雞肉應該是家庭餐桌上出現率最高的食材，雞肉的烹煮方式常見蒸雞、炸雞、烤雞、炒雞肉，燉雞湯，繼而發展的醉雞、雞肉飯、海南雞飯、燒酒雞、麻油雞等等等，運用度廣的雞肉也是世界各地不同烹調特色廚師們最喜歡的食材
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雞肉的烹飪筆記
雞腿沖洗後擦乾淨後用胡椒粉先醃抓(按摩)後靜置10分鐘
雞腿皮朝下放入平煎鍋(不放油)裡用中火乾煎
直到肉面也變色後加入醬油繼續小火燒，讓纖維吸收蒜頭、奶油和醬油的香氣
雞腿熟成後先取出放涼後再切片，熱切的刀口線條不會漂亮
用去骨的雞肉爽吃雞肉不用麻煩的吐骨頭了
買回來的雞胸肉先清洗去油脂擦乾後，在較厚的部位從中對剖一刀後再切大丁塊
全部材料調和均勻放入胸肉塊拌勻後移到冰箱醃漬2小時以上(能醃到隔夜更好)
炸雞的粉調勻後舀入滷水用手或筷子輕拌產生小粒塊(可以增加雞塊的脆皮風味)
分次夾入雞胸肉塊到炸粉大碗裡充分裹上乾粉後移到大盤讓乾粉返潮(下鍋油炸比較不容易脫粉)
一隻雞裡最嫩最好吃的部位就是雞腿
切塊後炸到酥脆再和調製好的醬汁拌勻，不但是開胃菜也是很棒的下酒菜，自然也是最佳便當菜囉
雞腿快裡先拌入蔥薑水除了去腥也是加強肉纖維的彈性提升口感的技巧
下鍋油炸時要一塊一塊夾入油鍋，下鍋後不要馬上去攪動避免脫漿
這道是我依著大陸綜藝節目中餐廳 張亮的宮保雞丁做法
一道菜不會只有一種做法，張亮用簡單又快速的料理程序我覺得蠻有效率，所以我跟著做一遍並且記錄所有步驟
食譜裡的調味比例要依據自己口味做調整，起鍋前務必試鹹淡和辣度喔
我個人偏愛膠質超多的雞翅膀和肥嫩肥嫩雞屁股!
把去骨大雞腿切大丁或切長條跟洋蔥一起炒或是用蒜頭豆瓣爆香加一點開水燜炒就是無敵開胃菜
網購資訊人蔘雞差不多是上仟元的身價，雞隻很小配一大包稀釋的湯吃完會有強烈的失落感!
自己做的雞湯大約一半的價格可以吃到滿足的肉量，還有道道地地滋補養氣的人蔘味
冷冷的天氣最想吃的就是暖呼呼的雞湯，韓國人蔘雞和台式麻油雞是最旺的人氣
敬請期待下一篇分享…