烹飪筆記│客家鹹甜粿,甜鹹互補的風味既好吃也是好兆頭

客家鹹甜粿是我婆婆(婆婆是竹東客家人)非常喜歡吃的一款粿,自她身體不好後家裡的餐桌上就不曾再出現這款粿了,婆婆唸著說解饞,我就試著做出讓她懷念的家鄉滋味

客家鹹甜粿的材料

粉漿:糯米粉500g

甜料:黑糖50g,二砂糖200g,水400cc

鹹料:絞肉160g,香菇35g,油蔥酥35g

調味料:米酒/醬油/味霖各1大匙,鹽/白胡椒各1小匙

 

1.鍋裡用少許的油把香菇丁炒香,加絞肉炒到變色,加調味料拌炒均勻,最後再放油蔥酥,全部拌勻後熄火放涼

 

2.黑糖和二砂糖加入清水後,用小火加熱到糖的顆粒融化,放涼後再分次加入糯米粉攪拌均勻

 

糯米粉要分次和糖水調化,每一次加粉都要拌勻再加下一回

不可以一口氣把乾粉一次倒入,會結塊拌不開

 

3.糖水拌入糯米粉後會出現這個黏稠度,接著再把放涼的鹹料加入攪拌均勻

 

4.在容器(用市售的鋁模最方便)裡抹上一層薄油(方便脫模),把調好的麵糊均勻倒入模裡

 

5.蒸鍋裡的水要先燒開再放入烤模,加上鍋蓋用大火蒸40~45分鐘

   全程用大火蒸,要留意鍋裡的水量夠不夠

   若須補水要加熱水,加冷水會瞬間降溫影響炊粿的熟成速度

 

蒸好的鹹甜粿(表面會有水氣不要倒掉)加一點油讓表面均勻沾上,可以保濕和降低風乾龜裂

不知道鹹甜粿蒸熟了沒…拿支竹籤在不同距離插入再拔出,沒有沾黏生粉漿就是熟了

鹹甜粿的吃法

蒸熟後切片直接吃或下鍋煎到兩面微焦赤色的口感也很讚,放進高湯煮軟後加一點辛香料滴幾滴香油也是極方便的吃法

鹹甜粿在客家人眼中有吉祥、喜氣、發財得利的好兆頭

軟Q的粿在咀嚼時會有甜味開路以及鹹味暖胃的互補滋味,不僅僅特別而是很出色!

 

糖漬小蕃茄

 

紅燒獅子頭

 

刈包

 

黃瓜鑲肉

 

臘腸鍋巴飯

 

魚香蘿蔔糕

 

 

 

<閱讀小幫手>

點擊文首的分類,文末的標籤,您能快速抓到主題資訊

我是真妮4 我用心紀錄著我的真實感受

喜歡這篇分享的內容嗎?請不吝幫我分享、按讚

也歡迎大家留言告訴我喜歡吃什麼,期待我們有一起切磋一起進步的機會

部落格 : http://jennifer4.com

個人FB: https://www.facebook.com/jennifer.Lu.4

粉絲團 : https://www.facebook.com/jenniferhome666/

窩客島 愛料理 IG Tumblr Youtube

**********************************************************************************

真妮4