小黃瓜拌涼粉，有豐富維他命C的小黃瓜加上沒熱量的黃豆涼粉，夏天吃這味保證開胃!
小黃瓜拌涼粉，拍鬆小黃瓜，川燙涼粉皮，調味拌合後冰鎮1小時就可以上桌了，最簡單最好吃的開胃涼拌菜
小黃瓜拌涼粉的材料(3~4人份)
小黃瓜(約15公分長)3條
綠豆涼粉皮2片
蒜末1大匙
二砂糖2大匙
雞粉1大匙
黑醋1大匙
做法1:處理小黃瓜
小黃瓜用1匙鹽(分量外)搓抓後用開水沖洗再把水份擦乾，去頭尾後切5公分長的小段
用鹽抓洗是要保留小黃瓜的脆度
裝入塑膠袋
用敲肉槌或刀背把黃瓜段拍鬆
加入蒜末、糖、雞粉、醋，抓緊袋口，讓小黃瓜均勻地吸收調味料
做法2:處理綠豆涼粉皮
粉皮可以在豆腐攤上買到，一袋是一片，粉皮會黏所以要先在袋裡切好條狀或喜歡的形狀再拆掉外袋
燒一鍋水燙粉皮，另備一碗冷水或冰水讓燙好的粉皮降溫保持彈性和片片不沾黏
水滾後放入切好的粉皮，川燙到變透明色就要撈出
做法3:把降溫的粉皮放入小黃瓜袋中再一次混合拌勻就能上桌
小黃瓜拌入涼粉後要再確定味道(調整到喜歡的口感)，經過冰鎮會更好吃但是不要放隔夜，味道和賣相都會走樣的
小黃瓜冰涼爽脆口加上有醋提味，酸酸甜甜袋點鹹很開胃
也因為有醋如果隔夜再吃，小黃瓜就沒有翠綠的賣相，粉皮也因為冰鎮過久沒有彈性反而變硬不好吃
吃辣的朋友在調味小黃瓜的時候可以加一兩根小辣椒
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