們都吃過蛋糕吧!鼎太郎的今川燒的麵皮是紮實帶濃郁的奶香味吃起來有磅蛋糕的綿密口感

冷吃熱食不同風味一定要嚐嚐

 

展示櫃裡已經有先做好的口味，長得都一樣的今川燒店長會用黑白芝麻來做記號

不同於車輪餅冷掉的麵皮變成硬摳摳

今川燒很不一樣喔，冷吃更能嚐到麵粉鬆彈的綿勁

 

每一個都超過120g的今川燒依照口味不同$35 $40比起百貨公司的美食街便宜很多

一眼望去B2櫃位餐區的消費最便宜一個人也要近兩張佰元鈔

如果是家長帶孩子一餐吃下來，口袋不深的實在很為難

碰上大展期的人潮，用餐排隊也要耗掉不少時間

用料實在的今川燒有相當的飽足感又不用等耗時間拿了就走，邊走邊吃也方便

買兩個搭配$40飲料的套餐不到佰元，勤儉持家的真妮4覺得相當經濟又實惠呢 

 

如果你是誠品人，拿著會員卡消費還有9折優惠~~貼心!!  

 

真妮4上工前要先來吃圓嘟嘟的今川燒 

焦焦的琥珀色飄散著奶香味，聞著聞著肚子瞬間咕魯咕魯叫起來了

老闆說除了卡士達其他的餡料都是自己親自挑.洗.切.煮，全部放心的過程他才敢賣給客人吃

鼎太郎今川燒的甜餡有招牌奶油(卡士達)，紅豆，芋頭，南瓜，抹茶紅豆，抹茶珍珠，卡士達珍珠

鹹餡是洋蔥鮪魚，還有冰的雪餅搭配5種冰淇淋

老闆說他們也接受客製化要求，自己挑的交叉配創意餡老闆可以幫你搞定

 

商請老闆幫我切開，從剖面上可以確認老闆的大方(內餡給的真多!)

對了!套餐優惠的飲料熱的有金選奶茶，美式咖啡，法式拿鐵，卡布奇諾。冷的有金選奶茶，冷咖啡

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不止內餡好吃實在，鼎太郎的今川燒不加一滴水紮實鬆軟的麵皮比蛋糕還好吃呢

 

特別挑的大甲芋頭，甜度適中入口是綿密不帶顆粒的滑順口感

真妮4特別喜歡老闆不用過度的糖份來吸引客人

真妮4怕甜，今天竟然貪嘴吃了3個半也不嫌膩勒

 

挑選的萬丹紅豆不但大顆裡面的紅豆沙多又飽滿

泡水5~6小時候再加上又煮又悶繁複的步驟就是為了這口綿密的口感

日式風味的抹茶調的濕潤了點加上綿密的紅豆是絕配 

 

洋蔥鮪魚是鎮店之寶，一來是唯一的鹹口味再來他真的真的好好吃

切碎的洋蔥丁炒香加入玉米粒再拌入鮪魚醬

鹹香的味道配上有一點點甜度的餅皮，鹹甜鹹甜的風味特別受歡迎

老闆說洋蔥鮪魚成本最高製作花的時間也最多，不過看到客人喜歡才是他最高興的 

 

綿細如絲的南瓜，天然的甜度和香氣就是最完美的味道 

 

貪吃的真妮4想要把好吃的今川燒一口塞進嘴裡，無奈這口燒也太大了 

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吃完了真妮4要上工了，首先換裝完畢先跟老闆來個師徒照 

 

上粉漿前先在特製的銅盤刷上一層薄薄的油

 

倒麵糊要有技巧的，由外而內平整的填平烤出來才會完整又漂亮

我剛接手老闆很可愛怕我放的太少一直說再多一點再多一點 

 

不同口味的今川燒以這些芝麻來做記號 

 

倒完麵糊粉漿接著放上一大匙的餡料，模型裡的空間瞬間就爆滿了

等著邊上冒出小氣泡接著等氣泡消失(氣孔太多麵漿的口感就沒有紮實綿細的口感噢)

滑動的生料漸漸凝固，就可以準備再做另一層蓋 

 

為了一目了然真妮4把老闆精心熬製的餡料和給的量拼在一起，讓大家好好欣賞老闆大方的一面 

 

萬丹紅豆

 

大甲芋頭  

 

渾圓彈Q夾帶黑糖香氣的珍珠已經一湯匙下鍋..滿了

還要往下再加一匙抹茶

 

有餡的那一層要技術的翻蓋到沒餡的那一端

看似簡單的動作老闆說他開始練的時候常常掉地上 

 

兩蓋合一，看到每一顆的麵糊溢爆出來會有一種超值的快感勒 

 

真妮4第一次操作的模樣很有水準吧!

我很滿意呢….老闆你假日生意太好缺人手我可以去代班了 

 

巧手的真妮4操作熟手後

我還幫老闆吆喝客人呢

 

特別把這張留下來是因為我要介紹吃了會透心涼的雪餅

雪餅特別用紙袋裝著，怕客人慢慢享受冰會慢慢溶化滴髒了顧客的手和衣服

 

一樣的麵粉漿，製作雪餅的皮不能太厚，薄薄的一層吃起來會有脆韌的口感 

 

生料在烤盤裡凝固收汁就可以輕鬆的從烤盤上拿下來 

 

然後放上一大球的小美冰淇淋，上下蓋一夾就是美味無敵的雪餅

無敵內餡有香草，草莓，芋頭，巧克力，瑞士巧克力(真妮4要推薦美味的瑞士巧克力，脆香不膩喔) 

真妮4曾團購過冷凍雪餅，到手的餅皮就是硬硬的沒有特別的口感

鼎太郎現做的餅皮多了彈性和脆度，比起冷凍的好吃太多了

 

 

專成赴日學習的鼎太郎今川燒，不加奶精.香精這些不健康的添加物

真妮4吃的幾款餡味簡單又直接，甜點能做到香而不膩順而不躁除了各環節用心也沒有其他的巧門

 

老闆特別叮嚀真妮4要通報好康給大家

慶祝新櫃營運除了超值套餐還有不限內用外帶一律買5送一

 

鼎太郎今川燒

剛出爐的紮實綿軟餅皮像吃著蛋糕一樣的香和鬆軟

 

喜歡有一點彈性的建議放冷再吃

自製的內餡綿密醇度口感都好

口味選擇雖然不多老闆也繼續再研發新口味

經過的朋友可以來試試真妮4推薦鹹香甜的洋蔥鮪魚(很好吃的!)

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捷運美食 團購宅配 區域美食 旅遊分享 (2014 / 12 / 3 更新) 

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