能讓心情美好的大塊曲奇餅乾，在麵團裡加綠色抹茶或加各顏色的天然果蔬粉都不如加巧克力來的經典，聽說這款也是紐約人心中的TOP，只要攪拌就可以成功的餅乾，一起來動手做…好吃而且是超人氣的曲奇餅乾
巧克力大曲奇的材料
A 無鹽奶油:200g
A 紅糖:80g
A 糖粉:60g
A 鹽:3g
B 室温的蛋液:100g
C 低筋面粉:300g
C 小蘇打:3g
C 泡打粉:3g
D 綜合堅果:200g
D 70%黑巧:200g
D 醃漬的蕃茄果乾:80g
店家賣的大曲奇一片約有120g，我的家庭號是一片80g
餅乾大小可依個人喜好而定異，以上材料我總共做了17片
做餅乾的前置作業
*無鹽奶油，要先放在室溫軟化到如牙膏般的質地
*堅果和巧克力，都要切小塊，方便後續的混拌步驟
*紅糖，若有結塊先用擀麵棍擀鬆
*醃漬果乾，放冰箱保存的就會硬，用取時泡一點熱水，鬆軟後再把水分擦乾
曲奇餅乾的操作步驟
1. 糖粉和紅糖加入軟化完成的奶油中用刮刀大致混拌到不見粉粒
用電動攪拌機把奶油糊輕微打發顏色偏淡
打拌過程偶爾停下機器，把盆壁上的材料刮入盆中再攪打，整體材料才會均勻
2. 分2次加入常溫的雞蛋液用低速攪打到蛋液完全被吸收
3. 材料C過篩後加入，用”切壓翻拌”的手法混合到沒有乾粉就好，不要過度攪拌(會出筋口感會硬)
4. 拌好的曲奇麵團分為兩份，加入不同配料後再次拌勻
左邊放切小塊的堅果和巧克力片，右邊放蕃茄果乾和耐烤的巧克力豆
5. 把麵團均分等份(80克/球)搓成圓高的球型，麵團間要留距離(烤後會攤化)，冷藏30~40分鐘定型
6. 烘烤前15~20分鐘把烤箱預熱(180度C)
7.麵團從冰箱取出直接放進烤箱，放中層，以上下火180C烤20分鐘
各家烤箱火力不同，我的溫度和時間是參考值，大家要靈活調整
烘烤重點:隨時觀察上色的進度，聞到香氣，看到滿意的顏色就可以出爐
麵團的奶油含量多，塑型圓筒狀的餅乾要冷藏定型，烘烤時會先膨脹再融化再攤散，出爐後的每片各不相同
有點厚度口感鬆軟的巧克力大曲奇，包含融化的巧克力和卡茲嚼感的堅果香
這盤是蕃茄果乾，果乾浸泡過有水份，經過烘烤攤散的面積比較大且不規則
我個人比較喜歡這款果乾的口感，酸甜蕃茄有效中和餅乾的甜，吃來沒有膩感
餅乾的底部有糖被焦化的痕跡，脆脆的很好吃
好吃也好簡單的大曲奇非常適合和孩子一起動手做，把餅乾密封好放冰箱可以保存3天
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