義式香料脆餅是一款口感脆硬低油脂的特色餅乾，每一口咀嚼都能品嚐到義式綜合香料的芬芳氣味，是年輕人愛不釋口的零食。麵團要經過兩次烘焙除了要烘乾水分也是避免烤不熟的失誤
義式香料餅乾水分油脂都不多比其他餅乾容易保存，也適合帶出門旅遊
義式香料脆餅的材料
(一份麵團大約能16片-厚度1公分)
高筋麵粉100g
糖粉60g
全蛋1顆
綜合堅果(胡桃/杏仁/杏仁片)80g
無鋁泡打粉1g
小蘇打粉1g
鹽2g
義式綜合香料(研磨後)2g
**調理麵團前先烤箱設定170 ℃ 預熱
1.堅果和雞蛋除外，把所有乾料混合均勻
2.混合乾料前先把容易結塊的糖粉先過篩
3.篩出結塊的糖粉塊用手搓散厚一起加入混拌
4.全蛋加入後，用刮刀把盆裡的材料拌壓成團
5.依序加入較硬的胡桃和杏仁→粉狀的義式香料→最後是易斷的杏仁片
混拌的手法不要太用力只要有勻散就可以，尤其是脆弱的杏仁片
6.拌好的麵糰用兩支刮刀協助移到烘培布上
7.刮刀沾一點水把麵團整塑成出厚度3公分寬度8公分的條狀
8.送入已經預熱170 ℃ 的烤箱，以160 ℃ 烘烤30分鐘
9.餅乾麵團出爐後移到網架上等待完全降溫後再切片
10.這時候的麵團外表很乾硬，用鋸齒刀切出1~1.5公分厚的薄片時能感受到麵團還有一點點的濕軟水氣
11.烤盤平鋪切面朝上的餅乾，再回烤箱以130 ℃烤溫再次烘烤30分鐘把水分烤乾
二次烤培的義式餅乾主要是讓餅乾裡的水分確實蒸發，才會有咯酥咯酥一吃就停不下的脆感
義式香料餅乾裡面粉的比例多，烘烤後的脆硬口感是特色，低脂低卡低熱量
麵團比較厚後不容易烤熟，分兩次烘焙除了要烘乾水分也是避免烤不熟的失誤
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