烹飪筆記│餛飩皮蝦鬆，外皮酥脆內有鮮甜蝦仁蔬菜餡

蝦鬆，蝦仁切成小段和川燙熱水的蔬菜絲們混合拌勻裝在酥炸的餛飩皮裡

開胃的配色之外還有現炸的酥脆外皮包著鮮脆蔬菜餡的驚艷口感~

餛飩皮蝦鬆的材料

高麗菜(切絲)340g

蝦仁100g

木耳(切絲)40g

紅蘿蔔(切絲)40g

杏鮑菇(切丁)40g

堅果(剝小塊)100g

大餛飩皮10張

紅蘿蔔或櫛瓜(粗一點)一根

餛飩皮蝦鬆的調味料

醃蝦仁:胡椒粉1/2小匙 太白粉1/2小匙

醃蔬菜:胡椒粉1/2茶匙，雞粉1.5茶匙

燒一鍋開水把堅果以外的材料川燙熱水後放涼備用

木耳和杏鮑菇比較快熟下鍋幾秒就要起鍋

高麗菜絲和紅蘿蔔絲則要多煮一會

蝦仁用清水沖洗後用廚房紙巾擦乾水分

若有蝦腸線要用牙籤挑出來，才不會影響成品的外觀和口感

全部蝦仁切成1公分小丁

用廚房紙巾把蝦仁的殘留水分擦乾，川燙後的口感才會脆

拌入胡椒粉和太白粉抓勻醃漬20分鐘後入熱水川燙，見蝦仁粒浮起後馬上撈出攤開放涼

把川燙過的高麗菜絲，紅蘿蔔絲，木耳，杏鮑菇擠乾水分後加胡椒粉1/2茶匙和雞粉1.5茶匙一起混拌均勻

蝦仁丁和堅果碎等要上桌開動前再鋪在最上層增加視覺的飽滿度

用錫箔紙緊緊包裹紅蘿蔔較粗的一端，再把餛飩皮貼覆在包錫箔紙外，下鍋炸出杯形狀的容器

油鍋裡的油溫不要太高，放入油炸會有小油爆的溫度就可以

準備一雙長筷子協助定型和脫模

餛飩皮底部有杯子形狀後，用筷子輕輕推離紅蘿蔔，炸到金黃色就要撈出瀝油

炸好的餛飩杯放入蔬菜絲再撒上蝦仁丁和堅果碎就完成餛飩皮蝦鬆了

蔬菜過水後加上簡單的調味，保留蔬菜最天然的鮮味

每個角度都看到蝦仁和堅果，視覺豐富味覺也很豐富

擔心油炸後的餛飩皮會有油感所以蔬菜餡裡我沒有放油質材料

若讀友們喜歡多些油潤感也可以在上桌前噴少許香油增加潤澤效果

現炸現吃的餛飩皮才會有酥脆的效果，所以內餡可以先準備外皮建議要吃之前再炸

炸的餛飩皮怕水氣(燴回軟)，調製內餡時儘量避免醬油類的元素

餛飩皮蝦鬆雖是油炸食物但是我的蔬菜乾爽蝦仁鮮脆吃起來完全不會油膩

也可直接用美生菜(萵苣)包著蔬菜蝦鬆直接吃，只是生菜蝦鬆的效果就少些新鮮感囉

 

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