偷得浮生半日閒的午後，一口酒一口菜的獨我時刻，再忙也是值得的呢!!
跟我一樣怕內臟殘留著腥羶味的朋友推薦我的私房步驟洗掉不好聞的腥味
把水煮熟透的雞胗拌入私房醬汁成就清香微辣的風味，開胃的香酸爽脆滋味~
涼拌雞胗的材料
雞胗500g，中筋麵粉60g(2大匙)，蔥4支，薑片7~8片，花椒2g，米酒4大匙
盤飾材料:洋蔥絲1/3顆
涼拌雞胗的醬汁
蒜頭2顆，二砂糖10g，醬油膏45g，醬油15g，黑醋5g，白芝麻1大匙
涼拌雞胗的做法
1.清洗內臟的腥味
雞胗在水龍頭清洗油脂和雜質後瀝乾水漬，舀入一大匙麵粉仔細抓捏再沖水(1~2次)就能洗掉內臟的腥味
雞胗的內膜和有皺褶的地方要仔細清洗
2.厚部畫刀
在雞胗較厚的部位畫幾刀，下鍋水煮會較快熟，調味時也會容易入味
今天買的雞胗約是一口大小，若買的雞胗體積較大時可在水煮後切片再進行醃漬步驟
3.辛香料去腥
容器裡放蔥切段、薑切片、花椒、米酒連同洗淨瀝水的雞胗一起拌勻醃漬(放冰箱)3小時以上
材料裡的蔥、薑、花椒、米酒，一半醃雞胗另一半用來水煮雞胗
4.水煮雞胗(雞胗怎麼煮不會變硬)
備半鍋清水放入另一半的蔥和薑及花椒，水滾後放入雞胗中火煮40分鐘到筋的部位熟軟
第3步驟去腥的配料不要一起下鍋，要拿掉
去腥的血水千萬不要下鍋
煮鍋裡放1g食用小蘇打粉幫助雞胗筋質部位鬆弛快軟
放食品用的小蘇打粉是讓雞胗的筋質組織快速鬆弛達到軟嫩的口感，不喜歡也可以不放的
水煮雞胗，中大火煮開後撈去雜沫轉中小火加蓋悶煮50分鐘
煮熟的雞胗撈出放涼
5.涼拌醬汁
2顆蒜頭用壓泥器擠出蒜泥放入碗裡，把剩餘材料加入混拌均勻
涼拌醬汁倒入雞胗容器裡再次混拌後放冰箱2小時以上，入味後就可上桌
6.盛盤
洋蔥切細絲先泡冰水去除辣味後撈出瀝乾
盤底鋪上洋蔥絲，擺入冰鎮入味的雞胗再放香菜點綴就能上桌
雞胗也算是涮嘴美味，鹹辣的程度要依自己喜歡做調整
椒麻醬會比單品辣椒醬有層次，盤底被醬汁滲入的洋蔥絲意外的好吃喔~
雞胗本身就是耐嚼食材經過酸甜辣醬汁的滲透後開胃也很下飯，推薦不排斥吃內臟的朋友試試看
筆記:
內臟用麵粉抓洗是黑好的去腥方法
質地偏硬的雞胗先水煮再料理較省時間
雞胗裡有黃色內膜外有白色油脂要仔細清理
涼拌醬汁的材料可運用在任何涼拌菜色裡邊調邊嚐鹹淡