烘焙筆記│花生醬乳酪蛋糕，一口滿足的甜鹹雙味蛋糕

花生醬乳酪蛋糕，在調製好的起司內餡加幾勺軟質花生醬增加甜中帶鹹的口感火花!

花生醬乳酪蛋糕一共有四步驟，餅乾基底、起司內餡、組合、烘烤

花生醬乳酪蛋糕的餅乾基底

消化餅乾180g

無鹽奶油70g

奶油要提前放到室溫回軟或隔水加熱回到液體的狀態

消化餅乾放入夾鏈袋中用擀麵杖輾壓成細碎削

再與軟化後的奶油混合後在烤膜底部壓緊實

為方便脫膜我用8吋的活動烤膜

烤膜的內緣及底部先沾抹一點油再把裁好的烘焙紙貼上去

敲肉錘套一層塑膠袋

奶油餅乾屑倒入烤膜底部，大面積用敲肉錘壓緊實，烤膜邊緣用大拇哥再壓緊實

壓好的餅乾地要入冰箱冰鎮30分鐘以上以助定型

花生醬乳酪蛋糕的起司內餡

全蛋3顆

奶油乳酪350g

細砂糖100g

低筋麵粉15g

鮮奶油30g

香草精1茶匙

軟質花生醬2大匙

龍眼乾或葡萄乾20g 先用萊姆酒或溫開水泡開

奶油乳酪和奶油一樣要先室溫回軟才好操作下一步

1.先用攪拌棒插切奶油乳酪儘量讓切塊的乳酪沾到細砂糖後再開啟電源攪拌，直到看不見糖粒

2.全蛋一次一顆的拌入奶油糊中，蛋液全部吸收後加入鮮奶油、香草精、麵粉

每加一項材料都要確認混勻後再加下一項材料

奶油糊打到濃稠光滑的狀態就是我們要的起司蛋糕內餡

花生醬乳酪蛋糕的組合

冰鎮後的餅乾底先鋪擠乾水分的龍眼乾(或葡萄乾)，再小心平整的倒入起司內餡

倒起司糊動作要輕巧，小心別把定型的餅乾底破壞了

花生醬入膜有兩種方式

1.用容器裝花生醬以隔水加熱軟化後再抹在起司糊上

2.用兩隻叉子把花生醬刮入起司糊中攪勻(類似大理石的做法)

花生醬乳酪蛋糕的烘烤時間

烤箱先以150度C預熱(在調乳酪糊的時候)

烤模進烤箱後以150度C先烤40分鐘，烤模轉方向再烤20分鐘

時間到後烤模續留在烤箱直到降溫再取出放冰箱冷藏3小時以上

乳酪蛋糕就是要冰過才會好吃

終於要準備開動了…

活動模脫模的方式，從底部平穩的往上推就能脫掉外框撕掉邊紙

用蛋糕分割器先劃出等分，再用刀子沿著線條切出就完成美味點心了

乳味濃厚的起司蛋糕中吃到香滑柔軟的花生醬，甜鹹並重的口感讓這份點心非常討喜

被烤出琥珀顏色的餅乾底紮實又香脆搭配著綿軟起司內餡太相襯了

餅乾底上的龍眼乾放的量不多，吃到會像中樂透一樣開心喔

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