天婦羅，泛指把各式各樣食材切成細絲或原形沾裹特調粉漿後再下鍋油炸的美食料理
做法簡單讓人食指大動的酥炸小物配上一杯小酒在家享受居酒屋的料理美食
金針菇杏鮑菇天婦羅的酥脆程度就算冷掉再吃也和剛起鍋的口感不相上下
感覺吃炸物好像離不開蕃茄醬，就算粉漿裡已經有調味還是會想再多一味
金針菇杏鮑菇天婦羅的材料(3~5人份)
杏鮑菇200g
紅蘿蔔100g
天婦羅材料和做法都很簡單，好吃的靈魂在於天婦羅的粉漿比例
起司脆酥粉160g
日清炸雞粉60g
胡椒鹽15g
不想用現成炸粉的話就用下面這個比例，調出來的口感也不錯
低筋麵粉150g
太白粉20g
泡打粉1g
鹽5g
胡椒粉10g
水150~180g
買回來的菇類要不要洗?
現在菇農大部分都用室內太空包種植幾乎沒有灰塵沾染的問題，只要把根部帶有木屑的部分切除就可以直接使用。若還是不放心的話快速過水後要馬上要廚房紙巾或濕布擦乾水分才不會降低菇菇的風味
PS.已過水的菇類很快就會濕軟變質，建議要烹煮前再清洗
杏鮑菇先切片再切成細絲
紅蘿蔔也是切成細絲
所有材料的切法最好一致熟成的時間才會一樣，炸出來的線條也會比較好看
把天婦羅粉漿(以粉1水1的比例)調勻，用筷子把麵糊調勻後撈夾麵糊呈現垂直滴落的稠度就可以
麵衣調勻後放入全部材料拌勻後靜置10分鐘，確保所有材料都沾裹上天婦羅的麵衣
油鍋溫度180℃
取在一平盤上噴油，沾裹天婦羅麵糊的材料舀約手掌大小攤平在盤面中，滑入油鍋
因為油溫高，材料透過盤子滑入油鍋一來是拉開手與油面接觸的距離二來也是降低被油噴濺到的意外
材料入鍋後不要馬上去翻動，看到1.麵糊上色2.用鍋鏟輕輕鏟動會滑動的狀態
下鍋油炸的天婦羅麵糊不要厚，細薄一片大約40~50秒的時間就能炸熟炸酥了
金針菇杏鮑菇天婦羅的粉漿裡已經有調味，現炸的口感就很涮嘴
覺得不夠味的話再來一點胡椒鹽、孜然粉、七味粉、沾蕃茄醬…喜歡怎麼吃都可以
這一份大約是掌心大小，一起鍋我就吃了2片
雙菇天婦羅不僅能吃到菇菇們的清香甜味，輕裹粉漿的爽脆口感就是讓我吃不膩的滋味
油溫的判斷與選擇，一般常用滴麵衣入油鍋的方法判斷油溫
(FM:https://food.ltn.com.tw/article/9662)
160℃ 麵衣會緩慢沉入鍋底， 幾乎不會有氣泡出現，對炸天麩羅而言是過低的溫度。
170℃ 適合炸蔬菜，麵衣滴入鍋會有無聲的氣泡，先下沉入鍋底再迅速浮起。
180℃ 適合蝦子之類的海鮮，麵衣落下的瞬間周圍就會產生氣泡且快速下沉，還不到鍋底就會迅速冒出很多氣泡並在油面散開。
190℃ 適合炸星鰻或連續油炸的溫度，滴入麵衣的瞬間油面會產生大量的微小氣泡，輕的麵衣會在表面散開，即便是稍重的麵衣也不會下沉到底，馬上會隨著氣泡大量浮起。
天麩羅的料理順序:先裹粉、沾麵衣、再油炸，講究一點的會準備兩口不同油溫的油鍋
一鍋溫度較低──約在170℃～175℃
一鍋油溫較高──約在180℃～190℃
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