檸檬乳酪蛋糕 果酸直達心坎裡的甜滋味，清香乳酪搭配檸檬的水果酸，入口的瞬間真的是欲罷不能呀
喜歡吃檸檬的朋友千萬不能錯過喔~~
檸檬乳酪蛋糕的材料(成品約410g，可做6吋*1或4吋*3)
蛋糕底:
麗茲餅乾120g
無鹽奶油50g
蛋糕糊:
奶油奶酪260g
糖粉85g
雞蛋2顆
動物鮮奶油120g
玉米粉15g
檸檬汁40g
檸檬凝乳:
檸檬汁100g
糖粉55g
雞蛋2顆+蛋黃1個
無鹽奶油25g
做法:
1.麗茲餅乾裝入夾鏈袋，用撖麵棍輾壓成碎末
2.無鹽奶油用微波爐或隔水加熱到液體狀態後與餅乾碎抓拌均勻後填入模具
3.平舖在模具的底部餅乾碎用做派的壓柱(或是平底的杯或碗)壓緊實後冷藏20分鐘以上
4.以200度C預熱烤箱
5.奶油奶酪在溫軟化後再用刮刀推勻
6.拌入糖粉，避免糖粉噴飛先用刮刀攪拌後再用電動攪拌機打發到蓬鬆
7.一次性加入雞蛋，用攪拌機打勻後再依序加入鮮奶油及玉米粉並打發到蓬鬆(體積約為2倍)
8.加入檸檬汁拌勻，取出冰鎮後的餅乾底模具，麵糊平均倒入
9.送入已預熱的烤箱，烤盤下方多放加水1公分的烤盤(水浴法)，180度C烤30分鐘
10.烘烤出爐後要馬上移出降溫，之後再冷藏3小時以上
檸檬凝乳的做法
1.糖粉與檸檬汁拌勻後，隔水加熱到糖融化即可
2.雞蛋2顆與蛋黃1顆打散混勻後慢速的倒入檸檬糖水裡，要邊倒邊攪拌…
3.回到爐上用小火加熱期間要不停攪動，直到檸檬蛋汁冒密集的小泡就離火
加熱過程鍋裡會產生很多疙瘩，離火後要快速地攪拌，凝乳才會滑順
4.過篩檸檬凝乳去掉蛋腺雜質後趁餘溫加入奶油再次拌勻後用保鮮膜緊密貼覆冷藏備用
組裝:
1.冷藏後的凝乳撕掉保鮮膜後再一次拌勻就裝入擠花袋
2.冷卻的乳酪蛋糕放在轉台上，擠花袋剪一小口
一手轉著盤一手穩定拿的檸檬乳擠花袋，由中心往外均勻地擠出凝乳
3.再餔上餅乾薄脆和巧克力脆珠裝飾後切片，和家人和朋友一起飽口福囉~~
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